Le torte salate sono un'ottima soluzione per un antipasto sfizioso, un pranzo veloce o una cena informale. Versatili e facili da preparare, si adattano a ogni gusto e stagione, offrendo infinite combinazioni di sapori e ingredienti. Che si tratti di una cena tra amici, un buffet o un aperitivo, una torta salata è sempre una scelta vincente.
Torte Salate: Un Mondo di Possibilità
La bellezza delle torte salate risiede nella loro versatilità. Si possono preparare con diversi tipi di pasta, come la pasta sfoglia, la pasta brisée o la pasta matta, e farcire con una miriade di ingredienti, dalle verdure ai formaggi, dai salumi alla carne, fino al pesce. Ciò che conta è la fantasia e la voglia di sperimentare.
Pasta Sfoglia: Una Base Croccante e Veloce
La pasta sfoglia è una delle basi più utilizzate per le torte salate, grazie alla sua croccantezza e alla sua praticità. Si acquista facilmente già pronta, in rotoli, e si stende in pochi minuti. Per evitare che gonfi troppo in cottura, è consigliabile bucherellarla con una forchetta.
Ricetta base con pasta sfoglia:
- Stendere il rotolo di pasta sfoglia su una teglia rivestita di carta da forno.
- Bucherellare la superficie con una forchetta.
- Farcire con gli ingredienti preferiti.
- Cuocere in forno caldo fino a doratura.
Pasta Brisée: Un Classico Intramontabile
La pasta brisée è un'altra base molto apprezzata per le torte salate. Ha un sapore neutro che si sposa bene con qualsiasi tipo di ripieno. Si può preparare in casa o acquistare già pronta.
Ricetta base con pasta brisée:
- Stendere la pasta brisée su una teglia rivestita di carta da forno.
- Bucherellare la superficie con una forchetta.
- Farcire con gli ingredienti preferiti.
- Cuocere in forno caldo fino a doratura.
Pasta Matta: La Scelta Rustica e Saporita
La pasta matta è una preparazione più rustica, ideale per torte salate dal sapore deciso. Si prepara con farina, acqua, olio e sale, e si stende sottilmente.
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Idee per Farciture Sfiziose
Le possibilità di farcitura per le torte salate sono infinite. Ecco alcune idee per ispirarvi:
Classici Intramontabili
- Prosciutto e formaggio: Un abbinamento semplice e sempre apprezzato. Si possono utilizzare prosciutto cotto o crudo, e formaggi come mozzarella, scamorza o provola.
- Ricotta e spinaci: Un ripieno cremoso e saporito, perfetto per una torta salata vegetariana.
- Verdure miste: Un'ottima idea per utilizzare le verdure di stagione. Si possono utilizzare zucchine, carote, melanzane, peperoni, cipolle, ecc.
Combinazioni Originali
- Salmone e zucchine: Un ripieno delicato e raffinato, perfetto per un'occasione speciale.
- Zucca e patate: Un abbinamento autunnale dal sapore dolce e avvolgente.
- Funghi e salsiccia: Un ripieno ricco e saporito, ideale per una cena tra amici.
- Friarielli e salsiccia: Un classico della cucina napoletana, perfetto per una torta salata dal sapore deciso.
Torte Salate a Tema
- Caprese: Un omaggio alla classica insalata italiana, con mozzarella, pomodoro e basilico.
- Pasqualina: Un tipico rustico ligure, ripieno di bietole, ricotta e uova sode.
- Tiella di Gaeta: Una torta salata laziale, farcita con polpo, pomodorini e olive.
Ricette Dettagliate: Un Viaggio nel Gusto
Di seguito, alcune ricette dettagliate per preparare torte salate antipasto sfiziose e originali.
Rotolo di Sfoglia con Prosciutto e Mozzarella
Un classico intramontabile, facile e veloce da preparare.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 150 g di prosciutto cotto a fette
- 150 g di mozzarella a fette
- Origano q.b.
- 1 tuorlo d'uovo
Preparazione:
- Stendere il rotolo di pasta sfoglia e bucherellarlo con una forchetta.
- Adagiare sulla pasta sfoglia le fette di prosciutto cotto e le fettine di mozzarella.
- Aggiungere un po' di origano.
- Arrotolare la pasta sfoglia e bucherellarla di nuovo dall'esterno.
- Chiudere le estremità esercitando una leggera pressione.
- Spennellare l'esterno con il tuorlo d'uovo.
- Infornare a 180°C per circa 20 minuti, o fino a doratura.
