Le capesante alla Mornay rappresentano un'opzione culinaria raffinata e deliziosa, ideale per impreziosire occasioni speciali o per un'esperienza gastronomica sofisticata. Questo piatto, tipico della cucina francese, si distingue per la sua eleganza e il suo sapore avvolgente, capace di sorprendere e deliziare i palati più esigenti. Le capesante gratinate sono sfiziose e saporite, da servire con una ricca insalata, o antipasto nel menu settimanale per tutta la famiglia. Buone e raffinate, le Capesante gratinate sono un’idea che farà felici i i vostri ospiti, che le apprezzeranno per la loro delicatezza. Le Capesante gratinate possono essere una intrigante pietanza di apertura in un menu elegante ma possono essere serviti in tutte le occasioni speciali e le Capesante gratinate sono un jolly d’eccezione per uno sfizioso apericena o un buffet.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori
La preparazione delle capesante alla Mornay richiede ingredienti freschi e di qualità, combinati sapientemente per creare un equilibrio perfetto di sapori e consistenze.
Ingredienti:
- 8 capesante fresche
- 300 ml di latte intero
- 30 g di burro
- 25 grammi di farina
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- 1 tuorlo d’uovo
- 30 g di groviera grattugiato
- 60 ml di panna
- 1 carota
- 1 cipollina
- Vino bianco q.b.
- ½ spicchio di aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- Pangrattato
Preparazione:
Pulizia delle capesante: La prima operazione fondamentale è la pulizia accurata dei molluschi. Aiutandoti con un canovaccio, prendine una in mano e, tenendo la parte piatta verso l’alto, aprila infilando la punta di un coltello tra le due valve. Stacca quella piatta, scorri con il coltello sotto la capasanta e asportala dal guscio. Tieni le conchiglie da parte.
Preparazione del brodo: Metti a bollire un litro di brodo vegetale (preparato con un pezzetto di dado oppure lessando 1 carota e 1 cipolla) con un bicchiere di vino bianco e un pizzico di sale. Questo brodo aromatizzato servirà per una breve cottura delle capesante.
Preparazione della salsa Mornay: La salsa Mornay è una variante della besciamella, arricchita con formaggio e panna.
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- In un pentolino antiaderente, sciogli 30 g di burro a fuoco basso. Aggiungi 25 grammi di farina e mescola continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Versa gradualmente il latte caldo, continuando a mescolare fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Insaporisci con sale, pepe nero e noce moscata.
- Togli la salsa dal fuoco e lasciala intiepidire leggermente. Aggiungi il tuorlo d’uovo, il groviera grattugiato e la panna, mescolando delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti. Copri la salsa con una pellicola trasparente a contatto per evitare la formazione di una crosticina.
Cottura delle capesante: Immergi le capesante nel brodo bollente per circa 2 minuti. Scolale rapidamente e dividi i coralli dalle noci (la parte bianca). Taglia le noci a fette sottili.
Farcitura e gratinatura:
- Lava accuratamente e asciuga le mezze conchiglie concave. Disponile su una placca da forno.
- Versa in ogni conchiglia un cucchiaio di salsa Mornay. Aggiungi i coralli e le fette di noce.
- In un mixer, trita finemente il pane con l’aglio e il prezzemolo. Cospargi i molluschi con questo composto aromatizzato.
- Inforna in forno preriscaldato a 175° per circa 12 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e gratinata.
Varianti e Consigli per un Risultato Ottimale
- Variante alla birra: In alternativa al vino bianco, è possibile utilizzare la birra per sfumare le capesante, ottenendo un sapore più rustico e deciso. Tostare la farina in una pentolina con il burro e unirvi la birra. Condire con sale, pepe e noce moscata.
- Consigli per la cottura: Le capesante hanno una polpa molto delicata e richiedono una cottura breve per evitare che diventino gommose. Utilizza una padella antiaderente o cuocile al forno per un risultato ottimale.
- Personalizzazione: Per un tocco personale, puoi aggiungere altri ingredienti alla salsa Mornay, come funghi trifolati, asparagi o tartufo nero.
