Un primo piatto ricco e avvolgente, che unisce la rusticità della salsiccia al profumo inebriante del tartufo: ecco a voi gli gnocchi al tartufo e salsiccia. Questa ricetta, perfetta per un pranzo domenicale o una cena speciale, è un vero e proprio omaggio ai sapori autentici della cucina italiana. Vediamo insieme come preparare questo piatto delizioso, esplorando diverse varianti e segreti per un risultato impeccabile.
Ingredienti e Preparazione degli Gnocchi
La base di questo piatto sono ovviamente gli gnocchi. Possiamo optare per gnocchi di patate fatti in casa, acquistati freschi o anche per una variante più leggera, gli gnocchi senza patate.
Gnocchi di Patate (Ricetta Base):
- Lessare le patate rosse di montagna (con la buccia) in abbondante acqua bollente salata.
- Una volta cotte, tagliarle a metà e passarle nello schiacciapatate.
- Disporre le patate schiacciate a fontana su una spianatoia.
- Aggiungere al centro farina (circa 300g, regolandosi in base all'umidità delle patate), un uovo e un pizzico di sale.
- Impastare fino ad ottenere un composto soffice e compatto.
- Dividere l'impasto in filoni e tagliare gli gnocchi.
- Rigare gli gnocchi con una forchetta, un riga-gnocchi o una grattugia.
Gnocchi Senza Patate:
- Disporre la farina a fontana sulla spianatoia.
- Versare al centro acqua bollente con un filo d'olio, aggiungendola gradualmente e mescolando con una forchetta.
- Aggiungere mezzo uovo sbattuto e continuare ad impastare, aggiungendo altra farina se necessario, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Formare dei piccoli rotoli e tagliarli a tocchetti.
Il Condimento: Salsiccia, Tartufo e Radicchio (o Funghi)
Il condimento è il cuore pulsante di questo piatto. La salsiccia, con il suo sapore deciso, si sposa alla perfezione con la delicatezza del tartufo. Per un tocco di amaro e croccantezza, possiamo aggiungere del radicchio. In alternativa, per un sapore più terroso e avvolgente, possiamo optare per i funghi porcini.
Preparazione del Condimento:
- Radicchio e Salsiccia: Togliere le foglie esterne del radicchio rosso di Chioggia, tagliarlo a listarelle sottili e sciacquarlo abbondantemente sotto l'acqua corrente fredda. In una padella ampia, soffriggere la cipolla rossa tritata finemente e uno spicchio d'aglio con olio extravergine di oliva. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e, quando cambia colore, unire il radicchio. Salare e sfumare con vino rosato.
- Funghi e Salsiccia: Tritare la cipolla e farla soffriggere in una padella con olio. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e farla rosolare. Sfumare con vino bianco. Aggiungere i funghi porcini tagliati a pezzetti e cuocere fino a quando saranno teneri.
La Variante "alla Norcina": Salsiccia di Norcia e Tartufo
Un'altra opzione deliziosa è quella di preparare una pasta (o gnocchi) alla norcina, utilizzando la salsiccia di Norcia, un prodotto tipico umbro dal sapore inconfondibile.
- Privare la salsiccia di Norcia del budello e sbriciolarla in una padella.
- Rosolare la salsiccia e sfumare con vino bianco.
- Una volta evaporato il vino, aggiungere panna da cucina e tartufo nero grattugiato.
- Cuocere gli gnocchi in acqua salata, scolarli e saltarli in padella con il condimento.
- Completare con una spolverata di pecorino romano grattugiato.
Mantecatura e Servizio
Una volta cotti gli gnocchi, è fondamentale mantecarli con il condimento per amalgamare i sapori e creare un piatto cremoso e avvolgente.
Leggi anche: Tradizione Culinaria Umbra: Gnocchi
Mantecatura:
- Scolare gli gnocchi al dente e versarli direttamente nella padella con il condimento.
- Saltare gli gnocchi per qualche minuto, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario, per creare una salsa cremosa.
- Aggiungere il tartufo nero grattugiato (o la salsa tartufata) e mescolare delicatamente.
- Se si desidera, aggiungere una noce di burro per mantecare ulteriormente il piatto.
Servizio:
- Servire gli gnocchi caldi, guarnendo con una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato e qualche lamella di tartufo fresco (se disponibile).
- Per un tocco di colore, si possono aggiungere delle foglioline di prezzemolo fresco tritato.
Varianti e Consigli
- Vegetariana: Sostituire la salsiccia con funghi misti o verdure di stagione come zucchine, melanzane o peperoni.
- Piccante: Aggiungere un pizzico di peperoncino al condimento per un tocco di vivacità.
- Con Panna: Per un piatto ancora più ricco, si può aggiungere della panna fresca al condimento, soprattutto nella versione con salsiccia di Norcia e tartufo.
- Senza Glutine: Utilizzare gnocchi senza glutine e assicurarsi che tutti gli ingredienti siano certificati gluten-free.
Conservazione
Gli gnocchi al tartufo e salsiccia sono un piatto che va gustato al momento per apprezzarne al meglio la freschezza e la cremosità. Tuttavia, se dovessero avanzare, si possono conservare in frigorifero per un massimo di 24 ore, in un contenitore ermetico. Al momento di riscaldarli, aggiungere un po' di latte o panna per ravvivare la salsa e evitare che si secchino.
Leggi anche: Gnocchi Facili e Veloci
Leggi anche: Gnocchi di Polenta: la ricetta