L'hummus, una crema di ceci versatile e deliziosa, è un pilastro della cucina mediorientale. Il suo nome deriva dall'arabo e significa proprio "ceci", l'ingrediente principale di questa preparazione. Chi ama la cucina mediorientale lo conosce bene e non può fare a meno di amarlo. Possiamo comprarla già pronta al supermercato o gustarla nei fast food etnici, ma prepararla in casa è davvero semplice e veloce. Se non l’avete ancora provata, sono sicura che vi verrà subito voglia di farla e assaggiarla; è una salsa davvero speciale e molto saporita che sta bene un po’ con tutto.
Origini e Storia dell'Hummus
L'hummus è una ricetta tipica del Medio Oriente, in particolare di paesi come Israele, Libano, Egitto e Grecia, che ne rivendicano l'origine. Essendo il nome arabo fa presupporre che è in un paese a lingua araba che sia nato. Il nome completo è in realtà ḥummuṣ bi ṭaḥīna, che significa “ceci con tahini” che a sua volta è una pasta a base di sesamo, anch’essa di origine egiziana. Ed è in un antico documento egiziano che si trovano le prime indicazioni di una ricetta simile all’hummus. La coltivazione dei ceci in Medio Oriente risale a circa 10.000 anni fa. L'hummus si è evoluto nel tempo, diventando un elemento fondamentale della dieta mediterranea e un cibo vegano popolare in tutto il mondo. Oggi l’hummus è diventato un cibo vegan comune, frequente da trovarsi anche nel bancone del supermercato, negozi di alimentari e supermarket etnici.
Ingredienti Chiave per un Hummus Perfetto
Ci sono solo 4 ingredienti principali in questa ricetta di hummus fatta in casa. È importante che ognuno dei pochi ingredienti per fare l’hummus sia di alta qualità.
- Ceci: L'ingrediente fondamentale. Per un risultato ottimale, si consiglia di utilizzare ceci secchi, da mettere in ammollo per 12-24 ore prima della cottura. In alternativa, si possono usare ceci in scatola, ma è preferibile farli bollire per circa 10-20 minuti per ammorbidirli ulteriormente. Per prima cosa diciamo che i ceci in scatola già lessati sono comodi e veloci, ma non sono la scelta migliore: per un humus perfetto si parte dai ceci secchi… Mettete i ceci in una ciotola capiente con uno dei due cucchiaini di bicarbonato e coprite con abbondante acqua. Lasciate riposare i ceci in acqua tutta la notte - raddoppieranno di volume - dunque il giorno seguente sciacquateli sotto l'acqua corrente e scolateli bene.Fate bollire circa un litro di acqua e il bicarbonato rimasto in una pentola capiente; fate cuocere i ceci a fuoco vivo, eliminando la schiuma che sale in superficie, per circa mezz'ora, poi abbassate la fiamma, mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco lento per un'ora almeno. A fine cottura i ceci devono risultare praticamente sfatti.
- Tahina: Una crema di semi di sesamo essenziale per il sapore caratteristico dell'hummus. È importante scegliere una tahina di alta qualità con pochi ingredienti. Salsa tahina: non tutti i tahin sono uguali. Cerca marchi che abbiano pochi ingredienti e siano di qualità.
- Limone: Il succo di limone fresco è indispensabile per conferire acidità e freschezza all'hummus. Lascia da parte succhi o derivati vari. Mettete giù quel lime. Limone vero fresco e basta.
- Aglio: L'aglio fresco aggiunge un tocco di sapore intenso. Si possono utilizzare diverse varietà di aglio a seconda delle preferenze di gusto. Aglio di Voghiera per un gusto più delicato, di Vessalico, come quello per fare il pesto genovese, dolce aglio rosso di Nubia, presidio Slow Food, o quello che preferite. Nel frattempo, tritate nel mixer l'aglio (con la sua buccia, avete capito bene, non preoccupatevi!), il succo di limone e il sale, fino a ridurre l'aglio in purea, dunque lasciate riposare la miscela una decina di minuti,Filtrate la miscela di aglio con un colino a maglie fini in una piccola ciotola, premendo sui solidi per rilasciare più liquido possibile.Sciacquate il robot da cucina e frullatevi il succo di aglio e limone, la tahina e circa 60 ml di acqua fredda per una decina di minuti, per ottenere una cremina liscia e spumosa.