Capesante: Un Tesoro del Mare
Le capesante sono molluschi pregiati, apprezzati per il loro sapore delicato e la loro consistenza tenera. Oltre al gusto, le capesante offrono anche benefici nutrizionali, essendo una buona fonte di proteine, vitamine e minerali.
Capesante al Forno: Un'Alternativa Semplice e Veloce
Se preferisci una preparazione più semplice, puoi optare per le capesante al forno.
Ingredienti:
- Capesante
- Pangrattato
- Timo tritato
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe nero
Preparazione:
- Lava accuratamente le capesante, aprile a crudo con un coltello, lavale nuovamente e asciugale tamponandole delicatamente con la carta assorbente.
- Prepara un composto omogeneo con il pangrattato, il timo tritato e l’olio, aggiusta di sale e spolverizza con il pepe nero macinato al momento.
- Copri con il composto i molluschi lasciandoli nelle loro conchiglie e cuoci in forno a 160° per 10-12 minuti.
Capesante in Padella: Ricette Sfiziose e Creative
Le capesante si prestano a numerose preparazioni in padella, offrendo la possibilità di sperimentare abbinamenti di sapori originali e sorprendenti.
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- Capesante con zucca: Aprite le capesante con un coltellino, staccate il mollusco ed eliminate le parti filamentose e la sacca grigia. Conservate le mezze conchiglie concave, lavatele e asciugatele. Sbucciate la zucca e la patata, tagliatele a dadini e tagliate a pezzetti anche i pomodorini, privandoli dei semi. In una padella, fate soffriggere l’aglio schiacciato con 5 cucchiai di olio e il rosmarino e la salvia tritati; aggiungete le patate e cuocetele per 5 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Unite la zucca e i pomodorini, quindi salate, spolverizzate con il pepe nero macinato al momento e fate cuocere le verdure fino a quando risulteranno tenere.
- Capesante con mango: Pulite le capesante e privatele del corallo, controllando che non vi sia sabbia all'interno. Arrotolate ogni mollusco in 1 fetta di pancetta molto sottile e schiacciate leggermente. Pulite il sedano e tagliatelo molto sottile con un pelapatate; mettetelo in una ciotola con acqua e ghiaccio. Sbucciate il mango con un coltello piccolo a lama liscia e riducetelo a cubetti. Frullatelo con qualche grano di pepe verde, 2 cucchiai di olio e poco sale. Aggiungete il succo del limone filtrato in una padella antiaderente calda, rosolate le capesante girandole spesso affinché non brucino.
Capesante alla Piastra: Un'Opzione Leggera e Gustosa
Per una preparazione più leggera, puoi optare per le capesante alla piastra.
Ingredienti:
- Capesante
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe nero
- Farina (opzionale)
Preparazione:
- Lava accuratamente le capesante, aprile a crudo con un coltello, lavale ancora e tamponatele delicatamente con un panno per asciugarle bene.
- Infarinatele leggermente (opzionale), conditele con un filo d’olio, il sale e una spolverizzata di pepe nero macinato al momento e cuocetele sulla piastra fino a quando l’olio del condimento comincia a friggere.
Capesante Surgelate: Un'Alternativa Pratica e Versatile
Le capesante surgelate sono una valida alternativa alle capesante fresche, soprattutto quando si ha poco tempo a disposizione. Si rendono perfette per preparare gustosi spiedini da servire tra aperitivi stuzzicanti o come antipasti di una cena a base di pesce.
Ingredienti:
- Capesante surgelate
- Filetti di sogliola
- Mollica di pane
- Scalogno
- Timo
- Zucchine
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Fate scongelare le capesante e asciugatele bene. Tagliate a metà per il senso della lunghezza i filetti di sogliola e arrotolateli delicatamente per evitare che si spezzino.
- Preparate 8 spiedini distribuendo in ciascuno 2 capesante e un rotolino di sogliola.
- Sbriciolate la mollica del pane, sbucciate lo scalogno, tritatelo fine e mescolatelo alla mollica; profumate con un po’ do foglioline di timo.
- Foderate una leccarda con la carta forno, disponetevi gli spiedini di capesante e sogliola, salateli leggermente, spennellateli con l’olio e cospargeteli con la mollica aromatizzata.
