L'Emilia Romagna, terra di sapori autentici e pasta fresca, offre un'infinità di piatti deliziosi, tra cui spicca la gramigna panna e salsiccia. Questo primo piatto, ricco e confortante, è perfetto per le domeniche in famiglia o per le occasioni speciali. La sua preparazione, apparentemente semplice, nasconde un'attenzione particolare alla qualità degli ingredienti e alla loro armonia. Esistono diverse varianti di questa ricetta, ognuna con le sue peculiarità, ma tutte accomunate dalla bontà e dalla capacità di conquistare anche i palati più esigenti.
Gramigna Panna e Salsiccia: Un Classico Emiliano
La gramigna è un formato di pasta tipicamente emiliano, caratterizzato dalla sua forma a ricciolo e dal taglio corto. La sua superficie ruvida è ideale per trattenere il condimento, esaltando così il sapore del ragù di salsiccia e della panna.
Ingredienti e preparazione tradizionale
Per preparare la gramigna panna e salsiccia secondo la tradizione, è necessario:
- Gramigna fresca all'uovo
- Salsiccia
- Panna da cucina
- Cipolla
- Burro
- Concentrato di pomodoro (facoltativo)
- Vino bianco (Pignoletto, ad esempio)
- Parmigiano grattugiato
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
La preparazione prevede di tritare finemente la cipolla e farla appassire in padella con una noce di burro. Successivamente, si sbriciola la salsiccia, privandola del budello, e si aggiunge alla cipolla, rosolando il tutto a fiamma vivace fino a doratura. A questo punto, si sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco e si lascia evaporare completamente. Alcune varianti prevedono l'aggiunta di due cucchiai di concentrato di pomodoro, diluito con un bicchiere di acqua, per un sapore più intenso. Il ragù viene quindi cotto a fuoco lento per circa 40 minuti, per permettere ai sapori di amalgamarsi. Infine, si aggiunge la panna da cucina, amalgamando il tutto e spegnendo il fuoco.
Una volta cotta la gramigna, la si condisce con il ragù di salsiccia e panna, e si spolvera con abbondante Parmigiano grattugiato.
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Ragù di Salsiccia: Un Condimento Versatile
Il ragù di salsiccia è una variante del classico ragù di carne, ancora più saporito e perfetto per condire non solo la gramigna, ma anche altri formati di pasta, la polenta e le lasagne.
Ragù di Salsiccia con il Bimby: Ricetta Veloce e Semplice
Per chi possiede il Bimby, la preparazione del ragù di salsiccia diventa ancora più facile e veloce. La ricetta, ispirata al libro verde Bimby, è adatta sia per il modello TM5 che per il TM31.
Ingredienti:
- Cipolla
- Aglio
- Sedano
- Carota
- Olio extravergine d'oliva
- Salsiccia
- Passata di pomodoro
- Sale
- Aromi
Preparazione:
- Inserire nel boccale del Bimby la cipolla, l'aglio, il sedano e la carota e tritare per 5 secondi a velocità 5.
- Aggiungere l'olio extravergine d'oliva e rosolare per 7 minuti a temperatura Varoma in senso antiorario a velocità soft.
- Aggiungere la salsiccia sbriciolata, privata del budello, e rosolare per altri 5 minuti a temperatura Varoma in senso antiorario a velocità soft.
- Aggiungere la passata di pomodoro, il sale e gli aromi e cuocere con il misurino inclinato per 30 minuti a 100° a velocità 1.
Consigli e Varianti
- Tempi di cottura: Il ragù di salsiccia, sia nella versione tradizionale che con il Bimby, richiede una cottura lenta per sviluppare al meglio i suoi sapori. È consigliabile cuocerlo per almeno un'ora, mescolando di tanto in tanto.
- Varianti: Oltre alla versione con il concentrato di pomodoro, esistono altre varianti della gramigna panna e salsiccia. Alcune prevedono l'aggiunta di funghi porcini, altre di piselli, altre ancora di zafferano per un tocco di colore e sapore in più.
- Gramigna al forno: La gramigna alla salsiccia è deliziosa anche al forno. Dopo averla condita con il ragù e la panna, si può disporre in una pirofila ben unta d'olio, cospargere con Parmigiano grattugiato e gratinare in forno fino a doratura. In questo modo, è possibile anche conservarla in frigorifero per un giorno e gratinarla poco prima di servirla.
- Conservazione: La gramigna al forno si può congelare e conservare in freezer per circa 3 mesi.
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