L'autunno, con i suoi colori affascinanti ma anche con un velo di malinconia, può essere ravvivato con un piatto che porta allegria e gusto: gli gnocchi tricolore. Questi gnocchetti, varianti colorate dei classici gnocchi di patate, rappresentano una soluzione creativa per portare un tocco di vivacità sulla tavola, coinvolgendo anche i più piccoli nella preparazione.
Preparazione dell'Impasto Tricolore
La preparazione degli gnocchetti tricolore richiede un po' di tempo, ma non è complessa. È un'attività ideale per trascorrere una mattinata in famiglia, specialmente durante le giornate piovose autunnali.
- Impasto Base: Iniziate preparando l'impasto base per gli gnocchi di patate, creando un panetto omogeneo. Le patate a pasta bianca, farinose e adatte a questo tipo di impasti, sono le più indicate.
- Gnocchetti Gialli: Per ottenere il colore giallo, aggiungete curcuma all'impasto. La curcuma non solo colora, ma apporta anche benefici per la salute e un profumo inebriante.
- Gnocchetti Rosa: Per la colorazione rosa, utilizzate barbabietola cotta a vapore e frullata. La barbabietola è un colorante naturale che conferisce una tonalità vivace e accattivante.
- Gnocchetti Verdi: Per gli gnocchetti verdi, incorporate all'impasto spinaci cotti, strizzati accuratamente e tritati finemente.
Una volta preparati i tre impasti colorati, tagliateli a tocchetti di circa 1,5 cm con un coltello o un tarocco leggermente infarinato, e riponeteli su un vassoio cosparso di farina di semola rimacinata per evitare che si attacchino.
Condimenti per Gnocchetti Tricolore
Dopo aver preparato gli gnocchetti, la scelta del condimento è fondamentale. Ecco alcune opzioni:
- Classico Burro e Salvia: Un intramontabile condimento, arricchito da una generosa grattugiata di parmigiano.
- Salsa di Ricotta e Barbabietola: Una salsa dal colore brillante e invitante, perfetta per esaltare il sapore delicato degli gnocchetti.
- Pesto: Gli gnocchi al pesto sono un classico della cucina italiana, facili e veloci da preparare. Sia il pesto tradizionale che il Tigullio Gran Pesto Senz'Aglio si sposano bene con gli gnocchi. Diluite il pesto con un po' di acqua di cottura della pasta per ottenere una salsa cremosa.
Cottura e Conservazione
Fate cuocere gli gnocchetti in abbondante acqua salata fino a quando non vengono a galla, segno che sono pronti. Se avete preparato gli gnocchi in anticipo, potete conservarli a temperatura ambiente per qualche ora, cospargendoli di farina e coprendoli con un canovaccio pulito. In alternativa, potete conservarli in frigorifero per un massimo di 24 ore, anche se è rischioso perché tendono a diventare molli e gommosi. Un'altra opzione è congelare gli gnocchi crudi, disponendoli su un vassoio e trasferendoli in sacchetti per alimenti una volta congelati.
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Chicche di Patate Tricolore al Pomodoro e Basilico
Le chicche di patate tricolore sono un primo piatto che celebra i colori e i sapori italiani. Gnocchetti di patate semplici, aromatizzati agli spinaci e rossi al pomodoro, offrono un mix di sapori delicato e patriottico.
Preparazione delle Chicche Tricolore
- Lessare le Patate: Lavate le patate e lessatele in acqua bollente per circa 30 minuti, o finché non risulteranno morbide.
- Preparare il Sugo: Scaldate in un tegame l'olio con uno spicchio di aglio, versate la passata di pomodoro e cuocete per circa 30 minuti a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto.
- Impastare le Patate: Passate le patate nello schiacciapatate ancora calde e raccogliete la purea in una ciotola. Aggiungete sale e uova sbattute.
- Dividere l'Impasto: Dividete l'impasto in tre parti uguali e colorate ciascuna parte con spinaci tritati (per il verde) e concentrato di pomodoro (per il rosso).
- Formare le Chicche: Ricavate dall'impasto dei cilindri e tagliateli a tocchetti di circa 1,5 cm.
- Cuocere le Chicche: Cuocete le chicche in acqua bollente salata per pochi minuti, fino a quando non vengono a galla.
- Condire e Servire: Condite le chicche con il sugo di pomodoro e profumate con foglioline di basilico fresco.
Potete preparare le chicche in anticipo e congelarle prima di cuocerle, posizionandole su un vassoio e trasferendole in sacchetti per alimenti una volta congelate.
Consigli e Accorgimenti
- Quando preparate gli gnocchi tricolore, è difficile calcolare le porzioni a occhio. Meglio abbondare, perché spesso c'è chi chiede il bis.
- Per conservare le porzioni avanzate di gnocchi col pesto, riponetele in un contenitore in vetro per alimenti con il coperchio a chiusura ermetica e mettetele in frigo.
- I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta.
- I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici hanno valore indicativo: verificate sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le vostre esigenze.
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