- Lavate e zucchine, spuntatele, tagliatele a pezzi e passatele alla centrifuga per ricavarne il succo che raccoglierete in una ciotola. Aggiungete le restanti erbe aromatiche tritate e un pizzico di sale e mescolate bene.
- Scaldate il grill, infornate gli spiedini e fateli gratinare per 4-5 minuti, finché risulteranno dorati.
Capesante Senza Guscio: Idee Creative e Appetitose
Le capesante senza guscio si possono cucinare in tanti modi e, per la gioia dei bambini*, il barbecue è uno di questi. Un profumo invitante e delizioso che preannuncia un assaggio che non delude mai. In questa ricetta, le capesante si abbinano al sapore delle verdure e regalano un piatto davvero gustoso.
Ingredienti:
- Capesante senza guscio
- Peperoni
- Zucchine
- Melanzane
- Limoni
- Aglio
- Prezzemolo
- Rosmarino
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- In una padella, fate dorare le capesante con un filo d’olio e la scorza di limone, quindi sfumate con il vino.
- Tagliate a quadretti i peperoni, le zucchine e la melanzana.
- Riunite tutti gli ingredienti in una ciotola e fateli marinare con 120 ml di olio, la scorza e il succo del secondo limone, l’aglio, il sale e il pepe.
- Nel frattempo, fate una salsa frullando il prezzemolo con 6 cucchiai di olio e una presa di sale e lasciate riposare.
- Quindi, componete i vostri spiedini alternando le verdure e le capesante, avvolgeteli con un filo di rosmarino e scottateli sulla brace per pochi minuti.
Capesante per Primi Piatti: Un Tocco di Raffinatezza
Le capesante senza guscio sono ottime anche per arricchire e colorare primi piatti come un buon risotto o una gustosa pasta. Vi suggeriamo una ricetta molto buona e, soprattutto facile da preparare per portare in tavola un piatto di cannelloni ripieni al profumo di spezie.
Ingredienti:
- Capesante
- Filetti di salmone
- Tonno sott'olio
- Panna
- Olive
- Prezzemolo
- Patate lesse
- Zafferano
- Burro
- Aglio
- Cannelloni
Preparazione:
- Per prima cosa, pulite le capesante; in una padella, fate sciogliere il burro con lo zafferano, quindi scottatevi le capesante con l’aglio per 2 minuti per lato, quindi mettetele da parte.
- Lasciatele in caldo e cuocete in un’altra padella i filetti di salmone con 1 cucchiaio di olio e un pizzico di sale.
- Trasferiteli in un mixer con il tonno, la panna, le olive, il prezzemolo e le patate precedentemente lesse, e frullate per qualche secondo. Aggiustate il composto di sale e mettetelo da parte.
- Tagliate a fettine le capesante; farcite i cannelloni con il ripieno e aiutandovi con un cucchiaino, aggiungete al ripieno, in ogni cannellone, anche una fettina di capasanta.
Zuppa di Pesce con Capesante: Un Piatto Ricco di Sapore
Chi non trova irresistibile una zuppa di pesce? Tanto buon pesce saporito, un sughetto in cui intingere una fetta di pane casereccio e un’immensa gioia per il palato. Anche le capesante si prestano a questa ricetta e si lasciano cucinare in umido, in accompagnamento ad un po’ di seppioline.
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Ingredienti:
- Capesante
- Seppioline
- Pomodori
- Scalogno
- Aglio
- Vino bianco
- Brodo di pesce
- Concentrato di pomodoro
- Prezzemolo
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Per prima cosa, mettete a sbollentare in acqua i pomodori, scolateli, spellateli e tagliateli a dadini, privandoli dei semi.
- Poi pulite le seppie e mettetele in una casseruola con le capesante, lo scalogno affettato sottilmente, la dadolata di pomodori, e lo spicchio d’aglio schiacciato.
- Sfumate con il vino e quando l’alcol sarà evaporato, bagnate con un mestolo di brodo in cui avrete diluito il concentrato.
- Mescolate, aggiustate di sale e spolverizzate con il pepe nero macinato al momento, quindi aggiungete altro brodo e lasciate cuocere per 30 minuti circa.
