L'hamburger, nella sua concezione moderna, nasce come un modo pratico per consumare la carne. La sua variante vegetale, e in particolare quella a base di verdure e legumi, è un’evoluzione più recente, nata dalla crescente attenzione verso una dieta più equilibrata e sostenibile. Questi veggy burger o veggy polpette a base di spinaci si rifanno in realtà alle antiche tradizioni contadine e di cucina del riciclo italiane, dove il pane raffermo e le verdure di campo venivano abilmente mescolati con uova e formaggio per creare piatti sostanziosi, semplici e “di recupero”. Non c’è niente di meglio che un burger di spinaci e ricotta per portare un pizzico di novità in tavola. I burger di spinaci e ricotta sono un secondo piatto sano e genuino, perfetto per far mangiare un po’ di verdure anche ai più piccoli. Sono facilissimi da preparare e allo stesso tempo buonissimi.
Ingredienti Semplici e Versatili
Gli ingredienti necessari per i burger di spinaci sono pochi ed economici: oltre all’uovo e al pangrattato, indispensabili per ottenere un composto compatto, dovrai solamente usare gli spinaci già lessati e ben strizzati, in modo tale da togliere loro tutta l’acqua e, per finire, la ricotta fresca. Se lo desideri, personalizza a piacere la ricetta aggiungendo altri tipi di verdure o di ortaggi, come le carote, le melanzane, le zucchine o i broccoli. In alternativa agli spinaci potete utilizzare anche zucchine o melanzane per preparare questi burger. Per quanto riguarda le zucchine potete decidere se grattugiarle o tagliarle a cubetti e saltarle in padella, mentre per quanto riguarda le melanzane vi consiglio di farle a pezzetti, cuocerle in padella e poi realizzare l’impasto dei burger.
Preparazione Passo Passo: Un Metodo Semplice e Veloce
Si parte cuocendo gli spinaci. Quando gli spinaci saranno cotti, si scolano, si fanno raffreddare e si tritano con il coltello.
Preparazione (Metodo Tradizionale):
- Lessare le patate; lavare gli spinaci e fateli bollire per 10 minuti.
- Nel frattempo, tritare l’aglio e il basilico, uniteli con un goccio d’olio affinché si amalgamino per bene.
- Pelare le patate, strizzare gli spinaci assicurandovi di eliminare residui di acqua, tritate tutto con il passaverdura.
- In una ciotola a parte, sbattere l’uovo e aggiungetevi il parmigiano, il pangrattato, l’aglio e il basilico.
- Unire al composto le verdure, aggiustate di sale e pepe.
- A questo punto, formare delle polpette, appiattirle e infarinarle.
- Fatele cuocere in forno a 180°, oppure sulla piastra o in padella, con un filo d’olio.
Preparazione (Metodo Veloce con il Bimby):
- Mettere nel boccale gli spinaci: 10 sec. vel. 7.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere la ricotta e l'uovo: 30 sec. vel. 5.
- Aggiungere il sale e il pangrattato: 30 sec. vel. 5.
Preparazione (Con Carne di Tacchino):
- Inizia mettendo la carne di tacchino in una ciotola. Aggiungi un pizzico di sale e pepe, giusto per dare un po' di sapore alla base.
- Nel frattempo, prendi gli spinaci già cotti e ben strizzati, tritali finemente insieme all’aglio e alla cipolla. Questo mix di verdure renderà il tuo hamburger ancora più gustoso e ricco di nutrienti.
- Ora è il momento di dare consistenza al tutto. Aggiungi l'uovo e una manciata di pangrattato per legare il composto. A questo punto, puoi decidere il livello di piccantezza: se preferisci una leggera nota speziata, opta per il Peperoncino Caienna; se invece ami il piccante, scegli l’Habanero Chocolate.
- Dividi il composto in quattro porzioni e forma delle palline, poi schiacciale leggermente per creare i tuoi hamburger.
- Scalda una piastra o una padella antiaderente con pochissimo olio e cuoci gli hamburger fino a che non sono ben dorati e croccanti all’esterno, ma morbidi e succosi all’interno.
Consigli per la Cottura:
- Step 1: Cuocere gli spinaci in una padella con un goccio di acqua fino a quando diventeranno teneri.
- Step 6: In una padella scaldare un giro d’olio.
- Per facilitare la cottura dei burger e fare in modo che si possano girare più facilmente mantenendo una bella forma, io vi consiglio di metterli in frigorifero per un’oretta.
- Noi li abbiamo cotti in padella, ma per un risultato ancora più leggero e in linea con le tendenze primaverili che ci fanno ricercare ricette light, puoi cuocerli senza problemi anche in forno.
Trucchi e Consigli per un Risultato Perfetto
- Il segreto della nonna: Ho un trucco che mi ha insegnato la nonna: dopo aver cotto e scolato gli spinaci, non basta strizzarli con le mani. Mettili in un canovaccio pulito e torcili con tutta la tua forza per eliminare ogni goccia d’acqua residua! Questo passaggio è la chiave per un impasto ben sodo che non si attacca in cottura e che non si sfalda, garantendoti hamburger perfetti, alti e compatti, sia in padella che in Air Fryer.
- Spinaci: Se utilizzi quelli surgelati, la fase di strizzatura è critica!
- Ricotta: Se non usi la ricotta, puoi sostituirla con 50 g di patate lessate e schiacciate per mantenere l’umidità.
- Pangrattato (Panko): Il Panko è la scelta migliore per una croccantezza “da frittura” senza friggere.
- Versione Proteica (con Legumi): Sostituisci il pane e il latte con 100 g di ceci lessi e schiacciati (o fagioli cannellini).
Come Servire e Conservare i Burger di Spinaci
Per far felici i vostri bambini, serviteli con il pane, come si fa con gli hamburger di carne, tanto amati dai più piccoli. Aggiungetevi due foglie di insalata, due fette di pomodoro…e il gioco è fatto!
Step 8: Servire i burger di spinaci con una bella insalata e gustarli. Il tocco in più? Accompagnali con una salsa fatta in casa e servili come antipasto, contorno o delizioso piatto unico, a seconda dei casi.
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Gli hamburger di spinaci cotti si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico per 3-4 giorni. Sono ottimi anche consumati freddi! In frigorifero, cotti, in un contenitore ermetico per un paio di giorni. Puoi anche congelarli da crudi: disponili su un vassoio coperto da carta forno, falli indurire in freezer, poi trasferiscili in un sacchetto gelo.
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