La salsa tahina, nota anche come tahin o tahini, o semplicemente crema di sesamo, è un ingrediente base nella cucina mediorientale, ma anche in Grecia, nei Balcani e in Nord Africa. Si presenta in forma cremosa, con la consistenza di un paté, o in pasta, a seconda della densità, ed è utilizzata come ingrediente o condimento in numerose ricette.
Che cos'è la Tahina?
La tahina è una crema densa, burrosa e molto saporita a base di semi di sesamo. È perfetta da utilizzare come accompagnamento alle verdure e ai secondi piatti, sia di carne che di pesce, o come ingrediente base per creare altre sfiziose ricette come l’hummus di ceci e il babaganoush, composto soprattutto da melanzane. Ottima persino per l’aperitivo, per immergere le listarelle di verdure o spalmata sul pane, e per arricchire piatti vegetariani.
Origini e Diffusione
Le sue origini sono mediorientali e africane, luoghi in cui la salsa è molto utilizzata nelle preparazioni salate e dolci. La prima ricetta della tahina risale al XIII secolo: è stata infatti trovata in un documento di origine araba. Così golosa che ben presto la crema di sesamo è stata presa in prestito in Grecia e Turchia ed oggi è apprezzatissima ovunque, compresa l’Europa.
Valori Nutrizionali e Benefici
La salsa al sesamo vanta anche proprietà interessanti. Per esempio, è ricca di proteine, vitamine e minerali. La salsa tahina è una crema molto nutriente, ricca di vitamina B, magnesio, ferro, selenio, grassi insaturi, sesaminolo (utile a combattere i radicali liberi) e calcio.
Come Preparare la Salsa Tahina in Casa
Si può acquistare già pronta all’uso nei negozi etnici e nei supermercati, ma la tahina fatta in casa è tutta un’altra cosa. La preparazione della crema tahina fatta in casa è molto veloce.
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Ingredienti
- 100 g di semi di sesamo biologici
- 2 cucchiai di olio di sesamo (o, in alternativa, di vinaccioli o di girasole o di oliva)
- 1 pizzico di sale marino integrale (facoltativo)
Preparazione
- Tostatura dei semi: Per prima cosa prendi una padella abbastanza grande e tosta i semi di sesamo a fuoco lento per circa 5 minuti. Saltate i semi di sesamo in una padella a fuoco basso, finché non iniziano a scoppiettare e a spandere il loro profumo. Mescola spesso i semi perché non si brucino. Attenzione a non far fumare né abbrustolire il sesamo: potrebbe rilasciare il sesamolo, sostanza amara e tossica.
- Raffreddamento: Togli i semi dal fuoco, mettili in un piatto e lasciali raffreddare. Lasciate intiepidire il sesamo.
- Frullatura: Prendi il mixer e metti nell’apposito contenitore i semi ancora tiepidi. Frulla tutto per ottenere una farina morbida. Poi versatelo nel frullatore con il sale e l'olio vegetale. Noi consigliamo di usare olio di sesamo o di vinaccioli, o in alternativa olio di girasole (ma quest'ultimo rende di meno). Aggiungi, delicatamente, l’olio di sesamo (o un’alternativa vegetale) nel contenitore continuando a mescolare per ottenere un composto burroso e fluido. Frullate il tutto a intermittenza (azionando e spegnendo l'apparecchio) per non surriscaldare la salsa e non rovinare i principi attivi del sesamo.
- Consistenza: La salsa sarà pronta quando avrà una consistenza omogenea e cremosa! Termina la tua preparazione con un pizzico di sale Novosal Céréal (anche nella versione iodata, se preferisci). Vuoi una salsa liscia e vellutata? Passa il tuo composto in un colino. Così facendo eviterai residui e piccoli grumi, ottenendo una salsa tahina perfetta!
Preparazione con Bimby®
Tradizionalmente viene preparata utilizzando mortaio e pestello, perché i semi di sesamo vanno ridotti a polvere, ma si può ricorrere ai poteri di Bimby®.
- Mettere nel boccale i semi di sesamo e tostare: 3 min./100°C/vel. 2.
- Aggiungere l’olio di sesamo o di girasole, emulsionare: 30 sec./vel. 7 aumentando gradualmente la velocità.