- Spolverizzate con il prezzemolo tritato e portate in tavola questo gustoso piatto senza dimenticare il pane casereccio.
Capesante Gratinate con Verdure: Un Contorno Sfizioso
Le capesante gratinate arrivano in tavola con un profumo indescrivibile, gustose e molto appetitose, conquisteranno i vostri ospiti al primo assaggio. Vi suggeriamo una ricetta che le vede adagiate sulle loro conchiglie e contornate da gustose verdure.
Ingredienti:
- Capesante
- Verdure miste (carote, zucchine, peperoni)
- Burro
- Spumante
- Panna
- Succo di limone
- Parmigiano grattugiato
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Pulite le verdure e tagliatele a dadini. Sciogliete il burro in una padella antiaderente, aggiungete le verdure e un pizzico di sale e fatele saltare per 3-4 minuti. Sgocciolatele e mettetela da parte. Lasciate il fondo di cottura in padella.
- Pulite le capesante: aprite le valve facendo leva con un coltellino, staccate il mollusco ed eliminate le parti filamentose e la sacca grigia. Conservate i gusci concavi, lavateli e asciugateli.
- Mettete le capesante nella padella con il fondo di cottura delle verdure e fatele dorare da entrambi i lati. Sfumate con lo spumante e condite con un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Togliete i molluschi dalla padella e teneteli da parte.
- Versate nello stesso recipiente la panna e lasciatela ridurre leggermente a fuoco basso; aggiungete il succo di limone filtrato, amalgamate bene e unite le verdure. Lasciate insaporire per qualche secondo e suddividete le verdure e la salsa nei gusci delle capesante che avrete sistemato in una larga teglia rivestita di carta da forno.
- Adagiate nel centro le capesante, spolverizzatele con il parmigiano e fate creare la gratinatura sotto il grill per 3-4 minuti, fino a quando la superficie risulterà dorata e croccante.
Capesante al Burro: Un Antipasto Semplice ed Elegante
Semplici e veloci da realizzare, le capesante al burro sono un ottimo antipasto, scenografico e affinato, adatto ad arrivare in tavola insieme ad un buon piatto di frutti di mare e ostriche, in particolare in occasione di un pranzo speciale in famiglia a base di pesce.
Ingredienti:
- Capesante
- Burro
- Burro salato
- Pepe nero
Preparazione:
- Una volta separate le capesante dalla loro conchiglia, sciacquatele sotto l’acqua corrente e mettetele in una ciotola.
- In una padella antiaderente, fate sciogliere il burro e fate scottare le capesante ben asciugate circa 2 minuti per lato.
- In un pentolino a parte, fate sciogliere il burro salato e spolverizzatelo con il pepe nero.
Capesante alla Francese: Un Tripudio di Sapori
Ispirata alla nouvelle cuisine, questa ricetta delle capesante alla francese è un tripudio di sapori. Il letto di indivia che accoglie questi deliziosi molluschi è un’idea che vi farà portare in tavola un piatto sfizioso, dall'aspetto e dal gusto molto raffinato.
Ingredienti:
- Capesante
- Indivia
- Burro
- Panna
- Farina
- Cerfoglio
- Zucchero
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Lavate i molluschi e asciugateli con carta assorbente. Lavate e asciugate le indivie, tagliatele in due nel senso della lunghezza e poi ancora à la julienne.
- Scaldate 40 g di burro in una larga casseruola, aggiungete le indivie e poi il sale, il pepe e lo zucchero. Cuocete a fuoco dolce, mescolando con un cucchiaio di legno. Quando le indivie avranno preso leggermente colore, coprite e continuate a cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti.
- Unite la panna e cuocete per altri 10 minuti a fuoco molto basso. La miscela si deve addensare leggermente a fine cottura, assumendo una consistenza cremosa.
- Salate e pepate i molluschi, passateli nella farina ed eliminate quella in eccesso. Lavate il cerfoglio e asciugatelo.
- Mettete il resto del burro in una grande padella e quando è ben caldo cuocete i molluschi a fiamma alta 1 minuto per lato. Se sono molto grossi, potete prolungare la cottura di 30 secondi.