Impasto Pizza Alta Idratazione con Bimby: La Ricetta Segreta per una Pizza Perfetta e Soffice

La pizza ad alta idratazione realizzata con il Bimby sta conquistando sempre più appassionati di cucina casalinga. Ma cosa significa esattamente "alta idratazione" e perché utilizzare il Bimby per questo tipo di preparazione? Questo articolo esplorerà a fondo questa tecnica, partendo dalle basi fino a svelare i segreti per ottenere una pizza soffice, alveolata e incredibilmente digeribile, il tutto preparato comodamente a casa con l'aiuto del vostro fidato Bimby.

Cos'è l'Alta Idratazione?

L'alta idratazione in un impasto per pizza si riferisce alla percentuale di acqua rispetto alla farina. Un impasto tradizionale per pizza si aggira intorno al 55-60% di idratazione, mentre un impasto ad alta idratazione può superare anche l'80%. Questo significa che per ogni 100 grammi di farina, si utilizzano 80 grammi (o più) di acqua.

Vantaggi dell'Alta Idratazione

L'alta idratazione conferisce all'impasto una serie di vantaggi significativi:

Maggiore Sofficità: L'acqua in eccesso crea vapore durante la cottura, rendendo l'interno della pizza estremamente soffice.
Alveolatura Perfetta: L'alta idratazione favorisce la formazione di bolle d'aria (alveoli) all'interno dell'impasto, conferendo una consistenza leggera e ariosa.
Digeribilità Ottimale: L'impasto ad alta idratazione richiede tempi di lievitazione più lunghi, permettendo agli enzimi di scomporre gli amidi e le proteine, rendendo la pizza più facile da digerire.
Sapore Intenso: La lunga lievitazione esalta i sapori della farina e degli altri ingredienti, donando alla pizza un gusto più ricco e complesso.

Perché Usare il Bimby per la Pizza ad Alta Idratazione?

Il Bimby, grazie alla sua capacità di impastare in modo uniforme e controllato, si rivela un alleato prezioso nella preparazione di impasti ad alta idratazione. La sua potenza permette di lavorare anche impasti molto appiccicosi, garantendo un risultato omogeneo e senza grumi. Inoltre, il controllo della temperatura durante l'impasto aiuta a preservare le proprietà della farina e a favorire la lievitazione.

I Vantaggi del Bimby nell'Impasto ad Alta Idratazione

Impasto Omogeneo: Il Bimby garantisce un impasto perfettamente omogeneo, anche con alte percentuali di idratazione.
Controllo della Temperatura: Il controllo della temperatura durante l'impasto è fondamentale per una corretta lievitazione. Il Bimby permette di impostare la temperatura ideale per ogni tipo di farina.
Risparmio di Tempo e Fatica: Il Bimby impasta al posto tuo, risparmiandoti tempo e fatica.
Versatilità: Il Bimby può essere utilizzato per preparare diversi tipi di impasto ad alta idratazione, con farine diverse e tempi di lievitazione variabili.

La Ricetta Perfetta della Pizza ad Alta Idratazione Bimby

Ecco una ricetta dettagliata per preparare una pizza ad alta idratazione con il Bimby, che vi guiderà passo dopo passo verso un risultato eccezionale. Questa ricetta è pensata per una teglia rettangolare di circa 30x40 cm.

Ingredienti

500 g di farina di forza (W 300-350)
400 g di acqua fredda (80% di idratazione)
10 g di sale fino
5 g di lievito di birra fresco (o 2 g di lievito di birra secco)
20 g di olio extravergine d'oliva

