Gli hamburger vegetali fatti in casa rappresentano una valida alternativa ai classici hamburger di carne, offrendo un'opzione gustosa, sana e adatta a tutti, compresi i bambini e chi segue un regime alimentare vegetariano o vegano. Preparare hamburger vegetali in casa permette di controllare gli ingredienti, evitando conservanti e additivi presenti nei prodotti confezionati, e di personalizzare la ricetta in base ai propri gusti e alle verdure di stagione disponibili.
Vantaggi degli Hamburger Vegetali Fatti in Casa
- Salute: Ricchi di fibre, vitamine e minerali, gli hamburger vegetali sono un'ottima fonte di nutrienti essenziali per una dieta equilibrata.
- Versatilità: Si possono preparare con una vasta gamma di verdure, legumi e cereali, offrendo infinite combinazioni di sapori e consistenze.
- Economia: Preparare hamburger vegetali in casa è generalmente più economico rispetto all'acquisto di prodotti pronti.
- Personalizzazione: È possibile adattare la ricetta ai propri gusti e alle proprie esigenze alimentari, scegliendo gli ingredienti preferiti e regolando le spezie.
- Sostenibilità: Ridurre il consumo di carne a favore di alternative vegetali contribuisce a ridurre l'impatto ambientale dell'allevamento intensivo.
Ingredienti Chiave per Hamburger Vegetali Perfetti
La base di un buon hamburger vegetale può essere costituita da:
- Legumi: Ceci, fagioli (cannellini, rossi), lenticchie sono ottime fonti di proteine vegetali e aiutano a dare consistenza all'hamburger.
- Cereali: Quinoa, riso, farro aggiungono fibre e contribuiscono a legare gli ingredienti.
- Verdure: Zucchine, carote, melanzane, peperoni, zucca, spinaci offrono sapore, colore e nutrienti.
- Aromi: Erbe fresche (prezzemolo, basilico, coriandolo, menta), spezie (cumino, paprika, curcuma, origano), aglio, cipolla esaltano il sapore dell'hamburger.
- Elementi leganti: Pangrattato, farina (di legumi, di mais, 00), patate bollite schiacciate, avena aiutano a compattare l'impasto e a evitare che si sfaldi in cottura.
Ricette di Hamburger Vegetali Fatti in Casa
Ecco alcune ricette per preparare deliziosi hamburger vegetali in casa:
Hamburger Vegetali di Quinoa e Fagioli Rossi
Questa ricetta combina la quinoa con i semi di girasole e i fagioli rossi per un hamburger vegetale dalla buona consistenza.
Ingredienti:
- Quinoa cotta
- Fagioli rossi precotti
- Semi di girasole
- Aglio sbucciato
- Cumino
- Paprika
- Sale
Preparazione:
- In un mixer, mettete la quinoa, l’aglio sbucciato, i fagioli, i semi di girasole, il cumino, la paprika e una presa di sale.
- Frullate e trasferite il composto in una ciotola.
- Formate gli hamburger dando loro lo spessore di circa 2 cm.
- Cuoceteli per 4 minuti per lato in padella e serviteli nei tipici panini da hamburger, accompagnandoli con la crema a base di yogurt greco mescolato con il pomodoro a dadini, un pizzico di sale e la rucola tagliata grossolanamente o, se preferite, con un contorno di asparagi al burro.
Hamburger Vegetali di Quinoa e Verdure
Questa ricetta permette di utilizzare la quinoa avanzata e di aggiungere le verdure preferite per un hamburger completamente vegano.
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Ingredienti:
- 250g di quinoa già cotta
- 1 patata
- 1 carota
- 1 zucchina
- Q.b di sale e pepe
- Q.b di olio EVO
Preparazione:
- Tagliate a dadini le verdure lessatele in acqua leggermente salata o cotte al vapore.
- Scolate le verdure, aggiungetele alla quinoa e schiacciate un po’ il composto con una forchetta.
- Formate i burger di quinoa e verdure e cuoceteli in padella con un filo di olio EVO.
Hamburger Vegetali di Ceci e Verdure
Gli hamburger vegetali di ceci sono tra i più popolari e facili da preparare, soprattutto utilizzando ceci precotti in scatola o in vetro per ridurre i tempi di cottura.
Ingredienti per 4 persone:
- 100g di ceci precotti in scatola
- 1 patata
- 1 carota
- Q.b di pangrattato
- Q.b di olio EVO
- Q.b di sale
- Q.b di pepe
Procedimento:
- Lessate la patata e, a circa metà cottura, aggiungete la carota e lessatele insieme fin quando saranno morbide.
- Schiacciate la patata e i ceci fino ad ottenere un composto morbido e malleabile. Durante questo passaggio potete aiutarvi con uno schiacciapatate.
- Mescolate e unite anche la carota schiacciata.
- Salate e pepate a vostro piacimento.
- Addensate il composto con un po’ di pangrattato per volta, fin quando il composto risulterà facile da lavorare, ma non troppo asciutto.
- Cuoceteli in padella con un filo d’olio qualche minuto per ciascun lato.
