L'hamburger, un piatto universale amato da grandi e piccini, si è evoluto nel tempo, superando la sua tradizionale composizione di carne bovina per abbracciare varianti di pollo, opzioni vegetariane e vegane. In questa esplorazione culinaria, ci concentriamo su una versione meno comune ma altrettanto deliziosa: l'hamburger di cavallo.
Hamburger di Cavallo: Una Proposta Alternativa
La carne di cavallo, con il suo sapore distintivo e le sue proprietà nutrizionali, offre una valida alternativa alla carne bovina per la preparazione di hamburger. Questo articolo esplora ricette innovative e abbinamenti sorprendenti per esaltare al meglio il gusto unico dell'hamburger di cavallo.
Ricette Sfiziose per Hamburger di Cavallo
Hamburger di Cavallo Classico con Salsa Chimichurri
Questa ricetta combina la semplicità dell'hamburger di cavallo con l'esplosione di sapori della salsa chimichurri, un condimento argentino a base di erbe aromatiche.
Ingredienti:
- Per la salsa chimichurri:
- 1 mazzo di prezzemolo
- 40 g di origano fresco
- 1 spicchio di aglio
- 60 g di cipollotto fresco
- 1 peperoncino piccolo, privato dei semi e sminuzzato
- Il succo di mezzo limone
- 3 cucchiai di aceto di mele
- 120 g di olio di oliva
- Sale e pepe
- Per l'hamburger:
- 4 hamburger di carne equina
- Olio extravergine di oliva
- Rosmarino fresco
- Sale e pepe
Procedimento:
- Preparazione della salsa chimichurri: Sminuzzare finemente tutti gli ingredienti e versarli in un recipiente. Aggiungere il succo di limone, l'aceto e l'olio. Lasciare macerare il composto in frigorifero per almeno una notte, mescolando di tanto in tanto.
- Cottura dell'hamburger: Scaldare una padella con olio extravergine di oliva e rosmarino fresco. Cuocere gli hamburger per 5 minuti per lato, regolando di sale e pepe.
Hamburger di Cavallo Fatto in Casa
Questa ricetta permette di creare hamburger di cavallo personalizzati, controllando la qualità degli ingredienti e il sapore finale.
Ingredienti:
- Per 1 hamburger:
- 100 g di carne di cavallo macinata
- 100 g di albumi
- 1 cucchiaino da caffè di cipolla liofilizzata
- 1 cucchiaino da caffè di aglio in grani
- 1 cucchiaino da caffè di prezzemolo
- 1 cucchiaino da caffè di peperoncino
- 1 cucchiaino da caffè di pepe nero
- 1 cucchiaino da caffè di sale
- 1 cucchiaino da caffè di curry
Procedimento:
- Macinare la carne di cavallo.
- Mescolare la carne macinata con gli albumi e le spezie.
- Lasciare riposare l'impasto in frigorifero per un paio d'ore per farlo compattare.
- Dividere l'impasto in palline da 100 g e schiacciarle per formare gli hamburger.
- Stendere un foglio di carta forno e adagiarvi gli hamburger distanziati.
- Coprire con un altro strato di carta forno e impilare altri hamburger.
- Congelare gli hamburger.
- Al momento della cottura, scaldare una pentola antiaderente con un filo d'olio evo. Appoggiare l'hamburger congelato in pentola e cuocere a piacere.
Abbinamenti Consigliati per l'Hamburger di Cavallo
L'hamburger di cavallo si presta a diversi abbinamenti, sia per quanto riguarda il pane che i condimenti e le bevande.
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Pane
Per esaltare il sapore dell'hamburger di cavallo, si consiglia di utilizzare un pane artigianale, come un panino ai cereali o un panino con semi di sesamo.
Condimenti
Oltre alla classica salsa chimichurri, l'hamburger di cavallo può essere arricchito con:
- Ketchup fatto in casa: preparato con salsa di pomodoro, cipolla, carota, sedano, aglio, alloro, timo, cannella, paprika e aceto balsamico.
- Capperi, cipolline in agrodolce o olive taggiasche.
- Formaggi saporiti come il caciocavallo.
- Verdure fresche come lattuga, pomodori e cipolle rosse caramellate.
Bevande
Per accompagnare l'hamburger di cavallo, si consiglia un vino rosso giovane e fruttato, come il Macchia di Rosa da uve Nero di Troia dell'azienda Colli Sereni di Andria. In alternativa, si può optare per una birra artigianale dal sapore intenso.
Altre Ricette con Carne di Cavallo
La carne di cavallo offre una vasta gamma di possibilità culinarie, tra cui:
- Spezzatino di cavallo: Rosolare la carne a pezzi con aglio, sedano e carota. Sfumare con vino, aggiungere patate a pezzi e brodo. Cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore.
- Tartare di cavallo: Tagliare la carne a coltello in pezzi molto fini e condire con olio extravergine, sale e succo di limone.
- Carne di cavallo al sugo: Rosolare la carne a pezzi con aglio e alloro. Aggiungere vino rosso, acqua e passata di pomodoro. Cuocere a fuoco lento per circa 1 ora.
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