L'insalata Billy, nelle sue diverse varianti, rappresenta un'esplosione di sapori e colori, ideale per arricchire la tavola con creatività e gusto. Gli chef Gemelli Alessandro e Filippo Billi, noti per le loro apparizioni nella trasmissione "È sempre mezzogiorno" condotta da Antonella Clerici, hanno proposto diverse interpretazioni di questo piatto, spaziando da ricette di recupero a rivisitazioni di classici, fino a creazioni esotiche e innovative.
Insalata "Dopofeste": Un'Idea Anti-Spreco
L'Insalata "dopofeste" è un'ingegnosa ricetta di riciclo, perfetta per riutilizzare gli avanzi dei giorni di festa. Questo piatto, preparato con ingredienti semplici e passaggi veloci, permette di combinare sapori e aromi diversi in un'unica preparazione gustosa e invitante.
Ingredienti:
- Mezzo pollo arrosto
- 300 g di muscolo di manzo bollito
- 1 cespo di lattuga iceberg
- 100 ml di aceto di vino rosso
- 200 g di panettone
- 100 g di cipolline bianche
- 50 g di zucchero semolato
- Sale
- Olio evo
- 50 g di pinoli
- 100 g di cetriolini sott’aceto
Per la maionese al curry:
- Aceto di vino bianco
- Curry
- 1 uovo
- 250 ml di olio di semi
- Sale
- Pepe
- Salsa Worcestershire
- 10 g di senape
Preparazione:
- Sfilacciare il pollo e il manzo in una ciotola.
- Caramellare le cipolline novelle in un padellino con zucchero e aceto di vino rosso per circa 20 minuti.
- Preparare la maionese al curry frullando un uovo con senape, curry, olio di semi, salsa Worcestershire e un goccio di aceto.
- Tagliare il panettone a pezzetti e tostarlo in forno a 180° per 10-15 minuti, dopo averlo condito con un filo d'olio.
- Tagliare i cetriolini e la lattuga iceberg a pezzetti e raccoglierli in una ciotola.
- Aggiungere pinoli, maionese al curry, carne sfilacciata e un po' di agrodolce delle cipolle.
- Mescolare accuratamente e versare il composto in uno stampo a ciambella oliato.
- Livellare la superficie e rovesciare la ciambella in un piatto da portata.
- Riempire la ciambella con i crostoli di panettone e decorare con le cipolle caramellate.
Insalata Russa Piemontese: Un Classico Rivisitato
L'Insalata russa piemontese rappresenta una gustosa variante del classico antipasto, arricchita con un tocco di originalità. La particolarità di questa versione risiede nell'aggiunta di tonno, che conferisce al piatto un sapore più ricco e deciso. Come suggerito da Antonella Clerici, il segreto per un risultato ottimale è utilizzare più tonno che maionese, per evitare che l'insalata risulti troppo pesante.
Ingredienti:
- 150 g di tonno sott'olio
- 2 uova
- 1 cucchiaio di aceto
- 125 ml di olio di semi
- Sale
- 1 cucchiaio di senape
- 2 carote
- 1 mazzetto di timo
- 2 coste di sedano
- 1 patata gialla
- Mezzo bicchiere di aceto
- 125 g di topinambur
- 1 carota bollita
- 4 filetti di acciuga
- 5 capperi sotto aceto
- Mezza cipolla bollita
- 5 cetrioli sotto aceto
- 1 patata gialla di montagna bollita
- 1 costa di sedano bollita
Preparazione:
- Cuocere sedano, patate, carote e topinambur in acqua salata aromatizzata con timo.
- Preparare la maionese frullando uova, aceto, olio, sale e senape.
- Frullare tonno, un'acciuga e capperi per ottenere un composto omogeneo, quindi unirlo alla maionese per creare la salsa tonnata.
- Scolare le verdure e tagliarle a cubetti.
