Gli gnocchi di patate viola rappresentano una rivisitazione creativa e affascinante di un classico della cucina italiana. Il loro colore vibrante, unito a un condimento ricco e saporito come il pesto di noci, li rende un piatto capace di conquistare sia il palato che la vista. Questa preparazione culinaria è perfetta per chi desidera stupire i propri ospiti con un'esperienza gastronomica indimenticabile, unendo tradizione e innovazione in un connubio irresistibile.
Ingredienti e Preparazione degli Gnocchi di Patate Viola
La base di questo piatto risiede nella scelta di patate di alta qualità. Le patate viola, conosciute anche come Vitelotte, o patata nera o patata tartufo, leggermente più piccole delle patate comuni, si distinguono per la loro buccia e polpa dal colore viola intenso. Non sempre facili da reperire, queste patate conferiscono agli gnocchi un colore unico e una consistenza particolare.
Preparazione dell'Impasto
- Lessare le patate: Lavate accuratamente le patate viola, aiutandovi con un panno per rimuovere la terra in eccesso. Lessatele in acqua bollente e salata per circa 30 minuti, o finché non saranno tenere.
- Schiacciare le patate: Una volta cotte, pelate le patate e schiacciatele con uno schiacciapatate, assicurandovi di eliminare eventuali grumi.
- Impastare: Disponete le patate schiacciate su una spianatoia infarinata. Aggiungete un uovo, parmigiano grattugiato e la farina. Impastate fino a ottenere un composto omogeneo e lavorabile. Durante la preparazione degli gnocchi, assicuratevi di seguire attentamente le proporzioni di patate, farina e uovo per ottenere una consistenza perfetta.
- Formare gli gnocchi: Ricavate dall’impasto dei cilindri dello spessore di circa 1.5 cm e poi tagliate i cilindri a pezzetti della dimensione che preferite. Formate dei rotolini e tagliateli a tronchetti di circa 2 cm.
Cottura degli Gnocchi
Portate ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Buttate gli gnocchi, pochi per volta, nell'acqua bollente. Appena verranno a galla, scolateli. Durante la cottura degli gnocchi, monitorate attentamente il tempo per evitare che diventino troppo molli.
Pesto di Noci: Un Condimento Ricco e Avvolgente
Il pesto di noci è un'alternativa raffinata al classico pesto genovese, ideale per esaltare il sapore delicato degli gnocchi di patate viola.
Preparazione del Pesto di Noci
- Preparare le noci: Sgusciate le noci e eliminate la pellicina tuffandole per pochi secondi in acqua bollente.
- Frullare gli ingredienti: Frullate le noci con basilico fresco, un pizzico di aglio in polvere, formaggio (Parmigiano Reggiano o pecorino romano) e pane ammollato nel latte e ben strizzato. Aggiungete olio extravergine d'oliva a filo fino a ottenere una consistenza cremosa. Allungate la salsa con un po’ di latte e olio quanto basta ad avere un composto fluido e omogeneo.
Come Condire gli Gnocchi di Patate Viola con Pesto di Noci
Scolate gli gnocchi e conditeli con il pesto di noci. Mescolate delicatamente per amalgamare i sapori. Prima di servire, lasciate riposare per almeno 10 minuti per permettere una completa fusione tra i sapori.
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Varianti e Alternative al Pesto di Noci
Oltre al pesto di noci, gli gnocchi di patate viola si prestano a essere conditi con una varietà di salse e ingredienti, offrendo infinite possibilità creative.
- Salsa al Gorgonzola e Noci: Fate sciogliere il gorgonzola a fiamma bassa e unite il parmigiano grattugiato. Salate, pepate a piacere e spolverate con un po’ di noce moscata. Aggiungete le noci tritate grossolanamente.
- Fonduta di Gorgonzola: In un un tegamino con il fondo alto fate sciogliere a fiamma bassa il gorgonzola ridotto a pezzetti con metà della panna da cucina. Incorporate anche lo stracchino e il parmigiano grattugiato e lasciate sciogliere il tutto.
- Pesto di Pistacchi e Ricotta: In una ciotola in porcellana, prepara un pesto unendo pistacchi tostati, ricotta fresca, basilico e olio d’oliva.
