La Pezzata Rossa Italiana (P.R.I.) è una razza bovina che si distingue per la sua duplice attitudine, producendo sia latte di alta qualità che carne pregiata. Negli ultimi anni, l'hamburger di Pezzata Rossa sta guadagnando popolarità grazie alle sue caratteristiche uniche, che lo rendono un prodotto gustoso e sano. Questo articolo esplorerà la storia, le caratteristiche e i vantaggi di questo hamburger, evidenziando come la filiera italiana stia lavorando per valorizzare questa eccellenza.
Origini e storia della Pezzata Rossa Italiana
La storia della Pezzata Rossa Italiana affonda le sue radici nella seconda metà dell'800, in Friuli Venezia Giulia. In quel periodo, l'attività agricola era la principale fonte di lavoro e gli allevatori locali sentivano l'esigenza di migliorare il bestiame per aumentarne la redditività. La Commissione Zootecnica della Provincia di Udine iniziò quindi un programma di miglioramento genetico, introducendo tori di diverse razze, tra cui Lodigiana, Meranese, Friburghese e, infine, Simmental nel 1884.
L'incrocio con la Simmental si rivelò particolarmente efficace, portando all'affermazione della "Pezzata Rossa Friulana". Nonostante le iniziali resistenze dovute al timore di un "ingentilimento" eccessivo delle forme, la maggiore redditività derivante dall'equilibrio tra le tre attitudini (latte, carne e lavoro) permise a questo incrocio di affermarsi definitivamente. Nel 1986, con il D.P.R. n° 1134/86, la razza assunse la denominazione di "Pezzata Rossa Italiana", a testimonianza della sua diffusione a livello nazionale.
Caratteristiche distintive della carne di Pezzata Rossa
La Pezzata Rossa Italiana appartiene al gruppo di razze che fanno riferimento alla popolazione Simmental, una delle più numerose al mondo con oltre 40 milioni di capi. Si tratta di una bovina eclettica, capace di produrre latte in buona quantità e di elevata qualità, adattandosi facilmente alle diverse condizioni di allevamento. Questa versatilità la rende una scelta redditizia per ogni tipo di allevatore.
La carne di Pezzata Rossa si distingue per diverse caratteristiche:
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- Aspetto: Al primo sguardo, la carne cattura l'attenzione per il suo colore rosso intenso e le sfumature di grasso marmorizzato, che la rendono visivamente accattivante.
- Composizione: È una carne magra, con un ridotto contenuto di colesterolo e un ottimo livello di Omega-3 e CLA (acido linoleico coniugato), acidi grassi essenziali benefici per la salute.
- Sapore: La carne di Pezzata Rossa è apprezzata per il suo sapore ricco e succulento, grazie alla presenza di grasso intramuscolare che ne esalta la tenerezza.
L'hamburger di Pezzata Rossa: un prodotto di qualità superiore
L'hamburger di Pezzata Rossa rappresenta un modo innovativo per valorizzare le caratteristiche uniche di questa carne. Grazie alla sua composizione, l'hamburger risulta gustoso, tenero e, al contempo, più leggero rispetto ad altri hamburger tradizionali.
Un progetto di ricerca condotto dall'Università di Udine ha portato alla creazione di un hamburger a ridotto contenuto di grasso, pensato per rispondere alle esigenze dietetiche e salutistiche dei consumatori. Questo hamburger dietetico è ottenuto da una filiera di allevatori impegnati a implementare diete specifiche per i propri bovini, riducendo il contenuto di grasso nelle carni e aumentando la quota di componenti lipidiche benefiche per la salute.
La filiera della Pezzata Rossa Italiana: un modello di sviluppo sostenibile
La valorizzazione della Pezzata Rossa Italiana passa attraverso la creazione di una filiera corta e sostenibile, che coinvolga tutti gli attori, dall'allevatore al consumatore. In Friuli Venezia Giulia, è nato un polo regionale dedicato alla Pezzata Rossa, con l'obiettivo di concentrare l'offerta di bovini adulti destinati alla produzione di carne di qualità.
Questo polo coinvolge numerosi partner, tra cui l'Università di Udine, l'Associazione Nazionale Allevatori Bovini di Pezzata Rossa Italiana (Anapri), l'Associazione Allevatori del FVG (Aafvg), aziende di produzione e lavorazione delle carni, cooperative agricole e diverse aziende agricole locali.
La filiera corta permette di garantire la tracciabilità del prodotto, dalla stalla alla tavola, offrendo ai consumatori la certezza di acquistare carne di alta qualità, proveniente da animali allevati nel rispetto del benessere animale e dell'ambiente. Inoltre, la filiera corta favorisce lo sviluppo economico del territorio, sostenendo le aziende agricole locali e promuovendo la vendita diretta negli agriturismi e nei mercati a km 0.
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Esempi di successo: l'esperienza della famiglia Flabiano
La famiglia Flabiano, allevatori di Pezzata Rossa da tre generazioni, rappresenta un esempio di successo nella valorizzazione di questa razza. Grazie alla loro passione e al loro impegno, sono riusciti a creare un'azienda moderna e efficiente, in grado di produrre latte e carne di alta qualità.
La collaborazione con Purina® ha permesso loro di ottimizzare la gestione dell'alimentazione delle vacche, aumentando la produzione di latte e migliorando la qualità del prodotto. Inoltre, la famiglia Flabiano ha saputo diversificare la propria attività, vendendo direttamente i propri prodotti in azienda e fornendo carne per ristoranti, pub e bisteccherie locali. Un esempio concreto è la preparazione di 600 hamburger destinati a un evento musicale nella zona, a dimostrazione della crescente popolarità di questo prodotto.
Come gustare al meglio l'hamburger di Pezzata Rossa
L'hamburger di Pezzata Rossa si presta a diverse preparazioni, sia semplici che più elaborate. Per apprezzarne al meglio il sapore, è consigliabile cuocerlo al sangue o al massimo a media cottura, in modo da preservarne la tenerezza e la succosità.
L'hamburger può essere accompagnato da diversi contorni, come patatine fritte, insalata, verdure grigliate o salse fatte in casa. Per un'esperienza gourmet, si può optare per un pane artigianale, formaggi locali e ingredienti di stagione.
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