I lieviti, spesso associati alla panificazione e alla produzione di birra, trovano un impiego molto più ampio in cucina. Imparare a utilizzare il lievito corretto può fare la differenza nella riuscita dei tuoi piatti.
Cos'è il Lievito?
Il lievito è un microrganismo unicellulare appartenente al regno dei funghi. La sua caratteristica principale è la fermentazione alcolica, che trasforma gli zuccheri presenti nell’impasto o nel mosto in alcool etilico e anidride carbonica. Questo processo è fondamentale in diverse applicazioni culinarie.
Lievito di Birra: Un Classico della Panificazione
Il lievito di birra è una delle tipologie più comuni e utilizzate.
- Produzione di birra: Come suggerisce il nome, è il cuore della produzione di birra.
- Panificazione: Viene utilizzato anche per l’impasto della pizza, conferendogli un sapore autentico e una consistenza leggera. É la scelta ideale se desideri aromatizzare il pane o la birra, conferendogli profumo intenso e sapore deciso. Quando si lavora con l’impasto contenente lievito di birra è estremamente utile utilizzare un’impastatrice a spirale, specialmente per la panificazione e la produzione di pizza, perché richiede una buona lavorazione dell’impasto per attivare la fermentazione.
Lievito Secco: Praticità e Conservazione
Il lievito secco rappresenta un'alternativa pratica al lievito fresco.
- Disidratazione: Questa tipologia di lievito è disidratata e si presenta in forma di piccoli granuli secchi.
- Attivazione: Prima di utilizzare il lievito secco attivo, è necessario appunto attivarlo, miscelandolo con acqua tiepida e zucchero. Se stai utilizzando lievito secco attivo, ricorda che prima di utilizzarlo devi scioglierlo in acqua tiepida con un po’ di zucchero per alimentarlo.
Lievito in Polvere: Ideale per Dolci
Il lievito in polvere è un agente lievitante chimico, perfetto per la preparazione di dolci.
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- Impiego: Il lievito in polvere è una tipologia di agente lievitante utilizzato principalmente nella preparazione di dolci, torte, biscotti e altri prodotti da forno.
- Azione chimica: Contiene ingredienti chimici, solitamente bicarbonato di sodio e acido tartarico o acido citrico, che reagiscono tra loro quando sono idratati.
- Attivazione istantanea: Si attiva istantaneamente quando viene a contatto con liquidi e calore.
- Assenza di aromi fermentati: A differenza del lievito di birra o del lievito madre, quello in polvere non conferisce sapore o aroma all’impasto. Il lievito in polvere è impiegato principalmente nella preparazione di prodotti da forno dolci. L’utilizzo di lievito in polvere mescolato alla farina in quantità che variano da 30 - 80 g per chilo vi consentirà di non usare altro lievito.
Lievito Madre: Profondità di Sapore
La pasta o lievito madre è un impasto ottenuto con acqua, farina e un terzo ingrediente (es. un cucchiaio di miele, un cucchiaio di yogurt o un pezzo di frutta zuccherina), chiamato in gergo tecnico “innesco”, lasciati acidificare. La fermentazione altro non è se non il processo naturale di acidificazione che avviene ad opera sia di batteri lattici che di lieviti naturalmente presenti nella farina.
- Aroma e sapore complessi: Contribuendo alla fragranza e al sapore, in modo più marcato rispetto al lievito di birra. Grazie all’utilizzo del lievito madre in polvere di Molino Vigevano si sviluppano sapori unici, sia in pizzeria che in panetteria. Le pagnotte di pane avranno una crosta spessa, una mollica densa e un gusto deciso.
Lieviti Professionali Molino Vigevano
I lieviti professionali Molino Vigevano sono gli unici realizzati con Grano Tenero Antico Risciola 100% italiano e germe di grano vitale, macinati a pietra. Sono realizzati mediante un lento ed attento procedimento di rinfreschi ed essiccazione che mantiene inalterate tutte le caratteristiche organolettiche del lievito naturale.
Altre Tipologie di Lievito
- Lievito di riso rosso: Si ottiene dalla fermentazione del riso cotto con batteri lattici e lieviti selvatici.
La Conservazione del Lievito
La conservazione è essenziale per mantenere la vitalità dei lieviti. In particolare la temperatura dell’ambiente e quella dell’acqua utilizzata per la preparazione dell’impasto possono influire sulla velocità di fermentazione.
Quantità di Lievito
La quantità di lievito da utilizzare varierà a seconda della tipologia e della quantità di impasto che stai preparando.
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