Le graffe sono un classico della pasticceria italiana, amate da grandi e piccini. La versione tradizionale prevede la frittura, ma oggi vi proponiamo una variante più leggera e altrettanto gustosa: le graffe al forno con lievito per dolci. Questa ricetta è perfetta per chi desidera un dolce soffice e profumato, senza rinunciare alla linea.
Graffe Senza Lievitazione: Un'Alternativa Veloce
Se siete alla ricerca di una ricetta ancora più rapida, potete optare per le graffe senza lievitazione. Queste ciambelle sono fantastiche perché non richiedono tempi di riposo per la lievitazione. Ideali per una voglia improvvisa di qualcosa di buono, si preparano con il classico lievito in polvere per dolci, tipo PaneAngeli.
Ingredienti per le Graffe Senza Lievitazione
- 300 g di farina 00
- 50 g di zucchero semolato
- Mezza bustina di lievito in polvere per dolci (tipo PaneAngeli)
- 50 g di burro morbido
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale fino
- 100 g di latte (circa 120 ml)
- Essenza di limone o scorza di limone bio grattugiata q.b.
- Olio di semi per friggere q.b.
- Zucchero per la copertura q.b.
Preparazione delle Graffe Senza Lievitazione
- In una ciotola o nell'impastatrice, mescolare la farina, il lievito in polvere e lo zucchero.
- Aggiungere il burro morbido a pezzetti e amalgamare fino all'assorbimento totale.
- Unire l'uovo intero e un pizzico di sale, continuando a lavorare con la frusta piatta.
- Aggiungere il latte a filo e l'aroma o la scorza grattugiata del limone.
- Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo, compatto ma non appiccicoso.
- Con l'impasto ottenuto, formare 12 palline più o meno uguali.
- Formare un bastoncino di circa un centimetro di diametro con ogni pallina e chiudere per dare la forma della graffa.
- Cuocere nell'olio caldo, versando l'olio caldo sulla parte superiore delle ciambelle con l'aiuto di un cucchiaio.
- Girare le graffe a metà cottura e cuocere fino alla completa doratura.
- Mettere le graffe su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Passare le graffe nello zucchero semolato, ricoprendole completamente.
Graffe Napoletane: La Ricetta Tradizionale
Se preferite preparare le graffe napoletane con la ricetta tradizionale, che prevede l'uso delle patate, il risultato sarà un impasto soffice, profumato e che non assorbe l'olio.
Ingredienti per le Graffe Napoletane
- 500 g di farina 00
- 250 g di patate lesse
- 50 g di zucchero
- 25 g di lievito di birra fresco
- 80 g di burro
- 2 uova
- Scorza di un limone grattugiato
- 1 bicchierino di liquoreStrega o anice
- Un pizzico di sale
- Olio di semi per friggere
- Zucchero semolato per la copertura
Preparazione delle Graffe Napoletane
- Lessare le patate, passarle allo schiacciapatate e farle raffreddare.
- Sciogliere il lievito di birra in un po' di latte tiepido.
- Nella ciotola dell'impastatrice, mettere la farina, lo zucchero, le patate schiacciate, il lievito sciolto, le uova, la scorza di limone grattugiata, il liquore e il sale.
- Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Aggiungere il burro morbido a pezzetti e continuare ad impastare fino a quando sarà completamente incorporato.
- Far lievitare l'impasto in un luogo caldo per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Stendere l'impasto su una superficie infarinata e ricavare le graffe con un coppapasta o un bicchiere.
- Far lievitare le graffe per un'altra ora.
- Friggere le graffe in olio caldo fino a doratura.
- Scolare le graffe su carta assorbente e passarle nello zucchero semolato.
Graffe al Forno: La Versione Light
Per chi preferisce una versione più leggera, le graffe al forno sono un'ottima alternativa. Simili alle ciambelle fritte che si trovano al luna park e nei bar, questa versione è molto più leggera, senza rinunciare alla sofficità e al profumo.
Ingredienti per le Graffe al Forno
- 500 g di farina 00
- 250 g di patate lesse
- 80 g di zucchero
- 1 bustina di lievito di birra secco
- 80 g di burro fuso
- 2 uova
- Scorza grattugiata di un limone
- 1 pizzico di sale
- Latte q.b.
- Zucchero semolato per la copertura
Preparazione delle Graffe al Forno
- In una ciotola, sciogliere il lievito nel latte tiepido.
- Aggiungere le patate schiacciate, la farina, lo zucchero, le uova, il burro fuso, la scorza di limone grattugiata e il sale.
- Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Far lievitare l'impasto in un luogo caldo per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Stendere l'impasto su una superficie infarinata e ricavare le graffe con un coppapasta o un bicchiere.
- Disporre le graffe su una teglia rivestita di carta forno e far lievitare per un'altra ora.
- Infornare in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti, o fino a doratura.
- Spennellare le graffe con un po' di latte e ricoprirle con abbondante zucchero semolato.
Graffe con Gocce di Cioccolato: Una Golosa Variante
Per i più golosi, le graffe con gocce di cioccolato sono una variante irresistibile. Un dolce lievitato soffice e squisito, arricchito con tante gocce di cioccolato. Fritte o al forno, vengono infine rotolate nello zucchero.
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Preparazione delle Graffe con Gocce di Cioccolato
- Preparare l'impasto base delle graffe, seguendo una delle ricette precedenti.
- Dopo la seconda lievitazione, aggiungere le gocce di cioccolato all'impasto e impastare velocemente.
- Dividere l'impasto in panetti da 70-80 gr ciascuno, realizzando delle palline lisce.
- Cuocere al forno a 180°C per circa 25 minuti, o friggere in olio bollente fino a doratura.
- Dopo averle rotolate nello zucchero, conservare le graffe in buste di plastica per alimenti ben sigillate.
Consigli e Varianti
- Per un impasto più profumato, si può aggiungere all'impasto un po' di estratto di vaniglia o di rum.
- Per una versione più leggera, si può sostituire il burro con l'olio di cocco.
- Le graffe si mantengono morbide per 3-4 giorni chiuse in un contenitore ermetico.
- Si possono congelare da crude dopo averle formate, dopodiché vanno tirate fuori 8 ore prima di essere infornate.
- Per riscaldarle, si consiglia di passarle brevemente in forno o in friggitrice ad aria.
Frittura Ottimale: I Segreti
Per ottenere una frittura perfetta, è fondamentale seguire alcuni accorgimenti:
- L'olio deve essere bollente, tra i 160° e i 170°C.
- Per verificare la temperatura dell'olio, immergere un pezzettino di impasto: dovrà venire subito a galla, gonfiarsi e dorarsi leggermente in modo omogeneo senza scurirsi subito.
- Friggere poche graffe per volta, massimo 2-3, per non abbassare la temperatura dell'olio.
- Durante la cottura, capovolgere le graffe due o tre volte per ottenere una cottura uniforme.
Conclusioni
Le graffe al forno con lievito per dolci sono un'ottima alternativa alle classiche graffe fritte, perfette per chi desidera un dolce più leggero ma senza rinunciare al gusto. Con questa ricetta, potrete preparare delle ciambelle soffici, profumate e irresistibili, ideali per la colazione, la merenda o una festa di Carnevale. Che scegliate la versione classica, quella senza lievitazione o quella con le gocce di cioccolato, il successo è assicurato!
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