- Ridurre a purea una parte dei dadini di verdure con un passaverdure e aggiungerla alla salsa tonnata.
- Mescolare il tutto e servire in un bel piatto da portata.
Lattuga BBQ: Un Modo Originale di Gustare la Verdura
La lattuga BBQ dei gemelli Billi è un piatto sfiziosissimo, ideale per far apprezzare la verdura anche ai più piccoli. La lattuga, grigliata e farcita, diventa un'alternativa gustosa e divertente alle solite insalate.Lavare e tagliare la zucchina, il peperone e la carota per il ripieno. Grigliare le lattughe ripiene dalla parte del taglio.
Insalata Esotica: Un Tuffo nei Sapori Orientali
L'insalata esotica è un contorno fresco e leggero, perfetto per le giornate calde. Il suo sapore leggermente acidulo, dato dall'utilizzo del pomelo e del succo di lime, la rende particolarmente adatta ad accompagnare piatti di pesce e carne.
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Ingredienti:
- 2 finocchi
- 1 pomelo
- Semi di sesamo tostati
- 1 mazzetto di coriandolo fresco
- Succo di lime
- Olio di sesamo
- 1 peperoncino fresco
- 1 mazzo di prezzemolo
Preparazione:
- Tagliare i finocchi a listarelle sottili e raccoglierle in una ciotola.
- Aggiungere prezzemolo tritato, semi di sesamo tostati, peperoncino fresco a pezzettini e polpa di pomelo.
- Condire con succo di lime e olio di sesamo.
- Profumare con il coriandolo e mescolare bene.
- Servire l'insalata esotica.
Pollo e Patate "Alla Billy": Un Classico con un Tocco Speciale
I gemelli Billi rivisitano un classico della cucina italiana, il pollo e patate, con un mix di spezie che lo rende unico e saporito. La marinatura e la cottura in forno conferiscono al pollo una crosticina dorata e un sapore intenso, mentre la salsa allo yogurt e l'insalatina completano il piatto con freschezza e leggerezza.
Ingredienti per il pollo arrosto:
- 1,5 kg di pollo
- 1,5 kg di patate
- 2 spicchi d'aglio
- 100 g di pangrattato
- Mix di spezie (paprika affumicata, curcuma, zafferano, coriandolo, cumino, peperoncino in fiocchi, origano secco, scorza di limone)
- Olio evo
- Sale grosso e pepe
Per la salsa allo yogurt:
- 150 g di yogurt greco
- 50 g di capperi
- 2 filetti di acciuga
- 1 cetriolino
- Erba cipollina
Per l'insalatina:
- 200 g di insalata riccia
- 100 g di radicchio
- 1 finocchio
- 1 mela
- 50 g di noci tostate
- 50 g di pecorino
- Semi di sesamo
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 1 cucchiaino di miele
- 1 cucchiaino di senape
Preparazione:
- Tagliare il pollo e le patate a pezzi grossolani e versarli in una ciotola.
- Preparare la marinatura mescolando le spezie con olio, aglio tritato, sale e pepe.
- Condire il pollo e le patate con la marinatura e lasciar riposare per circa 30 minuti.
- Disporre il pollo e le patate in una pirofila e infornare a 200° per 40 minuti, alzando a 220° negli ultimi 5 minuti.
- Negli ultimi 10 minuti di cottura, spolverare il pollo con il pangrattato.
- Preparare la salsa allo yogurt mescolando lo yogurt greco con capperi, acciughe, cetriolino ed erba cipollina tritati.
- Preparare l'insalatina tagliando il finocchio e il radicchio a fettine sottili, la mela a spicchi fini e unendo il tutto all'insalata riccia.
- Condire l'insalatina con olio, aceto di mele, miele, senape, sale e pepe.
- Completare con le noci tostate, il pecorino a scaglie e i semi di sesamo.
- Servire il pollo con le patate, accompagnato dalla salsa allo yogurt e dall'insalatina.
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