Hamburger Vegetali di Lenticchie
Le lenticchie sono ricche di proteine vegetali e fibre, rendendole un ingrediente ideale per hamburger vegetali nutrienti.
Ingredienti per 4 persone:
- 400g di lenticchie precotte
- 1 cipolla media
- 1 carota
- ½ gambo di sedano
- Q.b di olio, sale e pepe bianco
- Q.b di pane integrale
Procedimento:
- Tagliate finemente la cipolla, la carota e il mezzo gambo di sedano per preparare un soffritto.
- Dopo 2/3 minuti di cottura del soffritto, aggiungete le lenticchie già scolate e sciacquate e fate cuocere per almeno 5 minuti.
- Salate, pepate e lasciate raffreddare il contenuto della padella.
- Nel frattempo, ammollate il pane integrale e togliete l’acqua in eccesso.
- Versate le lenticchie e il pane nel mixer, aggiungete un po’ di pepe bianco e un filo di olio EVO.
- Frullate il composto fin quando la sua consistenza vi permetterà di lavorarlo facilmente. Se il composto risultasse troppo umido, potreste aggiungere del pan grattato o una patata bollita.
- Formate i burger vegetali e cuoceteli in padella con un filo di olio fin quando ogni lato sarà dorato.
Hamburger Vegetariani di Melanzane
Con le melanzane, si può preparare un delizioso hamburger vegetariano, perfetto per la stagione estiva.
Ingredienti per 4 persone:
- 2 melanzane
- 60g di Parmigiano Reggiano DOP
- 2 fette di pane integrale ammollato e strizzato
- Q.b di basilico
- Q.b di aglio
- Q.b di olio extravergine di oliva
- Q.b di sale
- Q.b di pepe nero
Procedimento:
- Lavate e tagliate a dadini le melanzane, se preferite potete lasciare la buccia.
- Cuocetele per circa 5/6 minuti in padella con un filo di olio.
- Fate raffreddare le melanzane per qualche minuto, versatele in una ciotola con il Parmigiano, il pane ammollato, il basilico spezzettato, l’aglio tritato, il sale e il pepe.
- Lavorate il composto con le mani fin quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.
- Formate gli hamburger di melanzane (se preferite, potete aggiungere un dadino di mozzarella asciutta) e cuoceteli in padella fino a quando ogni lato sarà dorato e croccante.
Hamburger Vegani di Zucca
La zucca è perfetta per preparare hamburger vegani fatti in casa, ideali per l'autunno.
Ingredienti per 4 persone:
- 500g di zucca Butternut cotta al forno
- 1 spicchio di aglio
- Q.b di pangrattato
- Q.b di prezzemolo
- Q.b di olio EVO
- Q.b di sale e pepe nero
- Q.b di curcuma in polvere
Procedimento:
- Appena raffreddata la zucca, tagliatela a dadini e versatela in una ciotola.
- Nella ciotola aggiungete l’aglio tritato, il prezzemolo, sale, pepe e la curcuma.
- Schiacciate la zucca, aggiungete il pangrattato poco per volta e mescolate fin quando il composto diventerà malleabile.
- Formate i burger vegetali di zucca e cuoceteli in padella.
Hamburger Vegetali di Tofu e Carote
Il tofu, ricco di proteine, può essere trasformato in un delizioso hamburger vegetale con l'aggiunta di carote e altre verdure.
Leggi anche: Consigli per preparare hamburger vegetali
Ingredienti per 4 persone:
- 250g di tofu
- 2 carote
- Q.b di pepe, olio e sale
- Q.b di farina di mais
- 1 cipollotto
- Q.b di curcuma in polvere
Procedimento:
- Sminuzzate il cipollotto e cuocetelo per qualche minuto in padella con un filo di olio; aggiungete poi le carote tagliate a pezzetti.
- Salate, aggiungete il pepe e la curcuma e fate ammorbidire le verdure.
- Nel mentre, asciugate il più possibile il tofu con della carta da cucina e poi tagliatelo a cubetti.
- Aggiungete il tofu in padella e fatelo cuocere per circa 5 minuti.
- Inserite le verdure con il tofu in un mixer e tritate il tutto.
- Versate il composto in una ciotola e aggiungete la farina di mais un po’per volta, fin quando il composto sarà facilmente lavorabile.
- Formate i burger vegetali di tofu e carote e cuoceteli in padella fin quando ogni lato sarà ben dorato.
Hamburger Vegetariani di Piselli
I piselli offrono una base gustosa e originale per un hamburger vegetariano, con un tocco di menta per un sapore fresco.
Ingredienti per circa 4 persone:
- 300 g di piselli in scatola
- Qualche foglia di menta
- 1 porro
- Q.b di mollica di pane
- Q.b di pane grattugiato
- 1 uovo
- Q.b di parmigiano grattugiato
Procedimento:
- Frullate i piselli con menta, porro, mollica, uovo e parmigiano.
- Aggiungete il pangrattato man mano fino a raggiungere una consistenza tale da poter consentire di formare i burger con un coppapasta.
- Passate ancora i burger nel pangrattato e cuocerli in padella con un filo d’olio così che saranno croccantissimi.