Preparazione dell'Hummus: Passo Dopo Passo
Questa ricetta di hummus fatta in casa l’ho imparata da una ex collega libanese.
- Preparazione dei ceci: Se si utilizzano ceci secchi, metterli in ammollo per 12 ore nel doppio del loro volume d'acqua (ovvero in 600 ml di acqua). Trascorso questo tempo, scolarli, sciacquarli molto bene e cuocerli per circa 2 ore (o sino a quando non saranno ben morbidi). Sciacquare i ceci cotti sotto l’acqua e muoverli con le mani per togliere le piccole bucce che li ricoprono.
- Frullatura: Frullare i ceci in un robot da cucina potente dotato di lame aggiungendo la tahina, l’aglio, l’olio, il limone e il sale. Aggiungete i ceci e il cumino, dunque frullate il tutto fino ad ottenere un hummus perfettamente cremoso e liscio.
- Aggiustare il sapore: Assaggiare e regolare le proporzioni degli ingredienti in base al proprio gusto personale. Nessuno vi dirà le giuste proporzioni per l’hummus, ma tutti vi diranno di assaggiare e aggiustare.
- Il segreto per una consistenza cremosa: Aggiungete ai ceci del bicarbonato di sodio: un cucchiaino di bicarbonato in acqua calda prima di cuocerli o in ammollo ammorbidisce la pelle e facilita la cremosità del composto e la rimozione della pellicina. Sbucciate i ceci. L’ho menzionato in precedenza: non è obbligatorio, ma per creare una crema di hummus fatta in casa liscia e cremosa fa davvero la differenza. Anche se è un po’ noioso, è un “segreto” che regala gran risultati. Ovviamente se non avete voglia, potete procedere senza la pelatura. Aggiungere cubetti di ghiaccio al frullatore. Usate un frullatore resistente e frullate prima con bassa velocità e poi con quella più alta per almeno 4-5 minuti.
Consigli e Varianti
- Conservazione: Se si hanno degli avanzi, è possibile conservare l'hummus in un contenitore ermetico in frigorifero per circa una settimana o in freezer per un massimo di 2-3 mesi.
- Guarnizioni: L'hummus tradizionale è ottimo da solo, guarnito con paprica, olio evo, prezzemolo o cumino. Polvere di paprica, olio extravergine d’oliva di alta qualità, prezzemolo fresco e se piace poco peperoncino tritato, sono la guarnizione che aggiunge profumi e aromi al vostro hummus casalingo. Ungi la superficie della crema di ceci con olio extravergine di oliva, puoi spargerlo delicatamente con un pennello da cucina, in questo modo non si altererà il colore.
- Varianti: Esistono numerose varianti dell'hummus, tra cui hummus alle verdure, alle spezie e persino dolci. Ma esistono anche hummus alle verdure, o alle spezie, oppure, addirittura, hummus dolci.
Come Gustare l'Hummus
L'hummus è una salsa versatile che si presta a molteplici utilizzi:
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- Aperitivo o antipasto: Servire con nachos, focaccia calda, pane arabo o pane naan. In un bel piatto, o in piccole ciotole da disporre in vari punti della tavola, questa gustosa salsa renderà speciale un aperitivo con gli amici, un buffet o un antipasto sfizioso, accanto a nuggets o polpette di ceci, polpette di verdure e burger vegetali. Speciale con i nachos, con la focaccia calda, con il pane arabo e con il pane naan.
- Condimento: Utilizzare per condire primi piatti, panini o wraps. L’hummus di ceci è anche una ricetta perfetta per condire un primo piatto che diventerà cremoso e delizioso in pochissimi minuti. L'hummus di ceci ha un gusto cremoso e leggermente speziato, perfetto per accompagnare verdure crude, pane pita, piadine o come condimento per panini e wraps.
- Accompagnamento: Accompagnare con falafel, polpette o verdure crude. L’hummus tradizionale è ottimo da solo, guarnito con paprica, olio evo, prezzemolo o cumino, accompagnato da falafel, polpette, pane arabo (pita).
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