La gramigna con salsiccia è un primo piatto ricco di sapore, un vero e proprio simbolo della tradizione culinaria emiliana, in particolare delle province di Bologna e Modena. Questo formato di pasta, con la sua forma particolare e "simpatica", piace molto anche ai bambini: si tratta di piccoli vermicelli ricurvi, tradizionalmente colorati di giallo e di verde (grazie all'aggiunta di spinaci).
Esistono diverse interpretazioni di questo piatto, che riflettono la creatività e le preferenze di chi lo prepara. Alcuni prediligono una versione con sola passata di pomodoro, altri optano per la panna, mentre c'è chi aggiunge la cipolla per un tocco di sapore in più. La ricetta che segue è una versione facile e molto saporita, pensata per essere realizzata in modo semplice e veloce.
Ingredienti per 2 persone
- 180 g di gramigna
- 2 salsicce fresche
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 125 g di panna fresca liquida (q.b.)
- Olio extravergine di oliva
- 1 cipolla dorata
- Sale e pepe q.b.
- Parmigiano grattugiato (opzionale, per guarnire)
Preparazione
- Preparazione degli ingredienti: Iniziate tagliando finemente la cipolla a cubetti. Eliminate il budello dalle salsicce e sbriciolatele con le mani.
- Soffritto: In una pentola, scaldate un filo d'olio extravergine di oliva. Aggiungete la cipolla tagliata a cubetti e fatela soffriggere a fuoco medio fino a quando non sarà diventata trasparente e leggermente dorata.
- Rosolare la salsiccia: Aggiungete la salsiccia sbriciolata alla pentola con la cipolla. Rosolate la salsiccia a fuoco vivace per circa 10 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, fino a quando non avrà perso il suo colore rosato e sarà leggermente dorata.
- Aggiunta del concentrato di pomodoro: Aggiungete il concentrato di pomodoro alla salsiccia rosolata e mescolate bene per amalgamare i sapori.
- Cottura della pasta: Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola d'acqua salata. Quando l'acqua bolle, aggiungete la gramigna e cuocetela seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione, o fino a quando non sarà al dente.
- Crema alla panna: Abbassate la fiamma al minimo e aggiungete la panna fresca liquida alla pentola con il ragù di salsiccia e pomodoro. Mescolate delicatamente per amalgamare gli ingredienti e creare una crema omogenea. Ricordate di non far sobbollire la panna, altrimenti potrebbe stracciare.
- Condire la pasta: Scolate la gramigna al dente, conservando un po' di acqua di cottura. Versate la pasta scolata nella pentola con il ragù di salsiccia e panna. Mantecate bene, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per creare la giusta cremosità.
- Servire: Servite la gramigna con salsiccia ben calda, guarnendo a piacere con una spolverata di pepe nero macinato fresco e una generosa grattugiata di parmigiano reggiano.
Varianti e Consigli
- Variante in bianco: Per una versione in bianco, omettere il concentrato di pomodoro e aumentare leggermente la quantità di panna.
- Con i funghi: Aggiungere funghi porcini o champignon al soffritto per un sapore più intenso.
- Con i piselli: Unire piselli freschi o surgelati al ragù di salsiccia per un tocco di dolcezza.
- Con lo zafferano: Per una versione gialla, aggiungere una bustina di zafferano in polvere alla panna.
- Alternativa alla gramigna: Se non si trova la gramigna, si possono utilizzare fusilli o farfalle.
- Versione vegetariana: Sostituire la salsiccia con funghi o lenticchie per una versione vegetariana.
- Arricchire la ricetta: Aggiungere al soffritto di cipolla qualche pomodorino tagliato a metà.
- Senza lattosio: Sostituire la panna tradizionale con panna senza lattosio.
- Erbe aromatiche: Aggiungere erbe aromatiche fresche tritate, come prezzemolo o erba cipollina, per un tocco di freschezza.
- Semi di finocchio: Aggiungere una manciata di semi di finocchio in padella per esaltare il gusto del sugo alla salsiccia.
La Gramigna: Un Formato di Pasta Unico
La gramigna è un formato di pasta originario dell'Emilia-Romagna. Si tratta di una pasta corta, dalla forma arricciata, che si presta a molte preparazioni. Tradizionalmente, la gramigna è preparata fresca all'uovo, ma oggi è disponibile anche nella versione secca. La sua forma particolare la rende ideale per raccogliere sughi ricchi e cremosi, come quello alla salsiccia.
Curiosità
- La gramigna è un piatto onnipresente nei menù dei ristoranti e delle osterie tradizionali emiliani.
- Non si conosce l’origine precisa di questa specialità della tradizione gastronomica dell’Emilia-Romagna.
- Nelle trattorie tradizionali bolognesi, ogni chef vanta una ricetta artigianale a base di gramigna.
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