Grissini Fatti in Casa: Ricetta con Lievito Secco

I grissini, snack amati da tutti, sono una specialità tipica della tradizione gastronomica torinese, conosciuta ben oltre i confini nazionali e rappresentano uno degli elementi più amati e riconoscibili del nostro patrimonio gastronomico. L’origine dei grissini risale al lontano 1675 quando, il fornaio Antonio Brunero, su indicazione del medico di corte, ideò per il futuro re Vittorio Amedeo II, cagionevole di salute e impossibilitato per disturbi intestinali a mangiare la mollica del pane, un lievitato asciutto e croccante di facile digeribilità. Il successo dei grissini fu talmente immediato, anche grazie alla possibilità di poterli conservare più a lungo rispetto alla comune pagnotta, che il loro consumo, da privilegio del ceto nobiliare, si estese ben presto a tutta la popolazione.

Realizzare i grissini stirati a mano senza lievito madre è una soluzione pratica e veloce per chi desidera gustare questi deliziosi bastoncini croccanti senza dover attendere i tempi di lievitazione prolungati tipici del lievito madre. Questa variante utilizza il lievito di birra, fresco o secco, che permette di ottenere una lievitazione più rapida e un impasto facile da lavorare. Il risultato finale è un grissino croccante e saporito, che può essere personalizzato con semi, spezie o erbe aromatiche a piacere. È un’ottima alternativa per chi non ha il lievito madre o semplicemente preferisce una preparazione più immediata.

Ingredienti e Preparazione

I grissini fatti in casa sono qualcosa di davvero speciale! Questa ricetta ti permetterà di realizzare circa 40 grissini classici, ma nulla ti vieta di arricchirli con spezie, erbe, semi o olive.

Ingredienti Base

Per preparare i grissini, basterà sciogliere il lievito di birra sbriciolato in un po’ di acqua e miele, unire il tutto alla farina setacciata, incorporare poi un’emulsione a base di olio extravergine di oliva, acqua e sale, e lasciar riposare il composto liscio e omogeneo ottenuto per almeno un paio d’ore.

Ingredienti:

• Farina (tipo 1, 2, integrale, multicereali, semola rimacinata, o un mix)
• Lievito di birra (fresco o secco)
• Acqua tiepida
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Malto in polvere o sciroppo (o miele)
• Semi vari (lino, sesamo, finocchietto, chia, ecc.)

Impasto a Mano

L’impasto dei grissini è molto semplice da realizzare perciò potremo impastare a mano sciogliendo l’esubero nell’acqua tiepida oppure anche nella planetaria o con il Bimby in modalità Spiga. Non sarà necessario lavorare a lungo sia che impastiamo con l’esubero che con il lievito di birra. Pochi minuti e l’impasto sarà pronto. Regoliamoci solo sulla consistenza dell’impasto, che dovrà essere morbido ma lavorabile.

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1. Preparazione del lievito: Sciogli il lievito di birra in una parte dell'acqua tiepida (circa 100 ml) con un pizzico di malto d’orzo (o zucchero).
2. Impasto: In una ciotola, setaccia la farina e crea un buco al centro. Versa il lievito sciolto e comincia a impastare, aggiungendo gradualmente l'acqua restante e il sale.
3. Lavorazione: Impasta a lungo fino ad ottenere un panetto liscio, elastico e omogeneo.
4. Prima lievitazione: Versa l’olio di oliva in una ciotola, adagia l’impasto, rigiralo per oliarlo uniformemente, copri con pellicola trasparente e lascia lievitare per circa mezz’ora.

Impasto con il Bimby

In una ciotola sciogliamo l’esubero del lievito madre solido o liquido con l’acqua appena tiepida e l’olio. Aggiungiamo anche il lievito di birra, che servirà da starter. Questa operazione può essere compiuta anche nel Bimby (tutto l'impasto dei grissini in modalità spiga) oppure con il minipimer. Aggiungiamo la farina setacciata insieme al malto in polvere (se è in sciroppo aggiungiamolo ai liquidi, così pure se utilizziamo il miele in sostituzione). Aggiungiamo anche il sale, i semi e mescoliamo. Lavoriamo l'impasto a mano per qualche minuto oppure nel Bimby per un minuto o poco più.