Procedimento

Preparazione del Lievitino (Facoltativo, ma consigliato): Sciogliete il lievito in 50 g di acqua tiepida e aggiungete 50 g di farina presi dal totale. Mescolate bene e lasciate riposare per circa 30 minuti, fino a quando non sarà raddoppiato di volume. Questo passaggio aiuta a sviluppare i sapori e a migliorare la lievitazione.
Inserimento degli Ingredienti nel Bimby: Posizionare una ciotola sopra al boccale e pesare l'acqua, in modo da avere il totale da utilizzare già pronto, e mettere da parte. Inserite nel boccale del Bimby l'acqua fredda (tenendone da parte circa 50 g), il lievitino (se lo avete preparato) e la farina.
Impasto con il Bimby: Impostare 2 min "velocità spiga" e aggiungere l'acqua dal foro del coperchio un po alla volta mentre il Bimby impasta. Terminati i due minuti fare una piccola pausa, poi impostare nuovamente 2 min "velocità spiga" e continuare ad aggiungere poco per volta l'acqua (Fare le pause ogni tanto serve a non far surriscaldare il motore, perchè non fa bene all'impasto). Impostate il Bimby a velocità 4 per 2 minuti. Durante questo tempo, l'impasto si formerà gradualmente.
Aggiunta del Sale: Aggiungere l'olio e il sale e continuare ad impastare 2 min. "velocità spiga". Aggiungete il sale e continuate ad impastare a velocità 4 per altri 2 minuti.
Aggiunta dell'Olio: Aggiungete l'olio a filo, mentre il Bimby continua ad impastare a velocità 4. Continuate ad impastare per altri 2 minuti, fino a quando l'impasto non sarà liscio ed elastico. Quando è rimasta poca acqua, prima di aggiungerla, accertarsi che l'acqua già versata sia totalmente assorbita. Se necessario, aggiungete l'acqua tenuta da parte, un cucchiaio alla volta, per ottenere la giusta consistenza. L'impasto dovrà essere morbido e appiccicoso, ma non liquido.

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Prima Lievitazione (Puntata): Trasferite l'impasto in una ciotola leggermente oliata, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare a temperatura ambiente (circa 20-22°C) per circa 2-3 ore, o fino a quando non sarà raddoppiato di volume. Questo passaggio è fondamentale per lo sviluppo degli aromi e della struttura dell'impasto.
Formatura e Seconda Lievitazione (Appretto): Trasferite l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata. Dividete l'impasto in due o tre panetti, a seconda della dimensione della vostra teglia. Inserite l’impasto all’interno di una ciotola. Io utilizzo tre teglie, quindi divido l’impasto in tre parti. Stendo ogni parte direttamente all’interno della teglia. Lascio lievitare nuovamente per circa mezz’ora. Formate delle palline lisce e uniformi, copritele con pellicola trasparente e lasciatele lievitare in frigorifero (4-5°C) per almeno 12-24 ore. Questo passaggio rallenta la lievitazione e permette all'impasto di maturare, sviluppando un sapore più intenso e una migliore digeribilità.
Stesura e Cottura: Togliete l'impasto dal frigorifero almeno 2 ore prima di cuocerlo, per permettergli di acclimatarsi. Stendete delicatamente l'impasto con le mani, senza schiacciarlo troppo, cercando di preservare l'alveolatura. Trasferite l'impasto in una teglia leggermente oliata. Condite la pizza con i vostri ingredienti preferiti. Inforno in forno caldo, ventilato a 250° e lascio cuocere per 15 minuti. Quando le basi sono pronte farcisco con la passata di pomodoro. Cuocete in forno preriscaldato a 250°C per circa 15-20 minuti, o fino a quando la pizza non sarà dorata e croccante. Ci tengo a precisare che i tempi di cottura sono differenti tra un forno e l’altro. Come vi dicevo però, questo metodo di cottura, può essere differente.

