I biscotti di mandorle ripieni di marmellata rappresentano una deliziosa variazione sul tema dei dolci tradizionali, unendo la fragranza delle mandorle al cuore morbido e fruttato della marmellata. Questi biscotti sono perfetti per accompagnare un tè pomeridiano, per concludere un pasto con una nota dolce o semplicemente per concedersi un momento di piacere. Esploriamo insieme le diverse sfaccettature di questa prelibatezza, dalle varianti regionali alle ricette più innovative.
Pasticcini Mandorle e Marmellata: Un Esempio di Creatività
I pasticcini mandorle e marmellata sono dei biscotti davvero speciali. Questi biscotti, ispirati alla classica ricetta delle paste di mandorla siciliane, vengono realizzati senza albumi, con succo e scorza di arancia nell’impasto, offrendo un risultato davvero eccezionale.
Per prepararli, si staccano dei pezzettini di impasto, si formano delle palline e si passano nello zucchero a velo. I pasticcini mandorle e marmellata si conservano a temperatura ambiente per circa 15 giorni, mantenendo intatta la loro fragranza.
Biscotti Cegliesi: Un Tesoro della Puglia
I biscotti cegliesi rappresentano una specialità pugliese realizzata con mandorle tritate, miele, scorza di limone, rosolio di agrumi e uova. Questo dolce ha una forma irregolare e cubica, un colore scuro e un ripieno di confettura di amarena, ciliegie o fichi. Si può arricchire il gusto con l’aroma del caffè oppure con una copertura di glassa a base di zucchero e cacao.
La produzione di questi biscotti adotta un metodo artigianale. Prima di tutto, si mescolano le mandorle tritate con gli altri ingredienti fino a formare strisce larghe e lunghe. Successivamente, si farciscono le strisce con confettura e si arrotolano per racchiudere il ripieno. Si tagliano poi i filoncini in piccoli quadratini e si cuociono in forno per circa 15-20 minuti.
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La storia dei biscotti di Ceglie Messapica non riguarda solo la loro produzione artigianale. In passato, la zona di Ceglie Messapica era rinomata per la coltivazione di numerose varietà di mandorle, tra cui Sepp d’amic, Spappacarnale, Sciacallo, Zia Pasqua, Gianfreda e Mingunna. In questa regione, si trovavano circa 40 varietà diverse di mandorle.
La terra di Ceglie Messapica è storicamente rinomata per la coltivazione delle mandorle. In questa zona è abbondante la presenza di mandorli, insieme a ulivi, viti e altri alberi da frutto. Questi biscotti, caratterizzati dal gusto intenso della mandorla, utilizzano almeno il 70% della varietà Cegliese, tipica della zona. La ricetta, priva di farina, si presta anche a chi segue una dieta senza glutine, ampliando così la loro accessibilità.
Per quanto riguarda il ripieno dei biscotti di Ceglie Messapica esso varia e include opzioni come amarena, ciliegie e fichi, offrendo una gamma di sapori per ogni palato. Inoltre, la versatilità di questi biscotti permette di aromatizzarli con caffè o di glassarli con zucchero e cacao. I biscotti di Ceglie Messapica si trovano facilmente in forni, bar e pasticcerie della zona, e sono serviti anche nei ristoranti locali. Durante una visita in Puglia, assaporare questi biscotti rappresenta un’opportunità da non perdere.
Ricetta Base dei Biscotti di Mandorle Ripieni di Marmellata
Ecco una ricetta base per preparare i biscotti di mandorle ripieni di marmellata, che può essere personalizzata in base ai propri gusti:
Ingredienti:
- 250g di farina 00
- 100g di burro freddo a pezzetti
- 80g di zucchero
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 1 bustina di vanillina
- Un pizzico di sale
- Latte q.b.
- 100g di mandorle tritate
- Cannella q.b.
- Scorza di limone grattugiata q.b.
- Rum q.b.
- Marmellata di albicocche (o altra a piacere) q.b.
- Lievito in polvere per dolci
Preparazione:
- Tostare le mandorle e farle raffreddare. Tritarle e metterle da parte.
- Preparare la pasta frolla, versando in una ciotola la farina setacciata con il lievito e aggiungendo il burro a pezzetti. Strofinare con le mani, farina e burro, fino ad ottenere un impasto sabbioso.
- Fare un buco al centro ed aggiungere gli altri ingredienti, lo zucchero, la vanillina, l’uovo leggermente sbattuto, il pizzico di sale e il latte. Impastare il tutto velocemente, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Unire le mandorle tritate e mescolare. Quindi aggiungere la cannella, la scorza del limone grattugiata, il rum, la marmellata di albicocche e la farina.
- Fare cucinare per cinque minuti ancora, mescolando in continuazione per non fare attaccare il composto.
- Stendere la pasta frolla su un piano di lavoro leggermente infarinato e ricavare dei dischetti con un coppapasta.
- Farcire metà dei dischetti con un cucchiaino di marmellata.
- Coprire con i dischetti rimanenti e sigillare bene i bordi.
- Disporre i biscotti su una teglia rivestita di carta forno.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o fino a doratura.
- Lasciar raffreddare completamente prima di servire.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, si possono utilizzare mandorle amare.
- La marmellata può essere sostituita con confettura, crema di nocciole o altro ripieno a piacere.
- Per una decorazione più elegante, si possono spolverizzare i biscotti con zucchero a velo.
- È possibile aggiungere all'impasto anche gocce di cioccolato o frutta candita.
Un Tocco di Raffinatezza: la Gileppatura
Per una finitura raffinata dei biscotti, si può preparare la “gileppatura”. Sciogliere lo zucchero in un litro d’acqua e riscaldare fino a 120 °C, fino a quando la soluzione inizia a filare. Lasciare raffreddare e poi sbattere energicamente per ottenere una glassa bianca. Fondere la glassa a bagnomaria e incorporare il cacao fino a ottenere un colore uniforme. Questa glassa può essere utilizzata per decorare i biscotti dopo la cottura, aggiungendo un tocco di eleganza e sapore.
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