Con l’aiuto della comoda funzione di Ricette Create di Cookidoo® puoi adattare la porzione che desideri della ricetta. Ad esempio, se si vuole preparare mezza porzione della ricetta di tahina basta selezionare nella ricetta Cookidoo® le Porzioni e procedere con il tasto Personalizza a calcolare la nuova porzione: in questo caso, scegliendo 0,5 la ricetta e le dosi degli ingredienti vengono automaticamente riproporzionate.
Conservazione
La salsa tahina va conservata in frigorifero in un vasetto di vetro. La preparazione della salsa al sesamo è molto veloce e puoi realizzarla ogni volta che lo desideri. Se per caso ti avanza puoi conservarla in frigorifero, in un contenitore chiuso ermeticamente. La Tahina si conserva anche fino a 3 mesi se riposta in frigorifero in un vaso o contenitore con chiusura ermetica. L'importante è non esagerare: 100 g di tahina hanno circa 600 calorie!
Come Utilizzare la Salsa Tahina in Cucina
La salsa tahina si prepara con due semplici ingredienti e può essere abbinata a una grande varietà di piatti, sia salati che dolci.
Abbinamenti Salati
- Come salsa di accompagnamento: per ricette a base di carne, grigliate miste o per piatti vegetariani come il polpettone vegano, spiedini di seitan con le verdure e deliziose polpette vegane.
- Antipasti: spalmata sul pane a fette leggermente abbrustolito.
- Contorni: per rendere unico un contorno di verdure bollite, cotte alla griglia o al forno.
- Legumi: un abbinamento davvero perfetto!
- Insalate: per insaporire le tue insalate (come un’insalata veggie di quinoa).
- Panini: ottima nel burger di verdure e ceci al forno.
- Hummus: Ingrediente fondamentale per preparare l'hummus.
- Falafel: Come salsa di accompagnamento per i falafel.
- Babaganoush: Ingrediente principale del babaganoush.
Abbinamenti Dolci
- Spalmandola sul pane con un filo di miele e delle gocce di cioccolato o con della confettura di frutta.
- Aggiungendo qualche cucchiaio nell’impasto del tuo plumcake al cioccolato o nella torta di ricotta.
Ricetta Veloce per Hummus
Tipico della cucina mediorientale, l’hummus è una salsa a base di ceci e tahina apprezzata in tutto il mondo! Oltre ad essere facile e veloce da realizzare, è una ricetta estremamente versatile che si presta a varie tipologie di portate.
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Ingredienti
- Ceci precotti
- Tahina
- Sale
- Aglio (facoltativo)
- Paprika
- Pepe
- Olio d'oliva
- Prezzemolo
Preparazione
- Scolare e sciacquare i ceci precotti, poi trasferirli in un mixer.
- Unire anche il sale e, se desiderate, uno spicchio di aglio schiacciato e privato dell’anima.
- Azionate il mixer e frullate regolando la velocità e la durata a seconda del risultato desiderato, che potrà essere più liscio o più rustico.
- Trasferite l’hummus in una ciotola e guarnite con paprika a piacere, pepe, un filo d’olio e prezzemolo tritato.
L’hummus perfetto deve poter essere spalmato su una fetta di pane oppure mangiato direttamente con delle verdure, senza che questo coli. Il segreto per un hummus perfetto, dunque, è non aggiungere troppi liquidi o questi, inevitabilmente, faranno colare il vostro hummus rendendolo eccessivamente acquoso.
Se non si consuma subito l'hummus preparato, questo può essere conservato in frigo per 2-3 giorni, in un contenitore a chiusura ermetica.
Dove Trovare la Salsa Tahina
La salsa tahina si compra anche nei grandi supermercati: solitamente la potete trovare nel reparto dedicato agli ingredienti etnici. Si trova sia in dispenser - come quelli della maionese - già condita anche con del succo di limone, oppure in bottigliette di vetro. Se volete un prodotto biologico, invece, la cosa migliore è acquistarla nei negozi specializzati in questo tipo di alimenti: è sempre presente, spesso in confezioni di vetro pratiche anche da utilizzare e conservare.
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