Il matterello, strumento iconico della cucina italiana, evoca immagini di mani esperte che stendono la pasta fresca con gesti sapienti e tramandati di generazione in generazione. Ma il suo ruolo non si limita alla sola pasta: questo utensile versatile si rivela un prezioso alleato per la preparazione di innumerevoli delizie, dalle torte salate ai biscotti, dalle focacce agli strudel.
La Pasta Matta: Un Esempio di Semplicità e Versatilità
Un esempio lampante della magia che si può creare con il matterello è la pasta matta, un impasto base della tradizione culinaria italiana. Semplice, veloce e incredibilmente versatile, la pasta matta si prepara con pochi ingredienti essenziali: farina, acqua, olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale. Alcune varianti prevedono l'aggiunta di un goccio di aceto per migliorarne l’elasticità.
Caratteristiche e Preparazione
La sua caratteristica principale è la leggerezza, data dall’assenza di ingredienti ricchi come burro o lievito, rendendola una scelta ideale per chi cerca un’alternativa più sana senza rinunciare al gusto. La preparazione è molto intuitiva: basta impastare gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e morbido, lasciarlo riposare brevemente in frigorifero e stenderlo.
Usi in Cucina
La pasta matta si presta a molteplici utilizzi, dalle torte salate ai fagottini, dagli strudel salati alle tradizionali ricette regionali come la torta pasqualina. Grazie alla sua elasticità, può essere stesa molto sottile, risultando perfetta anche per creare involucri croccanti e friabili. È un impasto apprezzato tanto dai principianti per la sua semplicità quanto dai cuochi esperti per la sua versatilità, consentendo di sperimentare con ripieni e sapori diversi.
Rustica e autentica, la pasta matta è una soluzione pratica per creare piatti creativi e deliziosi, adatta alla cucina di tutti i giorni ma capace di soddisfare anche le esigenze di un menù più raffinato. Un’ottima base per liberare la fantasia in cucina e riscoprire la tradizione con un tocco di modernità.
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Ricetta Base della Pasta Matta
Ecco una ricetta semplice e infallibile per preparare la pasta matta:
Ingredienti:
- 250 g di farina 00
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 100 g di acqua
- Sale q.b.
Procedimento:
- Mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto liscio e uniforme.
- Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciarlo riposare per 30 minuti in un luogo fresco.
- Trascorso questo tempo stenderlo con il matterello senza aggiungere farina. Potete usare anche la macchina per la pasta fresca se volete stendere alla perfezione la pasta matta, specialmente se avete bisogno di una sfoglia sottile come quella dello strudel.
Varianti Gustose
Per un tocco di sapore in più, si può sostituire l'acqua con il vino bianco, ottenendo un impasto più saporito e profumato. Anche la consistenza cambia un po' perché è più compatta e in cottura diventa leggermente più lucida, anche se forse questo è un particolare quasi impercettibile. Il vino bianco può essere fermo o frizzante, così come l'acqua. Aggiungetelo sempre a temperatura ambiente.
Conservazione
La pasta matta si conserva in frigorifero fino a due giorni. Ovviamente copritela con la pellicola per non farla seccare.
Il Matterello nella Tradizione Culinaria Italiana
Al di là della pasta matta, il matterello riveste un ruolo di primo piano in numerose altre preparazioni tipiche della cucina italiana.
Pasta Fresca: Un Rito Antico
Per stendere la pasta fresca, il matterello è uno strumento indispensabile. Chi non possiede la macchina per la pasta può sperimentare la via della pasta fatta a mano al 100%, spianando pazientemente l'impasto con il matterello per preparare lasagne o tagliatelle.
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La pasta fresca andrebbe sempre stesa su una spianatoia in legno, iniziando con piano di lavoro e matterello infarinati. Compattato l’impasto a mani nude, si comincia a stenderlo facendo pressione con le mani sulla parte centrale del matterello, per allargarle poco a poco, progressivamente, verso l’esterno. Nel frattempo, si gira passaggio dopo passaggio l’impasto in senso orario, per assottigliarlo pian piano da tutti i lati, in modo omogeneo: la spinta, in ogni modo, deve sempre essere dal basso - vicino - verso l’alto - lontano. Sarà la pasta a cambiare posizione, non noi, e non si cambierà mai verso!