Consigli e Trucchi per una Pizza Perfetta

Ecco alcuni consigli e trucchi per ottenere una pizza ad alta idratazione Bimby davvero perfetta:

Scegliete la Farina Giusta: Utilizzate una farina di forza (W 300-350) con un alto contenuto di proteine. Le farine di forza sono in grado di assorbire una maggiore quantità di acqua e di sviluppare una maglia glutinica più forte, fondamentale per sostenere l'alta idratazione. Potete utilizzare farine di tipo 0, 00, oppure anche farine integrali o di farro, a patto che abbiano un buon contenuto di proteine.
Utilizzate Acqua Fredda: L'acqua fredda rallenta l'attività del lievito e favorisce lo sviluppo della maglia glutinica. Utilizzate acqua di frigorifero per ottenere un impasto più elastico e facile da lavorare.
Non Abbiate Paura di Impasti Appiccicosi: Gli impasti ad alta idratazione sono naturalmente appiccicosi. Non aggiungete troppa farina per cercare di renderli più facili da lavorare, altrimenti comprometterete la sofficità e l'alveolatura della pizza. Utilizzate piuttosto una spianatoia ben infarinata e lavorate l'impasto con delicatezza.
Rispettate i Tempi di Lievitazione: I tempi di lievitazione sono fondamentali per lo sviluppo dei sapori e della struttura dell'impasto. Non abbiate fretta e rispettate i tempi indicati nella ricetta. Se necessario, potete prolungare la lievitazione in frigorifero fino a 48 ore.
Cuocete a Temperatura Elevata: Cuocete la pizza in forno preriscaldato a temperatura elevata (250°C o più) per ottenere una crosta croccante e un interno soffice. Se avete una pietra refrattaria, utilizzatela per ottenere un risultato ancora migliore.
Sperimentate con gli Ingredienti: Non abbiate paura di sperimentare con gli ingredienti e di personalizzare la vostra pizza ad alta idratazione. Utilizzate i vostri condimenti preferiti, provate combinazioni di sapori originali e create la pizza perfetta per i vostri gusti.

Varianti e Alternative

La ricetta base della pizza ad alta idratazione Bimby può essere personalizzata in molti modi diversi. Ecco alcune varianti e alternative che potete provare:

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Pizza con Farina Integrale: Sostituite una parte della farina bianca con farina integrale per ottenere una pizza più rustica e ricca di fibre. Ricordate di aumentare leggermente la quantità di acqua, poiché la farina integrale assorbe più liquidi.
Pizza con Farina di Farro: Utilizzate la farina di farro per un sapore più intenso e un profilo nutrizionale più completo. La farina di farro ha un glutine più debole rispetto alla farina di grano tenero, quindi è importante non lavorarla troppo durante l'impasto.
Pizza con Lievito Madre: Sostituite il lievito di birra con il lievito madre per una pizza ancora più digeribile e saporita. Il lievito madre richiede tempi di lievitazione più lunghi, ma il risultato finale è impareggiabile.
Pizza in Teglia o alla Pala: La ricetta può essere utilizzata sia per la pizza in teglia che per la pizza alla pala.

Pizza Napoletana con Bimby

Oggi vi proponiamo una delle pizze napoletane per eccellenza: la pizza Sorbillo, realizzata però con il Bimby. Preparare l’impasto della pizza, soprattutto se non si ha molta manualità, può risultare complesso. Per questo abbiamo pensato di semplificare i passaggi e sfruttare il nostro robottino per realizzare la pizza Sorbillo con il Bimby. La fase dell’impasto è molto semplice e si può eseguire con tutti i modelli, dai più recenti ai più vecchiotti (TM5, TM6 e TM31). La fase più delicata però è la cottura: le pizzerie tradizionali infatti hanno forni a legna in grado di cuocere la pizza ad altissima temperatura in pochi secondi. A casa dovremo ricorrere a qualche stratagemma.

Riunite nel boccale, meglio se in questo ordine, l’acqua, il lievito, la farina e il sale. Mescolate per 3 min. vel. Oliatevi le mani e fate lo stesso con una ciotola quindi trasferite l’impasto cercando di dargli una forma rotondeggiante. Lasciatelo lievitare coperto da pellicola per 8 ore in forno spento con la luce accesa. In alternativa potete preparalo la sera e lasciarlo tutta la notte in frigorifero. Stendeteli poi uno a uno aiutandovi con della semola rimacinata. Conditela con la passata di pomodoro, un giro di olio e la mozzarella a bastoncini.