1. Versa nel boccale l'acqua, il lievito e il malto (o zucchero).
2. Aggiungi la farina, l'olio e il sale.
3. Impasta: Imposta la modalità spiga per circa 1 minuto.
4. Lievitazione: Trasferisci l'impasto in una ciotola oliata, copri con pellicola e lascia lievitare per circa 30 minuti.

Formatura dei Grissini

Trascorso il tempo necessario, riprendi l’impasto e suddividilo in tante listarelle (circa 40) più o meno uguali fra loro, quindi con la punta delle dita prendi una listarella dalle estremità e tirala delicatamente in modo che la pasta si allunghi senza rompersi, fino a farla raddoppiare in lunghezza. Avrai formato così il classico grissino stirato.

1. Stesura: Schiacciamo l’impasto a poco più di un cm di altezza e formiamo un rettangolo che appiattiremo sulla carta forno.
2. Oliatura e seconda lievitazione: Passiamo un filo d’olio in superficie e copriamo con pellicola.Facciamo raddoppiare l'impasto (ci accorgeremo che sarà pronto perché in superficie si formeranno dei buchi e quando taglieremo la fetta per il grissino l’impasto cederà docilmente. Se vedete che fa fatica, significa che non è pronto).
3. Taglio e formatura: Tagliamo delle fette abbastanza sottili dall'impasto e allunghiamole sistemando i grissini su un foglio di carta forno appoggiato sulla griglia del forno.

Cottura

Inforniamo, in forno già caldo, a 180° per 20/25. Io inforno due teglie contemporaneamente e utilizzo la modalità ventilata.

1. Preparazione: Rotola il grissino nella semola di grano duro (o nella farina di mais) e poi adagialo su una teglia foderata con carta da forno.
2. Cottura: Inforna in forno già caldo a 200°C in modalità statica per circa 20 minuti, o fino a doratura.

Varianti e Consigli

Le farine consigliate per impastare i grissini, sia con l’esubero che con il lievito di birra, sono farine più gustose rispetto alle comuni 0 o 00, perché soprattutto nel caso del lievito di birra tenderebbero ad essere poveri di sapore. Perciò potremo utilizzare le farine di tipo 1 o 2 oppure farina integrale, farina multicereali o semola rimacinata. Potremo fare anche dei mix di questo farine incluedendo una parte di 0 o 00 se proprio preferite.

Aromatizzazione

Se desideri, puoi arricchire l’impasto con timo, rosmarino, salvia o altre erbette aromatiche a tua scelta, oppure puoi speziarlo con un pizzico di curcuma, un po’ di peperoncino in polvere o del pepe fresco macinato al momento. Uniamo all’impasto semi di lino, sesamo, finocchietto, chia, misti o quelli che preferite. Per la variante dolce dei grissini potremo aggiungere all’impasto 80 g di gocce di cioccolato, eliminando l’aggiunta dei semi.

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• Semi: Sesamo, papavero, lino, chia, finocchietto.
• Erbe aromatiche: Rosmarino, timo, salvia, origano.
• Spezie: Curcuma, peperoncino, pepe nero.
• Altri: Cipolla essiccata, pomodori secchi tritati, olive tritate, formaggio grattugiato (parmigiano, pecorino).
• Dolci: Gocce di cioccolato.

Grissini al Formaggio

I grissini al formaggio sono uno snack stuzzicante da servire come antipasto o finger food. Insaporiti con parmigiano grattugiato, risultano ideali per accompagnare un tagliere di salumi e formaggi.

Consigli Aggiuntivi

• Per una resa più sapida e appetitosa, puoi aggiungere alla preparazione un battuto di pomodori secchi, capperi e olive, una manciata di pecorino o del parmigiano grattugiato.
• Oppure puoi cimentarti con una versione dolce con gocce di cioccolato, da accompagnare a merenda a confetture di frutta o a una crema spalmabile al cacao.
• Per un risultato più rustico ti suggeriamo di passare i grissini, prima di metterli in forno, nella farina di riso o nella semola: saranno ancora più fragranti.

Conservazione

Una volta cotti e raffreddati potremo conservare i nostri grissini nelle bustine del congelatore oppure negli incarti biologici in cera d’api. E’ importante che nel forno biscottino bene, perciò una volta raffreddati, assaggiateli. Dovranno essere croccanti ed asciutti. Per mantenere i grissini stirati a mano freschi e croccanti, è importante conservarli correttamente. I grissini si conservano a temperatura ambiente, in un sacchetto di carta per il pane o in una scatola di latta, per 5-6 giorni massimo.