Maccheroni alla Chitarra: Un'Eccellenza Abruzzese
Un esempio emblematico di pasta fresca lavorata con maestria è rappresentato dai maccheroni alla chitarra abruzzesi. Grossi spaghetti del diametro di due o tre millimetri, che grazie al loro spessore “accolgono” alla perfezione il sugo e soddisfano il palato. L’impasto è lavorato a lungo, naturalmente a mano, fino a diventare elastico e quindi resistente in cottura, poi tirato con il matterello in sfoglie - le “péttole” nel dialetto regionale - che vengono adagiate sulla cosiddetta “chitarra” o “maccarunàre”, il singolare attrezzo costituito da un telaio di legno di faggio ricoperto da sottili fili d’acciaio, tesi proprio come le corde di uno strumento musicale e posti a distanza di circa un millimetro l’uno dall’altro.
Citati già in alcuni ricettari medievali, nei secoli passati i “maccaruni” alla chitarra o “tonnarelli” erano preparati soltanto con farina di grano duro e acqua, così l’impasto risultava ancora più solido. Il tradizionale condimento abruzzese è rappresentato da corposi sughi di carne, come il ragù di agnello o misto, a base di maiale e manzo. Dall’Abruzzo i maccheroni si sono diffusi in altre regioni della Penisola, a cominciare dal Molise, dove sono conosciuti anche come “creoli” e sono protagonisti di un primo piatto semplice ma gustoso - vengono infatti insaporiti in un soffritto di aglio, cipolla, olio extravergine d’oliva, pancetta a dadini, una spolverata di pepe e qualche pezzetto di peperoncino, infine serviti con abbondante pecorino grattugiato.
Pasta Frolla: Un Classico della Pasticceria
Il matterello è altrettanto indispensabile per stendere la pasta frolla, base di crostate, biscotti e altri dolci deliziosi.
L’obiettivo più difficile, con la pasta fresca come con la frolla, è avere un impasto steso con la stessa altezza in ogni punto. Ed è qui che entra in gioco il matterello regolabile.
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Salatini di Pasta Frolla Salata: Una Ricetta Sfiziosa
Un esempio gustoso di preparazione con pasta frolla è rappresentato dai salatini di pasta frolla salata.
Ingredienti:
- 125 grammi di farina tipo 00
- 80 grammi di burro salato (se non lo trovate aggiungete sale al burro normale)
- 100 grammi di parmigiano grattugiato abbastanza fine
- 1 pizzico di sale
- Pepe (mix di pepe da barbecue) oppure chili
- 1 uovo
Procedimento:
- Sabbiare burro e farina poi aggiungete gli altri ingredienti e amalgamate velocemente.
- Stendere la sfoglia, ricavate biscottini della forme che più vi piacciono, spennellateli con albume e aggiungete semi o spezie a vostra scelta. Dania per i suoi biscottini misti ha utilizzato semi di papavero, di sesamo, curcuma, sale affumicato e paprika.
- Con lo stesso procedimento potete anche ricavare dei grissini, o utilizzare i timbri pasquali come decorazione. Con questa base potete anche fare tartellette, rimane più ferma come struttura rispetto alal brisée alla barbabietola, che tende a crescere.
- Cuocere a 180° per 10 minuti.
Tipi di Matterello e Accessori Utili
Esistono diverse tipologie di matterello, ognuna adatta a specifiche esigenze:
- Matterello in legno: ideale per la pasta fresca, in quanto lascia la pasta porosa.
- Matterello regolabile: permette di impostare lo spessore desiderato della sfoglia.
- Matterello in silicone: indicato per stendere la pasta di zucchero, la gum paste, il fondant e la pasta di modellaggio senza che si attacchino.
- Rullo stendipasta: più piccolo del matterello tradizionale, è dotato di una impugnatura e permette di stendere direttamente in teglia.
Per ottenere risultati ottimali, è possibile utilizzare accessori come:
- Spessori per matterello: guide da posizionare alle estremità del matterello per dare spessore uniforme alla pasta di zucchero, alla pasta frolla e ad impasti vari.
- Griglie tagliapasta: utili per realizzare decorazioni su crostate e torte.
Il Matterello: Un Simbolo della Cucina Italiana
Il matterello non è solo un utensile da cucina, ma un simbolo della tradizione culinaria italiana, un oggetto che evoca ricordi di famiglia, profumi di casa e gesti antichi. Che si tratti di stendere la pasta fresca per un pranzo domenicale o di preparare una crostata per la merenda, il matterello rappresenta un legame con il passato e un invito a riscoprire i sapori autentici della cucina italiana.
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