Crepes Salate con Mascarpone: Ricette Sfiziose e Versatili

Le crepes salate con mascarpone rappresentano una soluzione culinaria versatile e adatta a diverse occasioni, dai primi piatti ai secondi, fino agli aperitivi e ai brunch. La combinazione della delicatezza della crespella con la cremosità del mascarpone offre un'esperienza gustativa ricca e appagante.

Crepes Integrali Mascarpone e Funghi: Un Primo Piatto Delizioso

Le crespelle integrali mascarpone e funghi sono un esempio gustoso di come una semplice crepe possa trasformarsi in un primo piatto raffinato. Un morbido involucro di crespella integrale racchiude un ripieno appetitoso di funghi saltati in padella, il tutto arricchito da una vellutata salsa al mascarpone che conferisce una nota agrodolce.

Ingredienti:

• Farina integrale
• Latte
• Burro
• Sale
• Pepe
• Funghi
• Aglio
• Prezzemolo
• Mascarpone
• Noce moscata
• Formaggio grattugiato

Preparazione:

1. Preparare le crespelle: In una ciotola, versare la farina integrale, aggiungere sale e pepe. Versare il latte sbattendo con una frusta per evitare grumi. Aggiungere il burro sciolto a temperatura ambiente e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprire con pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per 30 minuti.
2. Preparare il ripieno di funghi: Pulire i funghi eliminando la base terrosa e le impurità con un panno umido. In una padella, scaldare olio e aglio, versare i funghi e cuocere per circa 5-6 minuti, salando e pepando. A fine cottura, aggiungere il prezzemolo, eliminare l'aglio e tenere da parte.
3. Preparare la salsa al mascarpone: In un pentolino, versare il latte e il mascarpone, scaldare a fuoco lento. Salare, pepare e profumare con una grattugiata di noce moscata. Una volta ottenuta una salsa omogenea, spegnere e tenere da parte.
4. Cuocere le crespelle: Scaldare una crepiera o un padellino antiaderente, ungere il fondo con poco burro e versare un mestolo di impasto. Inclinare la padella per distribuire uniformemente il composto e cuocere per 3 minuti da un lato e 2 minuti dall'altro. Impilare le crespelle su un piatto.
5. Farcire e cuocere: Farcire ogni crespella con due cucchiai di salsa al mascarpone e i funghi. Ripiegare a metà e poi ancora a metà, ottenendo un ventaglio. Disporre le crespelle in una teglia, versare il resto della salsa sopra e spolverare con formaggio grattugiato. Cuocere in forno statico a 200°C per 10 minuti, poi passare al grill per 2-3 minuti per dorare la superficie.

Le crespelle integrali mascarpone e funghi si conservano in frigo per un giorno.

Crespelle con Mascarpone, Gorgonzola e Noci: Un'Alternativa Golosa

Un'altra opzione per le crepes salate con mascarpone è quella di utilizzare gorgonzola e noci per un ripieno dal sapore deciso e contrastante.

Ingredienti:

• Crespelle già pronte
• Besciamella
• Mascarpone
• Gorgonzola
• Noci sminuzzate
• Parmigiano grattugiato
• Burro fuso

Preparazione:

