Le prugne, o susine, sono un frutto simbolo dell'estate, declinabile in innumerevoli varietà che si distinguono per sapore, consistenza e colore: gialle, rosse, arancioni, verdi e blu violacee. Ricche di vitamine, sali minerali come potassio, fosforo, calcio e magnesio, le prugne sono apprezzate per le loro proprietà benefiche e la loro versatilità in cucina. Consumate fresche durante i mesi caldi o secche durante il resto dell'anno, le prugne offrono una vasta gamma di possibilità culinarie, dai primi ai dolci.
Prugne Fresche vs. Prugne Secche: Una Questione di Terminologia
È importante fare una distinzione: "susine" si riferisce al frutto fresco, mentre "prugne" indica la versione essiccata. Entrambe le forme offrono benefici nutrizionali, ma le prugne secche sono più concentrate in zuccheri e calorie. La quantità consigliata è di 4-5 prugne secche al giorno (30-40 g), mentre per le susine fresche si può arrivare a 2-3 frutti medi.
Ricette Salate con Prugne Fresche
Le prugne non si limitano ai dolci; si abbinano splendidamente a sapori sapidi e speziati, arricchendo arrosti di carne, insalate gourmet e salse agrodolci.
Pollo alle Prugne
Una ricetta rustica e semplice che esalta il sapore delle prugne in abbinamento alla carne bianca. Il pollo, a pezzi o intero, viene marinato con prugne, olive, olio, aceto, erbe aromatiche, sale e pepe per almeno 4 ore o per tutta la notte. La carne viene poi cotta in forno con la stessa marinatura, risultando tenera e succosa.
Insalata d'Orzo con Peperoni, Zucchine e Prugne
Un piatto unico vegetariano ideale per la pausa pranzo, che combina la freschezza delle verdure estive con la dolcezza delle prugne.
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Spiedini di Manzo e Prugne
Una ricetta light e gustosa per cucinare la carne, alternando bocconcini di manzo con prugne fresche per un sapore agrodolce.
Ricette Dolci con Prugne Fresche
Le prugne sono perfette per preparare dolci semplici e deliziosi, ideali per la colazione, la merenda o come dessert.
Torta di Prugne Soffice e Umidissima
Un dolce facile e veloce da preparare, perfetto per ogni occasione. Gli ingredienti sono semplici: farina, uova, zucchero, burro e prugne fresche. La torta risulta soffice, umida e golosa, ideale da gustare a colazione o a fine cena.
Torta Rovesciata di Prugne e Cannella
Una variante della torta di prugne in cui le prugne vengono disposte sul fondo della tortiera e ricoperte con l'impasto. La cannella aggiunge un tocco aromatico che si sposa perfettamente con la dolcezza delle prugne.
Crumble di Prugne
Un dolce al cucchiaio tipico della tradizione inglese, realizzato con un impasto sbriciolato a base di farina, zucchero di canna e burro, che ricopre un ripieno di prugne fresche insaporite con succo di limone, zucchero e cannella.
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Galette alle Prugne
Un dessert rustico della pasticceria francese, simile a una crostata ma realizzata con pasta brisée. La pasta viene stesa su un foglio di carta forno, farcita con prugne fresche e ripiegata verso l'interno per creare una bordatura.
Crostata alle Prugne
Un classico intramontabile, realizzato con pasta frolla e farcito con marmellata di prugne o con prugne fresche.
Clafoutis alle Prugne
Un'altra ricetta francese, simile a una torta, realizzata con un impasto a base di uova, zucchero, farina e latte, aromatizzato con brandy. Le prugne vengono disposte in cerchi concentrici nella pirofila e ricoperte con l'impasto.
Conserve e Preparazioni Speciali con Prugne
Le prugne possono essere utilizzate per preparare conserve e liquori fatti in casa, perfetti per gustare il sapore dell'estate durante tutto l'anno.
Confettura di Prugne
Una ricetta genuina e facile da preparare con soli tre ingredienti: prugne, zucchero e succo di limone. Ideale per la colazione, la merenda o per farcire crostate.
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Prugne Sciroppate
Una conserva che permette di gustare il sapore delle prugne anche fuori stagione. Per realizzarla servono prugne o susine, acqua e zucchero.
Liquore di Prugnolo
Un liquore dolce, aromatico e profumato tipico della provincia di Piacenza, preparato con i frutti del pruno selvatico, raccolti in autunno dopo le prime gelate.
Altre idee creative con le prugne
Gelato Yogurt e Susine
Un dessert fresco e leggero, realizzato con susine fresche caramellate e yogurt greco al posto della panna.
Canederli con le Prugne
Un primo piatto originale e gustoso, che unisce la tradizione tirolese dei canederli con la dolcezza delle prugne. I canederli vengono preparati con patate lesse, semolino e uova, e farciti con pezzetti di prugne fresche.
Suggerimenti Aggiuntivi
- Marinatura delle Prugne: Per esaltare il sapore delle prugne fresche in ricette salate, si possono marinare con vino, cannella, zucchero e buccia di limone.
- Ammorbidire le Prugne Secche: Prima di utilizzare le prugne secche, è consigliabile ammorbidirle in acqua tiepida per circa 20 minuti.
- Conservazione: La torta rovesciata di prugne e cannella si conserva in frigo per più giorni, ben avvolta nella carta per alimenti.