L'hamburger di tartare rappresenta una rivisitazione sofisticata e audace del classico panino americano, elevando la carne cruda a protagonista indiscussa. Questa preparazione, che esalta la freschezza e la qualità degli ingredienti, si presta a diverse interpretazioni, dal tradizionale manzo al vitello, fino al salmone per una variante più leggera e marina. In questo articolo, esploreremo diverse ricette e consigli per preparare un hamburger di tartare perfetto, adatto a ogni palato e occasione.
Tartare Burger di Grani&Braci: Un Omaggio alla Tradizione
Tra le proposte più interessanti, spicca il "Tartare burger" ideato da Fabrizio Colzani del ristorante Grani&Braci di Milano. Questo hamburger, protagonista del primo festival dedicato, utilizza carne cruda Black Angus, condita con un mix di sapori intensi e mediterranei: capperi, acciughe, pomodori secchi, cipolla, mostarda di Dijon e friarielli.
Ingredienti (per un hamburger):
- 200g carne di manzo magra
- 2 filetti di acciuga
- 2 pomodori secchi
- 1 velo di cipolla
- 4 capperi
- Sale e pepe q.b.
- 1 fetta di pane integrale
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Mostarda di Dijon q.b.
- Friarielli lessati q.b.
- Aglio e peperoncino q.b.
Procedimento:
- Battere a coltello la carne fine o grossa, a piacimento, per ottenere la consistenza desiderata.
- Tritare finemente le acciughe, i capperi, la cipolla e i pomodori secchi. Unire il trito alla carne battuta, condire con sale, pepe e un filo di olio extra vergine di oliva.
- Dare alla carne la forma di un hamburger. Tostare in forno, con un filo di olio, la fetta di pane integrale che farà da base alla tartare.
- Ripassare in padella i friarielli precedentemente lessati con olio, aglio e peperoncino per esaltarne il sapore.
- Assemblare l'hamburger disponendo la tartare sulla fetta di pane tostata e guarnire con i friarielli ripassati.
Hamburger di Tartare di Salmone: Freschezza e Leggerezza
Per chi preferisce sapori più delicati, l'hamburger con tartare di salmone rappresenta un'alternativa fresca e leggera. Questa variante, perfetta come aperitivo o stuzzichino in formato mignon, può diventare un pasto unico e bilanciato se accompagnata da una fresca insalata.
Consigli per una tartare di pesce perfetta:
- La qualità del pesce è fondamentale: deve essere freschissimo e, nel caso di pesce fresco, precedentemente abbattuto per garantire la sicurezza alimentare.
Hamburger di Battuta di Vitello: Un Classico Rivisitato
L'hamburger di battuta di vitello è un'ottima alternativa al tradizionale hamburger di manzo. La preparazione è semplice e veloce, ideale per un pasto gustoso e raffinato.
Preparazione:
- Tagliare a fette la carne di vitello e successivamente ridurla a dadini.
- Battere la carne con il coltello per renderla tenera.
- Stufare la cipolla tritata in un pentolino con un goccio di acqua per qualche minuto.
- Rosolare in padella le fettine di guanciale fino a renderle croccanti.
- Assemblare l'hamburger disponendo sulla base del pane abbrustolito la rucola, il burger di vitello, il guanciale croccante, la burrata e la cipolla stufata.
Consigli Generali per un Hamburger di Tartare Perfetto
- Qualità della carne: La carne deve essere freschissima, di colore brillante e uniforme. Acquistare carne di prima scelta o farla preparare al momento dal macellaio. Si può utilizzare manzo, vitello o vitellone, evitando la trita di volatili e quella di suino.
- Taglio al coltello: In alternativa alla carne già macinata, si può acquistare un pezzo intero di scamone e ridurlo a fettine sottili, poi a striscioline e infine a dadini piccolissimi.
- Abbinamenti: L'hamburger di tartare si presta a molteplici abbinamenti. Si può accompagnare con salse come maionese, senape o salsa tartara, verdure fresche come lattuga, pomodori o cetrioli, e formaggi come burrata o stracciatella.
- Pane: Scegliere un pane di qualità, come un panino artigianale o una fetta di pane integrale tostato, per esaltare il sapore della tartare.
Varianti Creative e Abbinamenti Inaspettati
L'hamburger di tartare offre infinite possibilità di personalizzazione. Si può sperimentare con diverse tipologie di carne, salse, verdure e spezie per creare abbinamenti unici e originali.
Leggi anche: Nintendo Switch: BurgerTime Party!
- Tartare di Fassona con Nocciole e Miele: Un abbinamento raffinato che esalta la dolcezza della carne con la croccantezza delle nocciole e la delicatezza del miele.
- Tartare di Tonno con Avocado e Sesamo: Una variante esotica e gustosa, perfetta per chi ama i sapori orientali.
- Tartare di Gamberi con Mango e Lime: Un'esplosione di freschezza e profumi tropicali, ideale per un aperitivo estivo.
Hamburger di Tartare: Un Piatto Versatile per Ogni Occasione
L'hamburger di tartare è un piatto versatile che si adatta a diverse occasioni. Può essere servito come antipasto elegante, come piatto principale leggero e raffinato, o come street food gourmet. Grazie alla sua freschezza e alla possibilità di personalizzazione, l'hamburger di tartare è un'ottima scelta per stupire i propri ospiti e sperimentare nuovi sapori.
Leggi anche: Guerra del Vietnam: Il caso di Hamburger Hill
Leggi anche: Come usare le Sottilette negli Hamburger