Torta Salata con Spinaci e Ricotta
Un classico vegetariano, ricco di sapore e facile da preparare.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 500 g di spinaci freschi
- 250 g di ricotta
- 2 uova
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
Preparazione:
- Pulire gli spinaci, lavarli e farli cuocere in una padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio.
- Quando saranno cotti, togliere dal fuoco e lasciarli raffreddare.
- Raccogliere in una ciotola la ricotta, le uova, gli spinaci, un pizzico di pepe e uno di sale, e mescolare bene fino a che l'impasto non sarà omogeneo.
- Rivestire una teglia rettangolare con della carta da forno e disporvi un rotolo di pasta sfoglia bucherellandolo.
- Adagiarvi sopra l'impasto con gli spinaci.
- Ricoprire la base con l'altro rotolo di pasta sfoglia, chiudere i bordi e bucherellare di nuovo la superficie.
- Spennellare la superficie con il tuorlo d'uovo.
- Infornare a 180°C per circa 30 minuti, o fino a doratura.
Girelle di Sfoglia con Prosciutto Crudo e Parmigiano
Un'idea originale per un aperitivo sfizioso.
Leggi anche: Ricetta tradizionale Salsa Tonnata
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 100 g di Prosciutto Crudo 24 Mesi L'Artemano Levoni o il Prosciutto San Daniele DOP Contessa Levoni
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 tuorlo d'uovo
Preparazione:
- Srotolare la pasta sfoglia su una teglia rivestita di carta da forno e bucherellarla con l'aiuto di una forchetta.
- Disporvi il Prosciutto Crudo 24 Mesi L'Artemano Levoni o il Prosciutto San Daniele DOP Contessa Levoni privato del grasso e il parmigiano grattugiato.
- Arrotolare la sfoglia e tagliarla a rondelle.
- Spennellare ciascuna rondella con il tuorlo d'uovo.
- Infornare per circa 20 minuti a 180°C e servire.
Rotolo di Sfoglia con Salame e Scamorza
Un'alternativa gustosa e saporita al classico rotolo con prosciutto e formaggio.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 100 g di Salame Abruzzese Levoni a fettine sottili
- 100 g di scamorza affumicata a fette
- 1 tuorlo d'uovo
Preparazione:
- Srotolare la pasta sfoglia e bucherellarla con l'aiuto di una forchetta.
- Tagliare il Salame Abruzzese Levoni a fettine sottili e disporle sopra la sfoglia.
- Aggiungere anche le fette di scamorza affumicata e arrotolare la sfoglia su sé stessa.
- Fare attenzione a chiudere il rotolo all'estremità, esercitando una leggera pressione sulla pasta.
- Tagliarlo a rondelle, spennellarle con il tuorlo d'uovo e disporle distanziate su una teglia rivestita di carta forno.
- Infornare a 180°C per circa 20 minuti, o fino a doratura.
Rotolo di Sfoglia con Salsiccia e Provola
Un ripieno ricco e saporito, perfetto per una cena informale.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 150 g di Salsiccia Stagionata Romagnola Levoni a fettine
- 100 g di provola a fettine
- 50 g di speck a fette
- Latte q.b.
- Semi di sesamo q.b.
Preparazione:
- Stendere la pasta sfoglia su un piano di lavoro e bucherellare la superficie con una forchetta.
- Tagliare la provola a fettine sottili e posizionarla sulla sfoglia.
- Tagliare la Salsiccia Stagionata Romagnola Levoni a fettine piuttosto sottili e aggiungerle alla sfoglia, sopra il formaggio.
- Unire anche le fette di speck prima di infornare.
- Arrotolare la sfoglia su sé stessa e fermarne i margini chiudendoli bene.
- Adesso spennellare la superficie con un po' di latte e cospargetela con una presa di semi di sesamo.
- Infornare a 180°C per circa 25 minuti, o fino a doratura.
Rotolo di Sfoglia con Patate, Prosciutto Cotto e Mozzarella
Un classico rivisitato, con un ripieno semplice e gustoso.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 300 g di patate lesse
- 150 g di prosciutto cotto a striscioline
- 150 g di mozzarella a striscioline
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Mettere a bollire l'acqua salata in una pentola capiente, privare le patate della buccia, lavarle e farle lessare.
- Quando saranno morbide, scolarle dall'acqua e riporle in una ciotola.
- Iniziare a schiacciarle con l'aiuto di una forchetta.
- Srotolare la pasta sfoglia e bucherellarla.
- Disporvi le patate, il prosciutto cotto e la mozzarella tagliata a striscioline.
- Spolverare con un po' di pepe.
