Parma, universalmente riconosciuta come la capitale del cibo nella regione Emilia-Romagna, offre un panorama culinario ricco e diversificato, dove la tradizione si fonde con l'innovazione. In questo contesto, l'hamburger, un classico dello street food internazionale, viene reinterpretato con un tocco locale e gourmet, offrendo esperienze di gusto uniche. Questo articolo esplora alcune delle realtà più interessanti nel panorama degli hamburger a Parma, con un focus particolare sui locali situati in Via Farini, cuore pulsante della movida parmigiana.
Walter e la Clinica del Panino: Un'Istituzione Parmigiana
Quando si entra da Walter, alla Clinica del Panino, si respira un'atmosfera intrisa di storia parmigiana. Situato in un caratteristico locale in Via Farini, Walter prepara panini da oltre quarant'anni, diventando un vero e proprio punto di riferimento per la città.
L'Invenzione dell'Hamburger Parmigiano
Walter è considerato un pioniere nell'introduzione dell'hamburger a Parma. "Quando ho cominciato io gli hamburger non c’erano, ho iniziato a farli io, con il cavallo pesto, maiale, manzo. Prima gli hamburger non esistevano", afferma con orgoglio. Oggi, la sua offerta si è ampliata, includendo diverse varianti come l'ecologico, quello con il bufalo e il vegetariano.
Walter ricorda con un sorriso come, in passato, la carne di cavallo fosse venduta cruda e come lui sia stato il primo a proporla cotta in un panino. In un'epoca in cui McDonald's era presente solo a Roma e Milano, Walter ha saputo inventare qualcosa di nuovo per soddisfare i gusti dei parmigiani.
Un Locale che Nutre Generazioni
La Clinica del Panino è un luogo che ha nutrito generazioni di parmigiani. Walter racconta con emozione di ex studenti che, una volta adulti, ritornano a trovarlo con i propri figli, desiderosi di fargli conoscere il creatore dei panini che hanno accompagnato la loro giovinezza. "Tanti ex studenti che adesso hanno cinquant’anni mi vengono ancora a trovare e portano i figli per farmeli conoscere. Incredibile. Generazioni su generazioni sono passate da qui."
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Walter ha assistito all'evoluzione dei gusti dei parmigiani, che inizialmente consideravano il panino come una semplice merenda, mentre oggi lo apprezzano come un vero e proprio pasto.
Il Carré: Un Segreto di Famiglia
Un altro elemento distintivo della Clinica del Panino è il carré, un tipo di pane che Walter prepara seguendo una ricetta di famiglia. "Il carré è stata la nostra fortuna. Noi lo facciamo fare diversamente da come la maggior parte della gente lo mangia abitualmente. Quelli sono carré industriali, questo invece ha il sapore del pane".
Walter è orgoglioso della qualità dei suoi ingredienti e della sua capacità di sperimentare con le salse, creando abbinamenti unici e originali.
Un Tuffo nel Passato Sportivo
All'ingresso del locale, una foto di Lorenzo Minotti che alza la Coppa Uefa testimonia la passione di Walter per il Parma Calcio. Ai tempi d'oro della squadra, Walter era un assiduo frequentatore dello stadio e offriva il pranzo ai giocatori Apolloni, Minotti e Pin, che erano soliti frequentare il suo locale.
Smile Burger: Innovazione e Colore in Via Farini
In Via Farini ha aperto Smile Burger, un locale che offre hamburger "colorati" con estratti naturali alla curcuma, alla barbabietola e ai multicereali. L'idea è dei fratelli Domenico e Aniello Scarpato, ristoratori con esperienza nelle pizzerie Il Sorriso a Fornovo e Medesano.
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L'obiettivo è creare una catena di locali partendo dal cuore della città, un luogo frequentato da parmigiani, turisti e giovani. La scelta del nome Smile deriva dal nome inglese delle loro pizzerie, creando un legame tra le diverse attività.
In cucina, lo chef Francesco Sottil garantisce la qualità dei piatti, offrendo un'esperienza culinaria innovativa e colorata.
Panino d'Artista: Un'Esperienza di Gusto tra Cucina Italiana e Mediterranea
Il ristorante Panino d'Artista offre un'esperienza di gusto che spazia tra la cucina italiana e mediterranea. Oltre agli hamburger, il menù propone piatti come polenta, parmo di Teesside e canapés.
I dolci, come zabajone, cheesecake e gelato, sono un vero punto di forza del locale, così come i deliziosi spritz, cordiale o birra. Molti clienti apprezzano il caffè e il servizio competente e cordiale.
L'ambiente esotico e l'arredamento attraente contribuiscono a creare un'atmosfera piacevole e rilassante, ideale per una pausa dopo una passeggiata nel centro di Parma.
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Bar Il Tribunalino: Un'Alternativa Rilassante
Situato nei pressi della Chiesa di San Marcellino, il Bar Il Tribunalino è un'ottima opzione per chi cerca un'alternativa rilassante. Questo pub & bar offre cucina italiana, con specialità come prosciutto crudo, parmo di Teesside e antipasto.
Le brioches sono particolarmente apprezzate, così come la selezione di vini, cordiale e spritz. Il personale è preparato e offre un servizio professionale. L'ambiente calmo e accogliente rende questo locale un luogo ideale per una pausa rigenerante.
Altre Opzioni di Street Food a Parma
Oltre ai locali citati, Parma offre una vasta gamma di opzioni per gli amanti dello street food, tra cui la Degusteria Romani, un'altra tappa imperdibile per una sosta golosa nel cuore della città.