Noi abbiamo semplificato la preparazione dell’impasto, scostandoci in un certo senso da quella che è la ricetta tradizionale. Abbiamo infatti saltato la fase delle pieghe fatte all’interno della ciotola ma se desiderate dare più forza all’impasto vi consigliamo di procedere in questo modo: dopo aver trasferito il panetto nella ciotola, con le mani unte o bagnate prendete l’impasto a contatto con la ciotola, tiratelo verso l’alto e portatelo al centro, spingendo un minimo. Ripetete il passaggio fino a che non avrete terminato il giro. Lasciate riposare il panetto per 15 minuti quindi ripetete. In totale fate 3 giri di pieghe. Procedete poi come da ricetta.

Per quanto riguarda la cottura poi, ancora una precisazione. Se avete un fornetto per pizza o un piccolo forno a legna, utilizzateli per dare alla vostra pizza napoletana il caratteristico sapore. Grazie al fatto che raggiungono elevate temperature in breve tempo otterrete una cottura perfetta.

Impasto Pizza con il Bimby: Semplice e Veloce

Come preparare in casa una buona pizza con il Bimby. Oggi vi lascio la ricetta per preparare l’impasto della pizza. E’ una ricetta che mi avete richiesto in tantissimi. Io ho utilizzato il Bimby ma potete seguire la ricetta e impastare a a mano.

Pizza Digeribile?

Come avere una pizza digeribile? Ti spiego tutto! Sul canale Instagram di Bimby Italia c’era una bellissima diretta con Bonci! Durava un pochino ma spiegava bene tante cose come la possibilità di sostituire 3 g di lievito di birra secco con 7 g di lievito di birra fresco, la forza delle farine, l’importanza della materia prima ecc.

Ricetta Veloce per Pizza in Teglia con Bimby

Metti nel boccale 200 g di farina di tipo 1, 3 g di lievito di birra secco e 200 g di acqua. Impasta 3 Min. 37° Vel. 3. Aggiungi 220 g di acqua, 400 g di farina di tipo 1, 15 g di olio extravergine di oliva e lavora 2 Min. Vel. Spiga. Unisci 10 g di sale e impasta 1 Min. Vel. Spiga. Lascia riposare l’impasto 15 Min. nel boccale, poi lavora 10 Sec. Vel. Vuoi usare il lievito di birra fresco? Questo impasto è ottimo per fare la pizza in teglia. Stendilo prima sul piano di lavoro unto o infarinato massaggiandolo con le dita dall’alto verso il basso e viceversa. Giralo e fai la stessa cosa sull’altro lato. In questo modo riuscirai a stendere l’impasto agevolmente. Mettilo sulla teglia unta con olio extravergine di oliva, finisci di stendere, fai riposare circa 10 minuti e cuoci con il forno al massimo (250°) tenendo la teglia a contatto col fondo 5 Min., poi spostala a metà altezza per altri 15 Min. q.b. q.b.

Pizza Napoletana a Lunga Lievitazione con Bimby

La pizza napoletana a lunga lievitazione è perfetta per un sabato sera in famiglia e all’insegna della migliore tradizione culinaria nostrana. Grazie al Bimby otterrai un impasto perfetto in pochissimi minuti di tempo, ma attenzione: per ottenere delle fette soffici e fragranti dovrai far lievitare l’impasto per più di dodici ore. Tutta questa pazienza verrà ripagata da una pasta soffice e altamente digeribile che con la sua bontà ti conquisterà.

Mettere nel boccale la farina e 300 g d'acqua fredda: 5 min. vel. Spiga. Aggiungere la restante acqua: 1 min. vel. Spiga. Aggiungere il sale: 5 min. vel. Spiga. Aggiungere l'olio: 3 min. vel. Spiga.

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