- Arrotolare la sfoglia e infornare a 180°C per circa 25 minuti, o fino a doratura.
Rotolo di Sfoglia con Friarielli, Salsiccia e Mozzarella
Un omaggio alla cucina napoletana, con un ripieno ricco di sapore.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 500 g di friarielli
- 2 salamelle
- 150 g di mozzarella a dadini
- 1 spicchio d'aglio
- Peperoncino q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione:
- Iniziare cuocendo i friarielli: dopo averli puliti e lavati bene, farli lessare in una pentola con poca acqua salata, fino a che le foglie non si saranno ammorbidite.
- Fare soffriggere lo spicchio d'aglio in una padella con dell'olio e il peperoncino, dopodiché aggiungere i friarielli cotti e ben scolati dall'acqua di cottura.
- Nel frattempo, in un'altra padella, fare cuocere le salamelle in abbondante acqua fino a totale evaporazione, dopodiché aggiungere un filo d'olio e continuare a far rosolare.
- Quando le salamelle saranno cotte, tagliarle a dadini e aggiungerle alla padella con i friarielli, dove le lascerete insaporire per pochi minuti.
- Togliere l'aglio e fare intiepidire.
- Scolare la mozzarella, tagliarla a dadini e aggiungerla alla salsiccia e ai friarielli, amalgamando bene.
- Srotolare la sfoglia, bucherellarla con la forchetta e trasferire tutto il condimento.
- Arrotolare la sfoglia e infornare a 180°C per circa 25 minuti, o fino a doratura.
Rotolo di Sfoglia con Prosciutto Cotto, Provola e Zucchine
Un ripieno leggero e gustoso, perfetto per la stagione estiva.
Leggi anche: Come preparare un'Insalata di Antipasto
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 150 g di prosciutto cotto a fette
- 100 g di provola a dadini
- 2 zucchine
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- 1 tuorlo d'uovo
- Semi di papavero q.b.
Preparazione:
- Lavare le zucchine e tritarle, dopodiché farle cuocere in una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale per circa 20 minuti.
- Srotolare la sfoglia, bucherellarla con l'aiuto di una forchetta e disporvi le fette di prosciutto cotto, la provola tagliata a dadini e le zucchine cotte e ormai morbide.
- Arrotolare la sfoglia chiudendo bene le estremità.
- Spennellare la superficie con il tuorlo sbattuto e cospargere il rotolo con i semi di papavero.
- Infornare il rustico in forno statico a 180°C per 30 minuti circa.
Rotolo di Sfoglia con Prosciutto Crudo e Stracchino
Un abbinamento delicato e saporito, perfetto per un antipasto raffinato.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 100 g di Prosciutto Crudo 24 Mesi L'Artemano Levoni o il Prosciutto San Daniele DOP Contessa Levoni
- 150 g di stracchino
- 100 g di scamorza a striscioline
Preparazione:
- Srotolare la pasta sfoglia e bucherellarla con una forchetta in modo che non gonfi in cottura.
- Disporre al centro della sfoglia il Prosciutto Crudo 24 Mesi L'Artemano Levoni o il Prosciutto San Daniele DOP Contessa Levoni.
- Spalmarvi sopra lo stracchino e aggiungere la scamorza tagliata a striscioline.
- Arrotolare la sfoglia chiudendo bene le estremità: questo passaggio è molto importante perché permetterà di evitare che il formaggio filante fuoriesca dal vostro rustico.
- Infornare a 180°C per circa 25 minuti, o fino a doratura.
Rotolo di Sfoglia con Zucca, Salame e Ricotta
Un ripieno originale e gustoso, perfetto per la stagione autunnale.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 300 g di zucca
- 100 g di Salame Abruzzese Levoni a dadini
- 250 g di ricotta
- 1 uovo
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Pulire la zucca e tagliare la polpa a cubetti, dopodiché farla saltare in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva per circa 10 minuti.
- Salare e aggiungere un pizzico di pepe a vostro gusto.
- In una ciotola sbattere l'uovo e aggiungervi il Salame Abruzzese Levoni tagliato a dadini e la ricotta; amalgamare bene.
- Aggiungere infine anche la zucca e mescolare il tutto.
- Srotolare la sfoglia e bucherellarla con una forchetta, disporvi la farcitura preparata e arrotolare la sfoglia chiudendo le estremità.
- Infornare a 180°C per circa 25 minuti, o fino a doratura.
Stella di Sfoglia Salata
Un'idea scenografica per un antipasto di Natale o Capodanno.