1. Preparare la besciamella: Mettere a bollire il latte con sale, noce moscata e mezza cipolla steccata con chiodi di garofano. In un'altra pentola, sciogliere il burro a fiamma dolce, aggiungere la farina e mescolare velocemente fino ad ottenere un roux biondo. Lasciare raffreddare. Rimettere sul fuoco, aggiungere il latte caldo a più riprese, mescolando con una frusta per non creare grumi. Continuare la cottura fino ad ottenere una salsa liscia e densa.
2. Preparare le crespelle: In un recipiente sbattere le uova, incorporare la farina ed il sale. Una volta amalgamati gli ingredienti, aggiungere gradualmente il latte continuando a mescolare energicamente con una frusta fino ad ottenere una pastella liscia ed omogena. Nel caso dovessero formarsi grumi, passare il composto all'interno di un setaccio. Preriscaldare una padella antiaderente del diametro di 20-22 cm e versare al suo interno un mestolino di pastella, depositandola al centro e facendo roteare la padella per distribuirlo uniformemente sul fondo. Proseguire la cottura fino a quando i bordi della crespella si staccheranno dalla padella, quindi capovolgerla per completare la cottura sul secondo lato. Proseguire con il resto della pastella fino ad ottenere circa 20 crespelle.
3. Preparare la farcitura: In un recipiente unire un mestolo di besciamella, il mascarpone e il gorgonzola, mescolando fino ad ottenere una crema morbida.
4. Preparare le crespelle ripiene: Distribuire le crespelle su un piano di lavoro, farcire il centro di ciascuna con la farcitura, spolverare con noci sminuzzate, quindi chiudere a metà e poi ancora a metà. Creare una base di besciamella su una teglia da forno, adagiare sopra le crespelle, una davanti all’altra accavallandole leggermente. Cospargere con la besciamella rimanente, spolverare con noci, parmigiano e ultimare con burro fuso.
5. Cuocere in forno: Cuocere in forno preriscaldato in modalità Grill piccolo a 210°C per circa 10-12 minuti.

Consigli Utili

• Per una versione più leggera, si può sostituire il burro con olio extravergine d'oliva.
• È possibile arricchire il ripieno con altri ingredienti a piacere, come prosciutto cotto, verdure grigliate o formaggi diversi.
• Per una presentazione più elegante, si possono servire le crepes arrotolate e tagliate a rondelle.
• I tempi di preparazione possono variare in base alle caratteristiche dell'elettrodomestico.
• Indicazione importante: da consumarsi previa accurata e completa cottura!

Crepes Dolci con Mascarpone e Nutella: Un Classico Irresistibile

Sebbene l'articolo si concentri sulle crepes salate, è impossibile non menzionare la variante dolce con mascarpone e Nutella, un abbinamento intramontabile che delizia il palato di grandi e piccini.

Leggi anche: Come scegliere la padella ideale per crepes

Ingredienti:

• Crespelle dolci
• Mascarpone
• Zucchero a velo
• Nutella

Preparazione:

1. Lavorare il mascarpone con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema omogenea.
2. Spalmare la crema di mascarpone su una crespella.
3. Aggiungere uno strato generoso di Nutella.
4. Piegare la crespella a metà o in quattro parti.
5. Gustare subito, finché è calda.

Con le dosi indicate si preparano 10 crepes mascarpone e Nutella di piccola dimensione (22 cm di diametro). Solitamente se ne mangia una a testa, ma molto dipende dalla golosità dei commensali! Al tempo di preparazione indicato è necessario aggiungere quello di preparazione della pastella di base per le crepes dolci (2 ore e mezzo). Il tempo complessivo di preparazione è pertanto di 3 ore circa. Per diminuire il tempo complessivo è possibile preparare la pastella il giorno prima.

Modalità di preparazione delle crepes surgelate con mascarpone

Le crepes surgelate con mascarpone possono essere preparate in padella o in forno, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.

Preparazione in padella:

• Da surgelato: In una padella antiaderente sciogliere una noce di burro, adagiare il prodotto parzialmente scongelato e cuocere a fiamma media per ca. 8 min. con coperchio girando di tanto in tanto.
• Da scongelato (dopo ca. 20 ore in frigorifero): In una padella antiaderente sciogliere una noce di burro, adagiare il prodotto scongelato e cuocere a fiamma media per ca. 5 min. con coperchio girando di tanto in tanto.

Preparazione in forno:

• Da surgelato: Preriscalda il forno a 180°C (forno statico 200°C). Mentre il forno raggiunge la giusta temperatura, lascia scongelare il prodotto per ca. 15 min. all'interno di una pirofila imburrata. Aggiungi qualche noce di burro e del formaggio grattugiato a piacere e cuoci in posizione centrale per ca. 25 min. (forno statico ca. 25 min.).
• Da scongelato (dopo ca. Preriscalda il forno a 180°C (forno statico 200°C). Adagia il prodotto scongelato all'interno di una pirofila imburrata, aggiungi qualche noce di burro e del formaggio grattugiato a piacere e cuoci in posizione centrale per ca. 12 min. (forno statico ca. 12 min.).

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