Durata: I grissini fatti in casa con lievito madre si conservano bene per circa 3/4 settimane oppure una settimana se fatti con il lievito di birra.

Come Servire i Grissini

I grissini stirati sono ottimi da servire con gli aperitivi ma anche come merenda o spezza fame. A me piacciono moltissimo da soli, al naturale. Soprattutto quando torno dalla palestra, ne prendo subito un paio da sgranocchiare mentre disfo il borsone. Sono ottimi come accompagnamento a salumi, a formaggi sia freschi che stagionati. Io li amo anche da mangiare con il parmigiano.

• Aperitivo: Accompagnati da salumi, formaggi, olive e salse.
• Merenda: Da soli o con creme spalmabili.
• Pasto: In sostituzione del pane, con zuppe, minestre o secondi piatti.
• Buffet: Offerti in abbinamento a formaggi spalmabili, marmellata di cipolle e altre salse.

Altre Varianti di Grissini

I grissini sono snack che piacciono a tutti e si preparano in casa in poche mosse, con un impasto lievitato simile a quello del pane. La ricetta è semplice, ma come quelle di tutti i lievitati richiede pazienza e di tempo.

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Grissini al Sesamo

I grissini al sesamo sono una versione gustosa, profumata e croccante della ricetta classica. Questa variante prevede l'utilizzo dei semi di sesamo da aggiungere all'impasto e da utilizzare per cospargere la superficie di ciascun grissino prima di cuocere in forno.

Ingredienti:

• 150 g di farina 0
• 100 g di semola di grano duro rimacinata
• 150 ml di acqua
• ½ bustina di lievito di birra in polvere
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 25 ml di olio extravergine d'oliva
• 2 cucchiai di semi di sesamo

Grissini all'Acqua

Nella ricetta dei grissini all'acqua viene usato poco olio, giusto il necessario per spennellare la superficie dell'impasto un attimo prima della cottura in forno. Vi consigliamo di scegliere questa ricetta se siete alla ricerca di una preparazione sfiziosa e gustosa, dal gusto leggero senza però rinunciare alla consistenza e alla doratura di queste specialità.

Ingredienti:

• 200 g di farina 0
• 5 g di lievito birra
• 100 ml di acqua
• 1 cucchiaio d'olio
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di miele

Grissini Integrali

I grissini integrali hanno una sapore rustico e deciso, perfetto per accompagnare i piatti a base di verdure e formaggi cremosi.

Ingredienti:

• 150 g di farina integrale
• 100 g di farina di mais macinata fine
• 125 ml d'acqua
• 5 g di lievito fresco
• 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• un pizzico di sale

Grissini con Lievito Madre

Se vi piacciono le ricette di una volta dovete provare i grissini con lievito madre, una variante del classico lievito di birra o lievito secco, ideale per sentirvi un vero fornaio dentro al proprio laboratorio: alzate le maniche e…mani in pasta!

Ingredienti:

• 150 g di farina
• 50 g di lievito madre attivo
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai d'olio
• 60 ml di acqua

Grissini con la Pasta Sfoglia

Fare i grissini di pasta sfoglia è molto semplice e veloce se utilizzate un rotolo di pasta sfoglia già pronta. Partiamo con una ricetta semplice e gustosa: i grissini di sfoglia al pomodoro.

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di origano essiccato
• 2 cucchiai d'olio per spennellare

Grissini Friabili

Volete realizzare dei grissini friabili e croccanti come quelli del ristorante? Potete realizzarli con la classica ricetta dei grissini torinesi.

Ingredienti:

• 250 g di farina 00
• 125 ml di acqua tiepida
• 8 g di lievito di birra
• 30 g di burro
• 2 cucchiai d'olio per spennellare
• 1 cucchiaino raso di sale

Grissini Dolci

Potete preparare dei gustosi grissini dolci in modo semplice e veloce e portarli in tavola in occasione di aperitivi, feste di compleanno o cene in famiglia. La pasta sfoglia è un altro ingrediente ideale per realizzare grissini dolci veloci e sfiziosi.

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