Gli hamburger vegetariani sono un'ottima alternativa ai classici burger di carne, offrendo un'opzione gustosa, sana e adatta a diverse esigenze alimentari. In particolare, l'aggiunta del radicchio conferisce un sapore unico e leggermente amarognolo, arricchendo il profilo nutrizionale del piatto. Questo articolo esplora diverse ricette di hamburger vegetariani con radicchio, adatte a tutti i gusti e perfette per un pasto equilibrato e saporito.
Burger Vegani di Lupini e Radicchio: Un Concentrato di Proteine e Fibre
I lupini, legumi ricchi di proteine e fibre, si prestano perfettamente alla preparazione di burger vegetali. Questa ricetta combina i lupini con il radicchio per un risultato gustoso e nutriente, ideale per grandi e piccini.
Ingredienti:
- Lupini precotti sotto salamoia
- Radicchio
- Cipolla
- Semi di girasole
- Semi di lino
- Fiocchi di avena
- Succo di limone
- Acqua
- Sale
Preparazione:
- Ammollare i lupini per circa un'ora per facilitare la rimozione delle pellicine.
- Scolare e sbucciare i lupini.
- Nel mixer, inserire i lupini, il radicchio e la cipolla tagliati grossolanamente, i semi di girasole e di lino, i fiocchi di avena, il succo di limone, l'acqua e il sale.
- Frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Trasferire il composto in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e far riposare in frigo per almeno mezz'ora (o anche per qualche ora).
- Prelevare l'impasto e, con le mani sporche di olio, formare delle palle e poi schiacciarle per dare la forma di hamburger.
- Cuocere in padella o al forno fino a doratura.
Burger di Quinoa, Radicchio e Patate: Un Piatto Vegetariano Ricco di Sapore
Questa ricetta unisce la quinoa, le patate e il radicchio per creare un burger vegetariano dal gusto ricco e saporito, perfetto per conquistare anche i palati più esigenti.
Ingredienti:
- 200 gr di Quinoa
- 100 gr di Patate
- 100 gr di Radicchio di Treviso
- 1 Cipolla
- Peperoncino in polvere q.b.
- Farina di ceci q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio evo q.b.
- Prezzemolo fresco q.b.
Preparazione:
- Lessare le patate in acqua salata per circa 20 minuti, quindi scolarle, sbucciarle e farle raffreddare.
- Lessare la quinoa dopo averla ben sciacquata, anch'essa per 20 minuti.
- In una padella, far saltare in poco olio caldo e sale il radicchio ben lavato e mondato, fino a quando si appassisce (circa un paio di minuti).
- In un frullatore, unire le patate lessate, la cipolla spellata e tritata finemente, il peperoncino, il prezzemolo e il radicchio.
- Frullare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo, quindi unire anche la quinoa e frullare ancora per amalgamare adeguatamente gli ingredienti.
- Se occorre, aggiungere all’impasto un po’ di farina di ceci per renderlo lavorabile con le mani, quindi formare i burger con un coppapasta e adagiarli in una teglia rivestita di carta forno.
- Irrorare i burger con dell’olio e cuoceteli in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti, quindi sfornateli, fateli raffreddare un poco e serviteli fra due fette di pane abbrustolito e arricchite con insalata fresca, germogli, pomodori e patate novelle arrosto.
Burger di Ceci ai Quattro Colori: Una Ricetta Divertente e Gustosa
Questa ricetta propone una variante colorata e divertente dei burger di ceci, arricchita con radicchio, carote, piselli e bietole. Un'ottima alternativa vegetariana ai classici burger di carne, che piacerà anche ai più piccoli.
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di ceci cotti
- 1 carota
- 50 g di piselli cotti
- 100 g di radicchio rosso
- 50 g di bietola
- 20 g di quinoa
- 2 cucchiai di fecola di patate
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Lessare la quinoa in acqua salata per 15 minuti e i piselli per 5 minuti.
- Cuocere a vapore la carota tagliata a rondelle per circa 5-6 minuti e frullarla grossolanamente con un mixer.
- Sminuzzare il radicchio e cuocerlo in una padella per poi frullarlo.
- Tagliare la bietola a tocchetti di medie dimensioni e cuocerla in acqua salata.
- Mescolare la quinoa con la bietola tritata.
- Frullare i ceci fino a ottenere un composto omogeneo.
- Amalgamare la fecola di patate insieme all’olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
- Dividere l’impasto di ceci in 4 ciotole.
- Amalgamare nella prima ciotola i piselli, nella seconda il misto di quinoa e bietola, nella terza la carota e nell’ultima il radicchio.
- Controllare la consistenza dei burger e, se necessario, unire ulteriore fecola di patate.
- Formare gli hamburger da ciascun impasto colorato, foderare una teglia con la carta forno e preriscaldare il forno a 180 °C.
- Infornare e cuocere fino a doratura.
Burger di Fagioli e Radicchio: Un'Opzione Semplice e Veloce
Questa ricetta combina i fagioli e il radicchio per un burger vegetariano semplice e veloce da preparare, perfetto per un pastoLast-minute.
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Ingredienti:
- Fagioli (borlotti o cannellini)
- Radicchio
- 1 uovo
- Pangrattato
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Mettere in ammollo i fagioli dalla notte precedente e farli cuocere o utilizzare fagioli precotti.
- Passare i fagioli nel passaverdure eliminando la buccia esterna.
- Lavare accuratamente il radicchio, tagliarlo in sottili striscioline, sbollentarlo per circa 10 minuti e frullarlo con il mixer.
- Accorpate i fagioli e il radicchio, unendo 1 uovo e il pangrattato (gradualmente per ottenere un impasto malleabile né troppo liquido né troppo denso.
- Formare delle polpette lavorando con le mani e schiacciatele a mo’ di hamburger.
- In una padella fate scaldare un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e cuocere gli hamburger fino a doratura.
Mini Burger con Hummus, Verdure, Radicchio e Nocciole: Un'Esplosione di Sapori
Questi mini burger vegetariani sono un'ottima idea per un secondo piatto originale e sfizioso, perfetto per tutta la famiglia. L'abbinamento con l'hummus, le verdure, il radicchio e le nocciole crea un'esplosione di sapori che conquisterà anche i più piccoli.
Ingredienti:
- 3 mini panini da burger
- mezzo radicchio rosso
- nocciole sbriciolate
- olio evo
- Per l'hummus di ceci: 300 g di ceci sgocciolati, 100 ml di olio evo, 50 g di tahina, 20 g di semi di sesamo, un limone spremuto, 10 g di sale, 5 g di pepe.
Preparazione:
- Cuocere le verdure in padella.
- Preparare l’hummus mettendo tutti gli ingredienti in un robot da cucina e frullare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Dorare in forno il pane tagliato a metà.
- Tagliare a listarelle sottili il radicchio e condire in una bowl con un filo di olio.
- Comporre i panini con un cucchiaio di hummus, un ciuffo di radicchio, un cucchiaio di verdure e una manciata di nocciole.
- Servire ben caldi.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, si può grigliare il radicchio prima di utilizzarlo nelle ricette.
- È possibile arricchire gli hamburger con altri ingredienti, come formaggio vegetale, avocado, pomodori secchi o olive.
- Per una versione senza glutine, utilizzare farina di ceci o pangrattato senza glutine.
- Gli hamburger vegetariani possono essere cotti in padella, al forno o alla griglia.
- Servire gli hamburger con pane fresco, salse vegetariane e contorni di verdure.
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