La decorazione finale è un elemento cruciale quando si preparano torte, cupcake o biscotti. Tra le varie tecniche e ingredienti utilizzati, la ghiaccia reale e la glassa all'acqua spiccano per la loro versatilità e capacità di trasformare semplici dolci in creazioni artistiche. Questo articolo esplora le caratteristiche, le preparazioni e gli utilizzi di queste due glasse, offrendo una guida completa per decorare i tuoi biscotti e dolci con stile e creatività.
Ghiaccia Reale (Royal Icing): Un Classico per Dettagli e Precisione
La ghiaccia reale, nota anche come Royal Icing, è una glassa bianca e dolce a base di zucchero a velo, albume e succo di limone. La sua particolarità è che, asciugandosi, si indurisce, rendendola ideale per decorare biscotti, muffin, torte e cupcake, e per creare piccoli e medi oggetti di zucchero. La preparazione è semplice, e con i giusti accorgimenti, si può ottenere una ghiaccia reale perfetta per ogni tipo di creazione.
Consistenza e Utilizzi
La ghiaccia reale può assumere diverse consistenze, regolando la quantità di zucchero a velo aggiunto. Una consistenza densa è ideale per "scrivere", delineare contorni, disegnare e creare decori lineari o tridimensionali. Una consistenza più morbida, invece, è perfetta per "glassare" intere superfici.
Colorazione della Ghiaccia Reale
La ghiaccia reale si colora facilmente, assumendo tonalità uniformi e vivaci. Per ottenere colori diversi, è consigliabile dividere la ghiaccia in più coppette e aggiungere il colorante desiderato a ciascuna. Alcuni colori, come il rosso e il nero, possono essere difficili da ottenere, soprattutto con coloranti naturali in gel. In questi casi, è preferibile utilizzare coloranti in polvere, poiché i coloranti liquidi potrebbero rendere la ghiaccia troppo fluida.
Nel caso in cui la ghiaccia reale dovesse seccarsi, basterà aggiungere qualche goccia di succo di limone e mescolare delicatamente.
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Strumenti per la Decorazione
Per decorare con la ghiaccia reale, è fondamentale utilizzare una sac à poche con beccucci di diverse dimensioni, a seconda del decoro da realizzare. I beccucci più piccoli (N° 1 e 2) sono ideali per "scrivere", disegnare e glassare. L'utilizzo di beccucci in ferro garantisce una decorazione precisa e senza sbavature.
Trucchi e Consigli
- Per ricoprire superfici morbide, come muffin o torte, è consigliabile pennellare prima il dolce con gelatina di albicocche calda o confettura setacciata.
- La ghiaccia reale già utilizzata su torte e biscotti si conserva perfettamente in base al tipo di dolce decorato.
Ricetta Base della Ghiaccia Reale
Ingredienti:
- 30 g di albumi
- 150 g di zucchero a velo
- Succo di limone (se necessario)
Procedimento:
- In una ciotola, sbattere gli albumi fino a quando iniziano a montarsi.
- Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo, ben setacciato, continuando a sbattere.
- Unire il succo di limone e sbattere fino ad ottenere una consistenza molto corposa e solida. La ghiaccia è pronta quando il composto resta ben saldo sulle fruste, mantenendo la forma.
- Dividere la ghiaccia in diverse ciotoline e aggiungere il colorante alimentare desiderato a ciascuna.
- Trasferire la ghiaccia colorata in una sac à poche con il beccuccio appropriato e decorare i biscotti o altri dolci.
Glassa all'Acqua: Semplicità e Versatilità per Coperture Perfette
La glassa all'acqua è una variante più semplice della ghiaccia reale, realizzata senza albumi. La sua consistenza più fluida la rende ideale per coprire biscotti, torte e piccola pasticceria, come bignè, ciambelle e plumcake. A seconda del dolce da decorare, è possibile regolare la densità della glassa aggiungendo più o meno acqua.
Preparazione della Glassa all'Acqua
Per preparare la glassa all'acqua, è sufficiente mescolare zucchero a velo con poca acqua, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Per una glassa più densa, ideale per decorare i biscotti, utilizzare meno acqua. Per una glassa più fluida, adatta a glassare plumcake o torte, aggiungere più acqua.
Colorazione e Aromatizzazione
La glassa all'acqua può essere facilmente colorata aggiungendo coloranti alimentari idrosolubili. È anche possibile aromatizzare la glassa con estratto di vaniglia, limone, arancia o mandorla, oppure con acqua di rose o acqua di fiori d'arancio.
Glassa all'Acqua Colorata: Una Variante Creativa
La glassa all'acqua colorata è una soluzione semplice ed efficace per guarnire le preparazioni di pasticceria. Richiede l'impiego di pochi ingredienti e non richiede particolari abilità manuali. Può essere utilizzata per ricoprire dolci e biscotti, oppure, se ben addensata, può fungere da guarnizione per scrivere sulle torte o creare disegni.
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Come Scegliere i Coloranti Alimentari
I coloranti sono un elemento fondamentale per la glassa all'acqua colorata, in quanto la vivacizzano e le conferiscono un certo potenziale creativo. È importante ragionare sugli abbinamenti di colore e fare attenzione alle dosi, per evitare contrasti fastidiosi o un'intensità cromatica eccessiva. È consigliabile scegliere coloranti sicuri, evitando quelli segnalati con le sigle E102, E104, E107, E110, E120, E122.
Ricetta Base della Glassa all'Acqua
Ingredienti:
- 150 g di zucchero a velo
- Acqua q.b.
- Colorante alimentare (opzionale)
- Aroma (opzionale)
Procedimento:
- Versare lo zucchero a velo in una ciotola.
- Aggiungere gradualmente l'acqua, mescolando con una frusta fino ad ottenere una consistenza liscia.
- Aggiungere il colorante alimentare e l'aroma desiderati, mescolando fino ad ottenere un colore omogeneo.
- Utilizzare la glassa per decorare biscotti, torte o altri dolci.
Differenze tra Ghiaccia Reale e Glassa all'Acqua
La principale differenza tra la ghiaccia reale e la glassa all'acqua risiede nella presenza dell'albume. La ghiaccia reale, grazie all'albume, è più consistente, più fluida e densa, e ha un colore bianco caratteristico. La glassa all'acqua, invece, è più semplice da preparare e ha una consistenza più leggera.
- Ghiaccia Reale: Ideale per decorazioni precise, dettagli in rilievo, scritte e disegni. Si indurisce completamente.
- Glassa all'Acqua: Perfetta per coperture uniformi e veloci di biscotti, torte e piccola pasticceria. Rimane più morbida.
Consigli Utili per Entrambe le Glasse
- Utilizzare sempre zucchero a velo di alta qualità, preferibilmente non vanigliato, per ottenere un bianco più brillante.
- Setacciare accuratamente lo zucchero a velo per evitare grumi.
- Aggiungere i liquidi (succo di limone o acqua) gradualmente, per controllare la consistenza della glassa.
- Utilizzare coloranti alimentari in gel per ottenere colori più intensi e brillanti, senza alterare la consistenza della glassa.
- Se la glassa dovesse risultare troppo liquida, aggiungere altro zucchero a velo. Se dovesse risultare troppo densa, aggiungere qualche goccia di liquido.
- Per far asciugare rapidamente i biscotti decorati, lasciarli al fresco, ma non in frigorifero.
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