Parigi, città dell'amore e della gastronomia, ospita un vivace panorama culinario italiano, con un'attenzione particolare all'arte della pizza. Dalle tradizionali pizzerie napoletane ai moderni laboratori di pizza, la capitale francese offre un'esperienza diversificata per gli amanti della pizza.
Parizza: Il Salone di Riferimento per la Ristorazione Italiana a Parigi
Parizza è il salone di riferimento per la ristorazione italiana a Parigi, un evento imperdibile per i professionisti del settore. Questo salone copre tutti i settori della ristorazione italiana, dai prodotti alimentari alle bevande, dagli imballaggi alle attrezzature, dai servizi alla tecnologia. Ogni anno, Parizza accoglie tutti i professionisti del settore grazie ai suoi espositori di qualità, al suo evento emblematico e alle sue innovazioni.
Durante i due giorni dedicati al consumo fuori casa, Parizza ospita la finale del 14° Campionato di Francia della Pizza, dove i migliori pizzaioli del paese si sfidano. L'innovazione è un elemento chiave del salone, con novità presentate dagli espositori, percorsi di visita personalizzati e concorsi dedicati. Esperti del mercato esplorano e decifrano le tendenze attuali durante le conferenze, offrendo una panoramica completa del settore.
Mito: Un Angolo di Napoli a Strasburgo
Il ristorante Milano Torino (Mito), situato in Place d’Austerlitz a Strasburgo, è rinomato per essere uno dei migliori ristoranti di pizza della città. L'ambiente conviviale del locale, con la sua vista sul bar e sulla cucina a vista, crea un'atmosfera accogliente. Il forno artigianale piastrellato in stile retrò è un vero gioiello.
I chef, provenienti direttamente dall'Italia, utilizzano solo ingredienti freschi e di alta qualità. Oltre alle paste fresche fatte in casa, la carta propone una vasta selezione di pizze, tra cui la "Bufala e Crudo" con pomodoro San Marzano DOP, mozzarella di bufala campana, prosciutto crudo di Parma affinato 18 mesi, basilico e pepe nero. Un concept originale del ristorante è l'abbinamento pizza-cocktail, per un'esperienza di sapori armoniosa. La farina utilizzata per la pasta è la Pietra 1 del "Molino Quaglia", nota per essere sana e gustosa.
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La Fabbrica di Marco: Un'Autentica Pizzeria Napoletana a Tolone
Nel cuore storico di Tolone, nel sud della Francia, si trova La Fabbrica di Marco, una pizzeria aperta dal napoletano Marco Casolla cinque anni fa. Dopo un viaggio in Senegal dove ha conosciuto la sua attuale moglie, Marco si è trasferito prima a Reims, nella regione dello Champagne, e poi a Tolone, dove ha deciso di diffondere l'arte della pizza appresa dal maestro Gugliemo Vuolo.
Inizialmente, Marco ha iniziato con un piccolo locale con un forno esterno sotto un gazebo, offrendo pizza come street food. Oggi, il locale si è ampliato in due sale, con l'originale forno a legna MV impiantato su un'Ape e un moderno forno elettrico Moretti. Marco si dedica con passione ai suoi clienti, alternandosi tra il forno e i tavoli. Il suo braccio destro è Emanuele Vandekerckhove, con una solida formazione napoletana e un passato da Rossopomodoro.
La pizza margherita de La Fabbrica di Marco, preparata con un impasto leggero a base di farine Petra tipo 0 e 1, con un'idratazione del 79/80% e una maturazione fino a 96 ore, è un vero piacere per il palato.
Bottega della Pizza: Innovazione Napoletana a Parigi
Bottega della Pizza, nata a Parigi due anni fa, è il primo passo verso la realizzazione di una catena di pizzerie in tutta la Francia. Il giovane pizzaiolo Giovanni Giarrizzo prepara ogni giorno pizze napoletane d'ispirazione contemporanea, con un'alta corniche e un tasso di idratazione del 68%. L'impasto viene lavorato fino a 48 ore, utilizzando farine Petra Special macinate a cilindri e Petra 1 macinate a pietra.
Le pizze preferite dai clienti sono la Quattro Stagioni, quella alla crema di tartufo e la Margherita, un classico intramontabile. Bottega della Pizza propone anche focacce, tra cui quella con pomodorini, aglio e origano. Vengono utilizzati solo prodotti freschi di origine italiana, preparati quotidianamente con passione.
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Trattoria Quattro: Sapori Autentici ad Antibes
La Trattoria Quattro è un bistrot situato ad Antibes, sulla Costa Azzurra. Il Maître Pizzaiolo Carmelo Puglisi, proveniente da una famiglia di ristoratori siciliani, si dedica alla preparazione di pizze con passione e competenza. Carmelo ha iniziato la sua carriera a Bologna, imparando a preparare la pizza fine e croccante tipica dell'Emilia-Romagna.
Alla Trattoria Quattro, Carmelo propone una pizza classica con un alto tasso di idratazione (68%), preparata con farina Petra Leggera. L'impasto viene realizzato con un metodo indiretto in due fasi, separate da un intervallo di idrolisi di venti minuti.
I Pepiti: Creatività e Fantasia a Parigi
Il ristorante I Pepiti, nato dall'idea del pizzaiolo Gennaro Farina e del suo socio Giovanni Tucci, propone una pizza originale di forma rettangolare, chiamata Bruschettona, con una base più spessa per esaltare il sapore della pasta. L'impasto è preparato con un mix di farine Petra 3 e Special. Anche i dolci e la pasta sono fatti in casa.
Gennaro è convinto che per ricreare i sapori autentici, bisogna averli assaporati fin dall'infanzia. La sua creatività si esprime nelle pizze, che presentano abbinamenti di sapori originali e sorprendenti.
Alessandro: Un Pizzaiolo Valdelsano a Parigi
Alessandro, originario della Val d'Elsa, vive a Levallois-Perret, vicino a Parigi, e lavora come pizzaiolo. Dopo aver lavorato per diversi anni in Italia, ha deciso di fare le valigie e mettersi alla prova all'estero. La sua scelta è caduta sulla Francia, attratto dalla bellezza del paese e dalla possibilità di imparare una nuova lingua. Alessandro ha seguito corsi al Molino Quaglia, una vera e propria università della pizza. Per lui, la pizza non è un piatto gourmet, ma un simbolo di condivisione, un cibo che si adatta a tutti.
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