- Burro e Erbe Aromatiche: Per un condimento classico ma intramontabile, prepara un burro alle erbe fresche con prezzemolo, basilico, erba cipollina e formaggio grattugiato. Utilizza padelle antiaderenti innovative per soffriggere gli gnocchi di patate viola in questo burro aromatico fino a quando sono dorati e croccanti.
- Sugo ai Funghi e Vino Rosso: L’intensità del vino rosso, la fragranza del rosmarino fresco e la ricchezza dei funghi si uniscono in questa salsa, aggiungendo un tocco di lusso a ogni piatto. Per la preparazione di questa delizia, inizia rosolando funghi porcini freschi e aglio in olio d’oliva. Aggiungi rosmarino fresco, poi versa il vino rosso e cuoci fino a riduzione. Aggiusta di sale e pepe.
- Gamberi e Limone: Per un piatto in grado di unire il fresco sapore dei gamberi con la vivacità del limone e il profumo dell’anice del dragoncello, scegli questa ricetta per il tuo ristorante. Successivamente, occorre aggiungere il succo di limone fresco e il dragoncello. Gli gnocchi di patate viola, una volta scolati, devono soffriggere in padella finché risultano leggermente croccanti. Al termine, occorre aggiungere salsa e gamberi a piacere.
Consigli per la Conservazione
Se avanzate qualche porzione degli gnocchi di patate viola con pesto di noci, potete conservarli con semplicità e assaporarli nuovamente in un secondo momento.
- Congelamento: La soluzione ideale è congelarli. In questo caso, disponete gli gnocchi su un vassoio e metteteli nel congelatore fino a quando non saranno completamente solidi. Successivamente, trasferiteli in una busta sigillata per evitare l'ingresso di aria e conservateli per un massimo di due mesi. Al momento di utilizzarli, cuoceteli direttamente dal congelatore in acqua bollente leggermente salata per preservare la consistenza morbida e il sapore delizioso.
- Padella Dorata: Un'alternativa per impiegare gli gnocchi avanzati potrebbe essere la loro trasformazione in una deliziosa padella dorata. In una padella antiaderente, scaldate un po' di burro o olio d'oliva e rosolate gli gnocchi fino a quando non saranno dorati e croccanti.
Presentazione del Piatto: Eleganza e Creatività
La presentazione del piatto è un elemento fondamentale per esaltare la bellezza e la bontà degli gnocchi di patate viola con pesto di noci.
- Piatto Fondo di Ceramica Bianca: Utilizzate un piatto fondo di ceramica bianca, che metterà in risalto il colore vibrante della pietanza. Delicatezza e precisione sono la chiave: adagiate gli gnocchi in un elegante semicerchio al centro della terrina, creando un movimento armonioso. Guarnite con foglioline di basilico fresco posizionate strategicamente tra gli gnocchi, aggiungendo un tocco di colore e freschezza. Per un ulteriore accento visivo, spolverate il con una leggera dose di formaggio Parmigiano-Reggiano grattugiato, distribuito uniformemente per garantire una presentazione invitante e gustosa.
- Piatto Quadrato in Ardesia Scura: La seconda idea prevede un tocco di originalità nell'impiattamento. Utilizzate piatti quadrati in ardesia scura, creando un contrasto elegante con il viola degli gnocchi. Disponete la pietanza in una linea centrale orizzontale, sovrapponendoli leggermente per creare un effetto visivo dinamico. Guarnite con una spirale di pesto di noci intorno agli gnocchi, aggiungendo un tocco artistico al piatto.
Abbinamenti Consigliati
Per completare l'esperienza culinaria, è possibile abbinare gli gnocchi di patate viola con pesto di noci a contorni e vini che ne esaltino i sapori.
- Contorni:
- Insalata di rucola, feta e noci caramellate, mescolando croccantezza, cremosità e dolcezza.
- Contorno di asparagi al burro di limone e mandorle tostate, mescolando sapori freschi, agrumati e croccanti. Posizionate gli asparagi attentamente su un piatto da portata, creando una disposizione uniforme.
- Vini: Un vino bianco fresco e aromatico, come un Vermentino o un Sauvignon Blanc, si abbina perfettamente alla delicatezza degli gnocchi e alla ricchezza del pesto di noci. In alternativa, un rosato leggero e fruttato può essere una scelta altrettanto valida.
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