Non serve più comprare burger vegetali pronti! Preparare in casa dei deliziosi burger di fagioli è facile e veloce. Questi burger sono un'ottima alternativa per chi desidera ridurre il consumo di carne senza rinunciare al gusto di un buon hamburger.
Perché Ridurre il Consumo di Carne?
Anche se non sono vegetariano, credo fermamente che ridurre il consumo di carne possa giovare alla nostra salute e all'ambiente. Per questo, cerco di variare le fonti proteiche nella mia alimentazione, includendo pesce azzurro, uova, formaggi e legumi. E a proposito di legumi, i burger di fagioli rossi sono una scelta eccellente!
Burger di Fagioli Rossi: Super Veloci
Questi burger sono super veloci da preparare, adatti anche ai più pigri. Utilizzo fagioli rossi in scatola per evitare la cottura e un paio di cucchiai di purè in polvere al posto della patata lessa, che solitamente si usa per dare struttura ai burger vegetali.
Preparazione Semplice e Veloce
La preparazione è semplicissima: basta frullare grossolanamente gli ingredienti, impastarli velocemente e formare gli hamburger. Per formare i medaglioni, uso una pressa per hamburger.
Il Segreto per la Consistenza Perfetta
Quando si frullano cipolla e fagioli, è importante procedere a piccoli impulsi per tritare grossolanamente gli ingredienti, senza ottenere una crema. Questo è fondamentale per la consistenza e la texture finale dei burger. Se si frulla troppo, si otterrà una purea, e il burger sembrerà una crocchetta di patate. Tritando grossolanamente, la texture ricorderà molto di più quella di un hamburger di carne, rendendolo più piacevole da addentare.
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Cottura Ottimale Senza Pangrattato
Molti usano il pangrattato per evitare che i burger siano troppo appiccicosi, ma questo può carbonizzarsi in cottura. Preferisco formare i burger con la pressa, utilizzando dischetti di carta da forno. Una volta pronti, li trasferisco in congelatore per circa 20 minuti per compattarli. In questo modo, sono più facili da girare senza romperli. Basta togliere il dischetto di carta e cuocerli in padella. Senza pangrattato, i burger non si bruciano e la cottura è più semplice.
Ricetta Vegetariana?
Per la preparazione di formaggi come parmigiano, pecorino e grana, viene utilizzato caglio di origine animale, quindi tecnicamente questa ricetta non è vegetariana. Per una versione vegetariana, si può sostituire il parmigiano con mozzarella grattugiata senza caglio animale (verificare l'etichetta). Il burger sarà un po' meno saporito, ma con salse e cipolla caramellata nel panino, la differenza non si noterà troppo.
Conservazione e Congelamento
Con queste dosi si preparano circa 6 burger. Solitamente, congelo quelli che avanzano per averli sempre a disposizione per una cena dell'ultimo momento. Per congelarli, basta disporli in una teglia e trasferirli in congelatore.
Varianti e Alternative
Oltre ai fagioli rossi, si possono utilizzare anche fagioli borlotti o cannellini. Per un tocco di freschezza, si può aggiungere un trito di prezzemolo, carota e cipolla.
Ricetta Dettagliata: Burger di Fagioli Rossi Super Veloci
Questi burger vegetali sono perfetti per chi vuole limitare il consumo di carne senza rinunciare al piacere di un buon hamburger.
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Ingredienti:
- 150 gr di fagioli rossi (anche precotti in scatola o barattolo di vetro)
- ½ cipolla
- 1 carota
- 1 barbabietola
- 3 noci
- ½ cucchiaino di miso (opzionale)
- 3 cucchiai di farina di ceci
- 2 cucchiai di fiocchi di avena
- Origano
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine di oliva
- Pangrattato (quanto basta per la consistenza)
- Parmigiano grattugiato (o mozzarella senza caglio animale per una versione vegetariana)
- 1 uovo (o più, a seconda della necessità)
- Preparato per purè (un paio di cucchiai)
Procedimento:
- Preparazione delle Verdure: Tagliare finemente la mezza cipolla e metterla in una padella. Pelare una carota e grattugiarla finemente e aggiungerla alla padella insieme alla cipolla. Fare lo stesso procedimento con la barbabietola (pelare e grattugiare) e aggiungerla alla padella. Aggiungere un pochino d’olio, un pizzico di sale e accendere il fuoco mescolando bene e lasciando cuocere finché tutte le verdure non saranno appassite.
- Frullare i Fagioli: Frullare (grossolanamente e a impulsi) mezza cipolla e i fagioli rossi. Aggiungere pangrattato, parmigiano, preparato per purè e le uova. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. NB: le uova rendono l’impasto più morbido e appiccicoso, il pangrattato lo rendono più secco. Se il composto fosse troppo appiccicoso aggiungere pangrattato.
- Unire gli Ingredienti: Aggiungere i fagioli in una ciotola assieme alle verdure che hai preparato in padella. Aggiungere le spezie e il miso se lo utilizzi. Scioglilo prima in una tazzina con un pochino d’acqua. A questo punto aggiungi 2 cucchiai abbondanti di avena, e 3 cucchiai di farina di ceci. Mescola tutto bene fino a creare un composto solido e appiccicoso. Infine aggiungi delle noci spezzettate con il coltello per rendere croccanti i tuoi burger vegetali. Aggiungile al tuo composto mescolando bene.
- Formare i Burger: Trasferire il composto in una pressa per hamburger e formare i medaglioni.
- Cottura: Mettere un filo di olio in una padella antiaderente e cuocerli per qualche minuto. Girarli non appena saranno dorati.
Burger di Fagioli Vegani: Una Variante Senza Derivati Animali
Per una versione vegana, si possono omettere uova e parmigiano, sostituendoli con altri ingredienti che leghino il composto, come farina di ceci o pangrattato.
Ricetta Base per Burger di Fagioli Vegani
Ingredienti:
- Fagioli borlotti (o cannellini o rossi)
- Carota
- Prezzemolo
- Cipolla
- Pangrattato (quanto basta per la consistenza)
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine di oliva
Procedimento:
- Usando i fagioli precotti in scatola o barattolo di vetro sarà ancora più veloce, ma potrete usare anche fagioli che avete cotto in precedenza e che sono avanzati da altre preparazioni.
- Poi carota, prezzemolo, cipolla che ho preferito aggiungere crudi e un po’ di pangrattato che va a dare consistenza.
- Si cuociono in padella ma se si preferisce cuocere i burger di fagioli in forno saranno altrettanto buoni.
Burger di Fagioli al Forno o in Padella: Consigli per la Cottura
I burger di fagioli possono essere cotti sia in padella che in forno. In padella, è sufficiente un filo d'olio e qualche minuto per lato. In forno, cuocere a 180°C fino a doratura. Per una versione più leggera, si possono cuocere in friggitrice ad aria senza aggiunta di grassi.
Come Servire i Burger di Fagioli
I burger di fagioli possono essere serviti al piatto, accompagnati da contorni freschi, oppure all'interno di un panino con salse e verdure. Sono perfetti per un pranzo o una cena veloce e gustosa, o per un aperitivo tra amici.
Consigli Extra
- A piacere, si può miscelare il pangrattato con paprica affumicata o curcuma, oppure arricchire la preparazione con pomodorini secchi sott'olio, capperi dissalati, olive taggiasche ed erbette aromatiche sminuzzate.
- Il burger di fagioli si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni massimo.
- Per un tocco in più, si possono aggiungere noci tritate all'impasto per una consistenza croccante.
- Utilizzare un coppapasta per formare burger di fagioli compatti.
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