I friggitelli, noti anche come "peperoncini del fiume" o "peperoncini del ciummo" in Campania, sono peperoncini verdi dal sapore dolce e versatile, ideali per arricchire numerosi piatti. Vengono spesso consumati fritti, soprattutto a Napoli, dove sono chiamati "friarelli" o "puparuoli friarelli". In questo articolo, esploreremo diversi metodi per conservare i friggitelli fritti, mantenendone al meglio il sapore e la consistenza.
Preparazione dei Friggitelli
Prima di affrontare la conservazione, è fondamentale preparare correttamente i friggitelli. Per prima cosa, lavare i friggitelli sotto l'acqua fresca corrente per eliminare ogni impurità. A differenza dei peperoni, i friggitelli possono essere mangiati interi, senza bisogno di eliminare i filamenti interni.
La tradizione vuole che i friggitelli si friggano in padella, con olio abbondante e uno spicchio d’aglio sbucciato, con il picciolo o senza (se lo si lascia non servono le posate!). Dopo averli puliti e asciugati, si tuffano nell’olio bollente dove è stato fatto rosolare uno spicchio di aglio. Una volta arrostiti, dopo circa 5 minuti, si scolano su carta assorbente e si salano.
Metodi di Conservazione a Breve Termine
Conservazione in Frigorifero
Una volta pronti, i friggitelli fritti possono essere conservati in frigorifero per un breve periodo.
- Modalità: Chiudere i friggitelli in un contenitore ermetico.
- Durata: 1-2 giorni al massimo.
Questo metodo è ideale per consumare i friggitelli entro breve tempo, mantenendoli freschi ma senza alterarne significativamente il sapore.
Leggi anche: Marmellata di fichi troppo liquida: soluzioni
Metodi di Conservazione a Lungo Termine
Per una conservazione più prolungata, è possibile ricorrere a metodi come il congelamento o la conservazione sott'olio.
Congelamento
Il congelamento è un metodo efficace per conservare i friggitelli per diversi mesi.
- Preparazione: Lavare i friggitelli e rimuovere il picciolo con l'aiuto di un coltello.
- Congelamento: Inserire i friggitelli in buste per alimenti, segnando la quantità su ogni busta (ad esempio, 500 g per busta).
- Durata: Conservare in congelatore per non più di un anno.
Congelare insieme friggitelli e pomodorini è un'ottima opzione per avere sempre a disposizione un condimento pronto. Lavare e tagliare i pomodorini in due, nel senso della lunghezza (o lasciarli interi, ricordandosi di dividerli durante la cottura). Inserire i pomodorini in buste per alimenti, segnando il peso su ogni busta, e congelare.
Conservazione Sott'Olio
La conservazione sott'olio è un metodo tradizionale che permette di preservare il sapore dei friggitelli per un periodo più lungo, arricchendoli con l'aroma dell'olio e degli aromi utilizzati.
- Preparazione: Lavare i friggitelli, tagliare la parte superiore (quella con il picciolo) con un coltellino affilato e rimuovere i semi.
- Sbollentatura: In una pentola capiente, versare aceto di vino bianco, vino bianco e acqua. Portare a ebollizione e sbollentare i friggitelli per pochi minuti. Questo passaggio aiuta a conservare la croccantezza.
- Aromatizzazione: In una ciotola, condire i friggitelli con spicchi di aglio tagliati a listarelle, prezzemolo tritato, peperoncino a piacere e un filo d'olio d'oliva.
- Invasamento: Prendere barattoli sterilizzati e riempirli a metà con olio di semi. Aggiungere i friggitelli, premendo bene con un cucchiaio, e ricoprire con altro olio fino a circa due dita dall'orlo del vasetto.
- Assestamento: Lasciare riposare i friggitelli nei barattoli per permettere all'olio di assorbirsi completamente. Se necessario, aggiungere altro olio.
- Sottovuoto: Chiudere i barattoli e avvolgerli in un canovaccio all'interno di una pentola. Coprire con acqua fredda fino a due dita sopra il livello dei coperchi.
- Bollitura: Portare a ebollizione e lasciare bollire per 20 minuti.
- Raffreddamento: Lasciare raffreddare i barattoli nella pentola fino a quando l'acqua è completamente fredda.
Conserva di Friggitelli da Contorno Sott'Olio
Per una conserva di friggitelli sott'olio pratica e gustosa, ideale come contorno invernale, si può seguire un metodo specifico.
Leggi anche: Come cucinare le zucchine
- Dopo la Frittura: Scolarli in uno scolapasta e lasciarli raffreddare, poi stenderli su un canovaccio pulito e lasciarli riposare una notte intera, in questo modo avranno una consistenza perfetta.
- Condimento: Prendiamo 2 barattoli da 250 g e cominciamo a mettere all’ interno i friggitelli conditi, premiamo bene e di tanto in tanto aggiungiamo olio fino a coprirli completamente.
- Sigillatura: Chiudiamo i barattoli molto bene e mettiamoli in una pentola piena d’acqua capiente. Tra un barattolo e l’altro mettiamo uno strofinaccio e portiamo a bollore per 2 minuti.
Consigli Aggiuntivi
- Selezione: Al momento dell'acquisto, scegliere friggitelli freschi, di colore verde brillante, senza ammaccature o macchie scure.
- Pulizia: Pulire i friggitelli tagliando il picciolo e rimuovendo i semini presenti all'interno.
- Cottura: Per esaltare il sapore dei friggitelli fritti, cuocerli in padella con olio abbondante e uno spicchio d'aglio, senza aggiungere acqua. La fiamma deve essere alta per ottenere una superficie leggermente bruciacchiata.
- Varianti: I friggitelli si sposano bene con diversi ingredienti, come pomodori, formaggi, carne e pesce. Possono essere utilizzati per condire pasta, risotti o come contorno sfizioso.
Ricette e Utilizzi Alternativi
I friggitelli non sono solo un contorno, ma possono essere utilizzati in diverse preparazioni culinarie.
- Friggitelli con Pomodorini: Un classico della cucina meridionale, dove i friggitelli vengono cotti con pomodorini freschi per creare un sugo profumato.
- Pasta con Crema di Fave e Friggitelli: Una ricetta primaverile dello chef Giovanni Ricciardella, che prevede l'utilizzo di una crema di fave per condire la pasta, arricchita con friggitelli.
- Friggitelli Ripieni: I friggitelli possono essere farciti con carne, formaggio o verdure e cotti al forno.
- Friggitelli in Agrodolce: Una variante che prevede la cottura dei friggitelli con aceto e zucchero per un sapore agrodolce.
Leggi anche: Eliminare il Sapore di Lievito dalle Torte
tags: #come #conservare #i #friggitelli #fritti