La moda degli hamburger sta prendendo sempre più piede, e bisogna sdoganare l’idea che si tratti di fast food. Con questa ricetta, si dimostra come un hamburger possa essere un piatto fresco, gustoso e ideale per cene all’aperto in compagnia. Gli chef Fileni celebrano l’arrivo della bella stagione con una proposta che esalta i sapori della terra.
Ingredienti e Preparazione dei Panini
Per realizzare degli ottimi hamburger alle erbe, partiamo dalla preparazione dei panini, elemento fondamentale per un risultato eccellente.
Per la biga:
- Farina: 65gr
- Lievito di birra secco: 1gr
- Acqua: 50gr
Per i 4 panini:
- Latte (tiepido): 70gr
- Farina 00: 200gr
- Zucchero: 7,5gr
- Malto: 10gr
- Burro: 15gr
- Sale fino: 6gr
- Lievito di birra secco: 1,5gr
- Acqua: 50gr
- Semi di sesamo
Preparazione dei panini:
- Preparazione della biga: Setacciare farina e lievito in una ciotola capiente. Aggiungere poco alla volta l’acqua e impastare energicamente con le mani. Creare una sfera con l’impasto e coprire la ciotola con la pellicola. Lasciare riposare 3-4 ore in forno spento con la luce accesa.
- Preparazione dell’impasto: In una planetaria mescolare farina setacciata, lievito, zucchero e malto. Aggiungere poi il latte e in seguito l’acqua a filo, entrambi a temperatura ambiente. Aggiungere poi la biga lievitata e impastare per 3-4 minuti finché l’impasto non sia ben amalgamato. Montare poi il gancio sulla planetaria e lavorare l’impasto col sale per circa 3 minuti. Versare l’olio a filo, continuando a impastare, e il burro ammorbidito, pezzetto per pezzetto, finché l’impasto non sarà omogeneo ed elastico. Allargarlo leggermente su una spianatoia e richiudetene le estremità, un paio di volte. Formare una sfera e rimettere a risposare in forno spento con luce accesa (28-30°C) in una ciotola ricoperta da pellicola per almeno due ore.
- Formatura e cottura: Dopodiché dividere l’impasto in 4 parti formando delle palline e ponetele sulla teglia da forno imburrata, e lasciate lievitare per un’ora circa. Spennellatele poi con un uovo e decorate con semi di sesamo prima di infornare in forno statico preriscaldato a 190° per 20 minuti.
Ingredienti e Preparazione degli Hamburger alle Erbe
L’elemento distintivo di questa ricetta è l’utilizzo di erbe fresche per arricchire il sapore della carne.
Per gli hamburger:
- Manzo macinato: 400gr
- Sale fino: q.b.
- Pepe nero: q.b.
- Aneto: q.b.
Altri ingredienti:
- 400 g di carne di vitello tritata
- 100 g di prosciutto cotto magro
- 30 g di formaggio parmigiano grattugiato
- 1 fetta di pancarré
- 1 uovo
- 1 limone
- Trito di erbe aromatiche
- Latte
- Pangrattato
- Olio per friggere
- 1 spolverata di noce moscata
- Sale
- Pepe
Preparazione degli hamburger:
- Preparazione della carne: Su un tagliere tritare aneto. In una ciotola mescolare il trito con la carne, sale e pepe con l’aiuto di una forchetta. Prendere un coppa pasta di circa 13 cm di diametro e riporre la carne all’interno, formando i 4 hamburger.
- Cottura: Scaldare una griglia leggermente unta con olio e cuocere gli hamburger 3-4 minuti per lato.
- Preparazione hamburger alle erbe: Eliminare la crosta del pancarré e fatela ammorbidire nel latte, poi tritare il prosciutto, spremete il limone e metà della scorsa gialla. Ora in una ciotola mettete la carne, il prosciutto, il pane, il parmigiano, le erbe aromatiche, il succo di limone, la scorza e l’uovo.
- Mescolate bene aggiungendo anche il sale e il pepe. Una volta ottenuto un composto omogeneo dividetelo in 4 parti e preparare gli hamburger, che andrete ad immergere nel pangrattato.
Contorno di Erbe di Campo e Verdure Fresche
Per accompagnare gli hamburger, si propone un contorno leggero e saporito, perfetto per la stagione.
Ingredienti:
- Erbe di campo miste
- Favette fresche
- Pomodori maturi
- Aglio
- Peperoncino
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Pulizia e preparazione delle erbe: Pulire le erbe di campo eliminando le foglie deteriorate o coriacee, lavarle accuratamente e tagliarle a pezzetti. Sgusciare le favette.
- Cottura delle erbe: In un tegame con due cucchiai di olio fate scaldare lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato e il peperoncino quindi unite le erbe di campo e fatele rosolare un poco. Bagnare le erbe di campo con mezzo bicchiere di acqua e farle cuocere per una decina di minuti.
- Aggiunta delle favette e dei pomodori: Nel frattempo scottare le favette in acqua bollente ed eliminare la pellicina esterna. Tagliare i pomodori a pezzetti, unirli alle erbe e continuare la cottura per 3-4 minuti.
Composizione dell'Hamburger
Una volta pronti tutti gli elementi, si può procedere alla composizione dell'hamburger. Tagliare i quattro panini e farcirli a piacere, utilizzando del cavolo cappuccio tagliato precedentemente a listarelle e lasciato a bagno in acqua, zucchine e carote tagliate a julienne saltate in padella assieme ai fagiolini. Condire con ketchup o salsine a piacere.
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Fileni: Qualità e Controllo della Filiera
Fileni pone grande attenzione alla qualità dei suoi prodotti, con un controllo scrupoloso dell'intera filiera biologica. Gli impianti di trasformazione, situati a Cingoli e Castelplanio, nelle Marche, sono certificati IFS, UNI EN ISO 9001:2015 e UNI EN ISO 14001:2015. Ogni giorno, strutture e macchinari vengono ispezionati e sanificati per garantire la massima efficienza.
Vengono monitorati e testati tutti gli step della filiera biologica, controllando persino che nel terreno su cui vengono coltivati i mangimi non ci siano tracce di pesticidi o altre sostanze non ammesse. Gli allevamenti biologici Fileni sono immersi nel verde, con capannoni circondati da piante e alberi, dove gli animali sono liberi di razzolare. Le strutture sono dotate della tecnologia più all’avanguardia per abbattere polveri e odori.
I mangimi biologici sono prodotti nel mangimificio di Jesi, utilizzando materie prime come grano, mais, soia, favino e pisello proteico. Particolare attenzione viene dedicata alle uova, tenute in incubatoio per 21 giorni, di cui 3 in camera di schiusa. Anche nella filiera convenzionale, Fileni si assicura che gli animali seguano una dieta corretta e bilanciata, fatta di cereali, legumi, minerali e altri nutrienti.
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