Hamburger Vegetariani di Verdure Miste
Questi burger sono un'ottima soluzione per far mangiare verdure ai bambini, grazie a un mix di verdure, formaggi e spezie.
Ingredienti per 3 persone:
- 250 g di patate
- ½ carota
- 80 g di Tris di Cavoli e Broccoli Surgelati Bonduelle
- 30 g di piselli extra fini surgelati
- 10 g circa di Grana Padano grattugiato
- Q.b di sale
- Q.b di pan grattato
- 1 albume
Procedimento:
- Lessate le patate in acqua bollente e salata.
- Lessate le carote, i cavoli e i broccoli in acqua bollente per circa 10 minuti o al vapore.
- Tagliate a pezzettini le verdure e schiacciate le patate.
- Unite tutte le verdure in una ciotola. Aggiungete l’albume, il Grana Padano e il pan grattato e iniziate a unire il tutto lavorando l’impasto con le mani.
- Lavorate l’impasto fin quando la consistenza vi permetterà di formare i burger aggiungendo un po’ di pan grattato alla volta per rendere l’impasto meno umido.
- Formate i burger di verdure e posateli in un piatto con del pangrattato.
- Impanateli e cuoceteli in padella fin quando avranno una crosticina dorata.
Hamburger Vegetali di Fagioli Rossi e Peperoni
Questa ricetta unisce legumi e verdure per un burger gustoso e facile da preparare.
Ingredienti per 4 persone:
- 500g di fagioli rossi precotti
- Q.b di pangrattato
- 2 cucchiai di salsa di soia
- Q.b di prezzemolo tritato
- Q.b di olio EVO
- 500g di peperoni cotti al forno
- Q.b di sale
- Q.b di pepe
Procedimento:
- Versate tutti gli ingredienti tranne il pangrattato in un mixer, salate e aggiungete la quantità di pepe che preferite.
- Una volta tritato il composto, versatelo in una ciotola e aggiungete un cucchiaio di pangrattato per volta fino a quando il composto sarà facilmente lavorabile con le mani.
- Create i burger vegetali.
- Cuocete i burger di fagioli rossi e peperoni al forno per circa 20 minuti a 180º in forno statico girandoli a metà cottura.
- Servite i vostri hamburger vegetali.
Hamburger Vegetali di Fagioli Cannellini
Un'altra opzione a base di legumi, questa volta con fagioli cannellini, per un hamburger vegetale delicato e saporito.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 spicchio d'aglio
- Q.b di prezzemolo
- 500g di fagioli cannellini precotti in vetro
- Q.b di pangrattato
- Q.b di olio EVO
- Q.b di sale
- Q.b di pepe nero
Procedimento:
- Versate i fagioli cannellini, la cipolla, l’aglio e il prezzemolo in un mixer e tritate il composto.
- Unite un po’ di pan grattato per volta fin quando il composto sarà compatto e lavorabile con le mani.
- Cuocete in padella con un filo di olio i burger vegetali per circa 5 minuti per lato.
Come Addensare gli Hamburger Vegetali
Un impasto troppo umido è un problema comune nella preparazione di hamburger vegetali. Ecco alcuni ingredienti che aiutano a legare gli elementi e a ottenere burger compatti:
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- Farina: Qualsiasi tipo di farina (di legumi, 00) è un ottimo legante.
- Pangrattato: Utilizzare pangrattato pronto o fatto in casa con pane integrale, di cereali, di kamut o segale.
- Riso o Quinoa: Tritare riso o quinoa cotti insieme a legumi e verdure.
- Patate Bollite e Schiacciate: Assorbono l'acqua in eccesso, rendendo l'impasto più facile da lavorare.
- Avena: Ricca di nutrienti e fibre, assorbe l'acqua e rende la ricetta più nutriente.
Cottura degli Hamburger Vegetali
Gli hamburger vegetali possono essere cotti in diversi modi:
- In Padella: Scaldare un filo d'olio in padella e cuocere gli hamburger per circa 4-5 minuti per lato, fino a doratura.
- Al Forno: Disporre gli hamburger su una teglia rivestita di carta forno e cuocere a 180°C per circa 20 minuti, girandoli a metà cottura.
- In Friggitrice ad Aria: Cuocere gli hamburger a 180°C per circa 15 minuti, girandoli a metà cottura.
- Su Piastra: Cuocere gli hamburger su una piastra calda per circa 4-5 minuti per lato, fino a doratura.
Come Servire gli Hamburger Vegetali
Gli hamburger vegetali possono essere serviti in vari modi:
- Nel Classico Panino: Accompagnare con insalata, pomodori, cipolle, formaggio (anche vegano), salse (maionese, ketchup, senape).
- Come Secondo Piatto: Servire con contorni di verdure grigliate, insalate miste, patate al forno.
- Con Salse Creative: Hummus, guacamole, salsa tzatziki, salse allo yogurt o verdure.
Hamburger Vegetali Pronti
Per chi ha poco tempo, esistono diverse opzioni di hamburger vegetali pronti disponibili nei supermercati. È importante leggere attentamente le etichette per scegliere prodotti con ingredienti di qualità e senza conservanti indesiderati.