La decorazione di torte e biscotti è un'arte che affascina grandi e piccini. Tra le varie tecniche, l'utilizzo di glasse rappresenta una soluzione versatile e creativa per personalizzare i dolci e renderli delle vere e proprie opere d'arte. Questo articolo esplora diverse tipologie di glasse, fornendo ricette, consigli e suggerimenti per ottenere risultati impeccabili.
Glassa al Cioccolato: un Classico Irresistibile
La glassa al cioccolato è una preparazione base molto apprezzata per la sua semplicità e il suo sapore intenso. Con soli tre ingredienti - cioccolato fondente, panna e acqua calda - è possibile ottenere una copertura lucida e a specchio che rimane morbida e brillante.
Ricetta della Glassa al Cioccolato
Ingredienti:
- Cioccolato fondente
- Panna fresca
- Acqua calda
Preparazione:
La preparazione è facile e veloce, senza glucosio e senza zuccheri aggiunti! Dopo averla preparata, raffreddate girando 1 minuto per una glassa molto fluida per coperture a specchio; girate raffreddando 2 - 4 minuti per una consistenza più morbida non eccessivamente fluida che scivola via.
Consigli:
- Per ottenere una glassa lucida a specchio, ideale per torte Sacher, torte di compleanno glassate, cupole grandi o monoporzioni e semifreddi, utilizzarla dopo averla raffreddata 1 minuto, quando è ancora calda e molto fluida.
- La glassa al cioccolato si conserva in frigorifero per circa 3 giorni, a patto che la panna sia freschissima.
Glassa all'Acqua: Semplice, Veloce e Versatile
La glassa all'acqua è una soluzione ideale per decorare dolci e biscotti in modo semplice e veloce, senza l'utilizzo di pasta di zucchero. È facile da preparare e molto versatile, adatta per decorazioni natalizie o per un tocco decorativo su torte e ciambelle.
Ricetta della Glassa all'Acqua
Ingredienti:
- Zucchero a velo
- Acqua bollente
Preparazione:
- Mettere l'acqua in un pentolino e portarla a sfiorare il bollore.
- Versare lo zucchero a velo in una ciotola e aggiungere l'acqua bollente, mescolando con un cucchiaio fino ad ottenere un composto liscio.
- Utilizzare la glassa per ricoprire torte o biscotti, regolandone la fluidità in base alle proprie preferenze.
Consigli:
- Per le torte, preferire una glassa più fluida, mentre per i biscotti una glassa più densa.
- Per variare, preparare una grande quantità di glassa e dividerla in ciotoline, colorandole con diversi colori alimentari.
- Aggiungere zuccherini colorati o argentati prima che la glassa si asciughi.
- La glassa all'acqua tende ad asciugarsi velocemente, quindi prepararla poco prima dell'utilizzo o coprirla con pellicola trasparente a contatto con la superficie.
Tipologie di Glassature per Torte
Le glassature per torte sono decorazioni che consentono di dare un tocco in più ai dolci, rendendoli golosi, gustosi e belli da guardare. La scelta della glassa dipende dal tipo di dolce e dall'effetto estetico desiderato.
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Accorgimenti per una Riuscita Perfetta
- Utilizzare una gratella in acciaio per adagiare la torta da glassare, consentendo alla glassa di scorrere in modo uniforme.
- Posizionare un vassoio sotto la gratella per raccogliere gli eccessi di glassa e riutilizzarli.
- Utilizzare attrezzi e modalità specifiche per ogni tipo di glassa.
Glassa a Specchio
La glassa a specchio è caratterizzata da una superficie lucida e brillante, che crea un effetto riflettente. La sua preparazione richiede ingredienti specifici e attenzione, e il dolce da ricoprire deve essere precedentemente congelato.
Ingredienti (per una torta da 22 cm):
- 300 g di zucchero (o dolcificante)
- 150 g di acqua
- 300 g di sciroppo di glucosio
- 200 g di latte condensato
- 30 g di gelatina in polvere
- 300 g di cioccolato bianco
Consigli:
- I dolci ricoperti con la glassa a specchio non possono stare fuori dal frigorifero per troppo tempo.
Ghiaccia Reale
La ghiaccia reale è una meringa a base di albume e zucchero a velo, ideale per realizzare decorazioni tridimensionali e dettagli minuziosi su biscotti e torte. Si asciuga come il gesso, mantenendo la forma delle decorazioni.
Utilizzi:
- Decorazioni di biscotti in pasta frolla
- Dettagli su torte (scritte, decori)
Glassa al Cioccolato (Ganache)
La glassa al cioccolato è una ganache, spesso confusa con la glassa all'acqua, ma con l'aggiunta di cacao in quantità minori. Può essere lucida o opaca e si applica sulla torta con un coltello, una spatola o una sac à poche.
Consigli:
- Per un risultato professionale, utilizzare un piatto girevole per ruotare la torta durante l'applicazione della glassa.
Ingredienti Indispensabili per le Glassature
- Zucchero a velo: elemento fondamentale per la preparazione di molte glasse.
- Coloranti alimentari: per realizzare glassature colorate e creative.
- Robot da cucina: utile per preparare glassature professionali.
Glassa di Zucchero a Caldo ("Glaze")
La glassa di zucchero a caldo, o "glaze", è un condimento dolce utilizzato per decorare dolci e biscotti. Le sue origini risalgono al Medioevo, e nel tempo sono state aggiunte varianti come il cioccolato, il cacao e il burro.
Utilizzo:
- Decorare torte, biscotti e dolci al forno.
Glassa di Zucchero (Naspro)
Il "naspro" è una glassa di zucchero utilizzata per ricoprire le pignarelle e i taralli.
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Ricetta della Glassa di Zucchero (Naspro)
Ingredienti:
- 500 g di zucchero semolato fine
- 100 g di acqua
- 1 albume (35/40 g)
- Succo di limone q.b.
Preparazione:
- