L'hamburger vegano rappresenta una valida e gustosa alternativa al tradizionale hamburger di carne, ideale per chi segue un'alimentazione vegana o vegetariana, o semplicemente desidera ridurre il consumo di carne. La cucina botanica offre una vasta gamma di ingredienti e ricette per creare hamburger vegani saporiti, nutrienti e adatti a tutti i gusti.
Hamburger di Fagioli: Un Classico Vegano Facile e Veloce
I burger di fagioli sono un'opzione eccellente per un pasto vegano completo e soddisfacente. Questa ricetta è particolarmente indicata per chi desidera cucinare i fagioli in modo diverso dal solito, rendendoli appetibili anche a chi non li apprezza particolarmente.
Ingredienti:
- Fagioli borlotti (o cannellini, o rossi)
- Prezzemolo tritato
- Carota tritata
- Cipolla tritata
- Pangrattato
Preparazione:
La preparazione di questi burger è estremamente semplice. Si possono utilizzare fagioli precotti in scatola o barattolo di vetro, oppure fagioli cotti in precedenza. Gli ingredienti freschi, come carota, prezzemolo e cipolla, vengono tritati finemente e aggiunti ai fagioli. Il pangrattato serve a dare consistenza all'impasto.
Cottura:
I burger possono essere cotti in padella con un filo d'olio, oppure in forno per una versione più leggera. In entrambi i casi, è importante cuocerli fino a doratura.
Burger di Ceci e Patate: Una Ricetta Sfiziosa per Grandi e Piccini
Questa variante, ispirata a una ricetta di Cucina Botanica, utilizza i ceci come ingrediente principale, abbinati alle patate per una consistenza più morbida e un sapore delicato.
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Preparazione:
Dopo aver amalgamato gli ingredienti con un mixer, ma non eccessivamente, si aggiunge il pangrattato per compattare il composto. I burger vengono poi modellati a mano e cotti in forno a 220°C per circa 20 minuti, girandoli a metà cottura.
Burger di Zucca e Ceci: Un'Opzione Autunnale Ricca di Sapore
Questo burger unisce la dolcezza della zucca alla consistenza dei ceci, creando un piatto equilibrato e ricco di nutrienti.
Ingredienti:
- Ceci cotti
- Zucca cotta al forno
- Olio extravergine d'oliva
- Curry
- Zenzero fresco
- Sale marino integrale
- Erbe aromatiche
- Farina di legumi (es. lenticchie)
Preparazione:
I ceci e la zucca vengono frullati insieme, aggiungendo olio, sale, spezie e erbe aromatiche a piacere. La farina di legumi viene utilizzata al posto del pangrattato per garantire una consistenza ottimale e un sapore più intenso. I burger vengono poi cotti in padella fino a doratura.
Farcitura:
Per un burger completo, si può aggiungere maionese vegana, insalatina e indivia belga caramellata.
Burger Green con Piselli e Cavolo Nero: Un Concentrato di Freschezza e Nutrienti
Questa ricetta, ideale per la stagione estiva, utilizza piselli e cavolo nero per un burger ricco di vitamine e minerali.
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Preparazione:
La preparazione di questo burger prevede l'utilizzo di piselli freschi o surgelati e cavolo nero, legati da un connubio di freschezza e sapidità.
Burger di Fagioli Neri: Un'Alternativa Proteica e Senza Glutine
Questa ricetta è particolarmente veloce da preparare, in quanto non prevede cereali e può essere realizzata con fagioli già pronti.
Ingredienti:
- Fagioli neri lessati
- Cipolla cruda
- Aglio
- Insalata spinacino
- Olio d'oliva
- Pangrattato (o grissini/crackers senza glutine)
- Sale, pepe, peperoncino
Preparazione:
Gli ingredienti vengono frullati insieme fino ad ottenere una crema granulosa, che viene poi amalgamata con il pangrattato. I burger vengono cotti in padella fino a doratura.
Burger di Tofu: Un Classico Vegano Versatile e Saporito
Il burger di tofu è un'ottima alternativa per chi segue un'alimentazione vegana.
Ingredienti:
- Tofu
- Pomodorini secchi sott'olio
- Olive nere
- Farina di mais
- Basilico
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
Dopo aver tamponato il tofu per eliminare l'acqua in eccesso, viene frullato con gli altri ingredienti. I burger vengono poi modellati, panati nella farina di mais e cotti in padella o in forno.
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Hamburger di Lenticchie
Ingredienti:
- Lenticchie
- Carote
- Scalogno
Preparazione:
Cuocere le lenticchie. Sbucciare le carote e lo scalogno e frullarli insieme dentro al mixer. Aggiungere le lenticchie cotte e continuare a frullare. Comporre delle polpette a mano pressandole bene. Falle più piccole del palmo di una mano se le cuoci in padella, ungi il fondo e falla andare a fuoco lento, inserisci i buger e copri con un coperchio. Girarli senza romperli sarà un po’ complicato se sono molto grandi. Se cuoci in forno, accendilo a 200°. Copri il fondo di una pirofila con carta da forno e adagia i burger.
Hamburger di Zucchine
Ingredienti:
- Zucchine
- Pane
- Formaggio
- Basilico
- Pangrattato
Preparazione:
Lavare le zucchine, tagliale in piccoli cubetti o grattugiatele con grattugia a fori grossi. Fatele rosolare in una padella antiaderente con un poco olio, aglio in camicia e salate. Fate cuocere per circa 10 minuti a fiamma vivace fino a quando diventano belle morbide. In una terrina sbriciolate il pane a cui avrete tolto la crosta, aggiungete il formaggio, il basilico spezzettato e unite le zucchine cotte. Impastate con le mani, se il composto dovesse risultare troppo morbido aggiungete del pangrattato (io ne ho aggiunto 2 cucchiai) fino ad avere un impasto ben amalgamato. Aggiustate di sale se necessario. Fate delle polpette di circa 50-60 g e poi appiattitele con le mani. Cuocete gli hamburger in una padella con un filo di olio, fate cuocere bene dal prima lato e poi girate per cuocere anche l'altro lato. Servite subito. Per la versione al forno. Sistemate gli hamburger in teglia con carta forno leggermente unta. Spennellateli con poco un olio evo e fate cuocere in forno preriscaldato a 190° per circa 20 minuti, gli ultimi minuti azionate il grill per farli dorare.
Consigli Utili
- Per un sapore più intenso, si possono aggiungere spezie ed erbe aromatiche a piacere.
- Per una consistenza più compatta, si può utilizzare farina di legumi al posto del pangrattato.
- Gli hamburger vegani possono essere serviti in un panino con verdure fresche e salse vegane, oppure come secondo piatto accompagnati da un contorno di stagione.