Ingredienti:
- 2 rotoli di pasta sfoglia
- Salumi misti (prosciutto crudo, salame, coppa)
- Sottoli misti (pomodorini gialli, olive, cetriolini, funghetti, carciofini, pomodori secchi)
- Semi di papavero
- Semi di sesamo
- 1 uovo per spennellare
Preparazione:
- Srotolare un rotolo di pasta sfoglia e adagiarlo su una teglia rivestita di carta da forno.
- Disporre al centro i salumi a fette.
- Sovrapporre il secondo rotolo di pasta sfoglia e sigillare bene i bordi.
- Con un coltello affilato, praticare 16 tagli radiali, partendo dal centro e arrivando quasi al bordo.
- Ripeti ora l’operazione partendo però dal centro del disco di pasta, ed effettua 8 tagli che si inseriscano tra l’una e l’altra delle incisioni effettuate partendo dal perimetro.
- Ora, partendo dalla circonferenza della sfoglia, ripiega gli angoli di ogni “spicchio” verso l’interno, quanto basta per coprire la fetta di salume e formare delle punte.
- Sotto ciascuno di essi disponi gli altri ingredienti, alternando pomodorini gialli e olive divisi a metà, cetriolini affettati, funghetti e carciofini divisi in quattro, pomodori secchi a pezzetti.
- Completa posizionando un’oliva intera al centro di ogni triangolo esterno, disponendo quelle verdi sui semi di papavero e quelle nere sul sesamo bianco.
- Spennellare la superficie con l'uovo sbattuto.
- Infornare in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti, fino a quando risulterà dorata.
Torta Salata Semplice con Wurstel, Pomodorini e Scamorza
Una ricetta facile e veloce, perfetta per una cena informale.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 200 g di wurstel
- 200 g di pomodorini
- 150 g di scamorza
- Origano q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Srotolare la pasta sfoglia su una teglia rivestita di carta da forno.
- Bucherellare la superficie con una forchetta.
- Tagliare i wurstel a rondelle e i pomodorini a metà.
- Disporre sulla sfoglia i wurstel, i pomodorini e la scamorza a cubetti.
- Condire con origano, olio, sale e pepe.
- Infornare a 180°C per circa 25 minuti, o fino a doratura.
Torta Salata in 10 Minuti con Ricotta, Pomodorini e Olive
Una ricetta furba e veloce, perfetta per quando si ha poco tempo a disposizione.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 250 g di ricotta
- 200 g di pomodorini
- 100 g di olive
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Srotolare la pasta sfoglia su una teglia rivestita di carta da forno.
- Bucherellare la superficie con una forchetta.
- In una ciotola, mescolare la ricotta con i pomodorini tagliati a metà e le olive.
- Condire con olio, sale e pepe.
- Versare il ripieno sulla sfoglia e infornare a 180°C per circa 20 minuti, o fino a doratura.
Star Bread Salata con Pomodoro, Ricotta e Olive
Un'idea originale e scenografica per un antipasto di festa.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta per pizza
- 250 g di ricotta
- 200 g di passata di pomodoro
- 100 g di olive a rondelle
- 50 g di Grana grattugiato
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Origano q.b.
Preparazione:
- Amalgamare la ricotta con la passata di pomodoro.
- Aggiungere le olive a rondelle, il Grana grattugiato, l’olio e insaporire con pepe, sale e origano.
- Srotolare il primo disco di pasta per pizza e stenderlo su una teglia rivestita di carta forno.
- Versare il ripieno sulla base, livellandolo bene.
- Chiudere con un secondo disco e sigillare i bordi.
- Con un coltello o una rotella per pizza, dividere il disco in 16 spicchi, senza arrivare al centro.
- Ruotare due spicchi per volta verso l’esterno, girandoli su se stessi 2 volte.
- Poi uniamoli per formare le punte della stella.
- Spennellare la superficie con un po' d'olio e infornare a 180°C per circa 25 minuti, o fino a doratura.
Consigli Utili per Torte Salate Perfette
- Per una base più croccante, è consigliabile bucherellare la pasta sfoglia o brisée con una forchetta prima di farcirla.
- Per evitare che la pasta si bagni troppo, si può spennellare il fondo con un po' di uovo sbattuto o pangrattato.
- Per un ripieno più cremoso, si può aggiungere un po' di panna fresca o besciamella.
- Per un sapore più intenso, si possono utilizzare erbe aromatiche fresche o spezie.
- Le torte salate si conservano in frigorifero per 2-3 giorni, ben coperte. Si possono gustare fredde o leggermente riscaldate.