Introduzione
Gli hamburger di ceci e patate rappresentano un'alternativa gustosa e salutare ai classici hamburger di carne. Perfetti per vegetariani, vegani o semplicemente per chi desidera variare la propria alimentazione, questi burger fatti in casa sono facili da preparare e personalizzabili con spezie ed erbe aromatiche. La ricetta che segue è un'ottima base per sperimentare e creare il tuo hamburger vegetariano perfetto.
Dalla Necessità alla Delizia: La Storia di un Burger Inaspettato
La genesi di questa ricetta è piuttosto curiosa. Nati quasi per caso, per smaltire una quantità eccessiva di ceci cotti per una zuppa, questi burger si sono rivelati un successo inaspettato. Da un esperimento fortuito, una ricetta che ha superato brillantemente la prova del tempo, diventando un'opzione sfiziosa e vegetariana da gustare in diverse occasioni.
Ingredienti
- 240 g di ceci precotti
- 250 g di patate
- 20 g di cipolle
- 1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva
- 5 foglie di menta
- 2 cucchiai di pangrattato q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Curry o paprika (opzionale)
- Succo di mezzo limone (opzionale)
- Spicchi d'aglio spremuti (opzionale)
Preparazione
- Cottura delle patate: Lavare le patate, metterle in una pentola e coprirle con acqua fredda. Cuocere per circa 30-35 minuti dall'ebollizione, verificando la cottura con una forchetta. Scolarle e lasciarle intiepidire.
- Preparazione dei ceci: Scolare i ceci precotti dal liquido di conservazione e sciacquarli sotto l'acqua corrente.
- Tritare gli ingredienti: Spellate la cipolla e tritatela grossolanamente.
- Frullare i ceci: Versare i ceci scolati nella tazza del mixer. Aggiungere la cipolla tritata, un cucchiaino di olio extravergine d'oliva e le foglie di menta. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferire il composto in una ciotola capiente.
- Schiacciare le patate: Tagliare le patate a metà e schiacciarle con uno schiacciapatate (la buccia rimarrà nello schiacciapatate). Aggiungere le patate schiacciate al composto di ceci.
- Aromatizzare e amalgamare: Salare, pepare e amalgamare il tutto con le mani. A questo punto, si possono aggiungere anche il curry (o la paprika), il succo di limone e l'aglio spremuto, per un tocco di sapore in più.
- Compattare il composto: Aggiungere 1 o 2 cucchiai di pangrattato, quanto basta per ottenere un composto ben compatto e lavorabile.
- Formare gli hamburger: Dividere il composto in porzioni (circa 6 da 150g) e formare gli hamburger con le mani, cercando di ottenere uno spessore uniforme per una cottura ottimale. In alternativa, si può utilizzare un apposito attrezzo per hamburger, ponendo alla base un cerchio di carta da forno per facilitare l'estrazione. Un altro metodo consiste nell'utilizzare uno schiacciapatate per dare la forma desiderata.
- Cottura: Adagiare i burger su un vassoio rivestito con carta da forno. Ungere leggermente una piastra con olio e scaldarla bene. Cuocere i burger per circa 3 minuti per lato, rigirandoli con molta delicatezza, poiché tendono a spezzarsi. Una volta cotti da entrambi i lati, risulteranno più compatti.
Consigli e Varianti
- Dimensioni: Se si formano i burger a mano o con lo schiacciapatate, è consigliabile realizzarli di dimensioni ridotte per facilitarne la cottura e la manipolazione.
- Consistenza: La quantità di pangrattato può variare a seconda dell'umidità delle patate e dei ceci. Aggiungerne gradualmente fino ad ottenere la consistenza desiderata.
- Spezie ed erbe aromatiche: Oltre al curry e alla menta, si possono utilizzare altre spezie ed erbe aromatiche per personalizzare il sapore dei burger, come paprika, cumino, coriandolo, prezzemolo, basilico.
- Cottura al forno: In alternativa alla piastra, i burger possono essere cotti in forno a 180°C per circa 20-25 minuti, rigirandoli a metà cottura.
- Alternativa senza glutine: Per una versione senza glutine, utilizzare pangrattato senza glutine o farina di ceci.
Alimentazione Consapevole e Sostituti della Carne
Oggi si parla molto di alimentazione consapevole, e per una buona ragione. Questi hamburger di ceci sono perfetti sia per chi è vegetariano sia per chi vuole mangiare qualcosa di sfizioso che non sia carne ma che abbia la forma dell'hamburger. I legumi, come i ceci, sono ottimi sostituti della carne, energetici, proteici e ricchi di fibre.
Come Servire
Gli hamburger di ceci e patate sono deliziosi sia caldi che a temperatura ambiente. Possono essere serviti:
- Nel panino: Accompagnati da insalata, pomodori, salse vegetariane (maionese vegana, ketchup, senape) e altri condimenti a piacere.
- Come secondo piatto: Serviti con un contorno di verdure fresche o grigliate, insalata mista o patate al forno.
- Spezzettati in insalate: Per arricchire insalate miste e dare un tocco proteico.
Ridurre il Sale: Un Approccio Graduale
Se sei interessato a ridurre o eliminare il sale dalla tua dieta, ecco alcuni consigli utili:
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- Diminuire il sale gradualmente: Il palato deve abituarsi pian piano alla riduzione del sale.
- Utilizzare spezie: Peperoncino, pepe, curry, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, cumino.
- Utilizzare erbe aromatiche: Basilico, prezzemolo, origano, timo, salvia, maggiorana, rosmarino, menta.
- Utilizzare semi: Sesamo, pinoli, mandorle, noci.
- Utilizzare ortaggi piccanti o frutta: Aglio, cipolla, limone, arancia.
- Preferire i cibi freschi.
- Evitare le cotture in acqua: Preferire cotture che non disperdano i sapori (piastra, cartoccio, vapore, microonde).
- Evitare di portare in tavola la saliera!
- Concedersi a volte uno strappo alla regola.
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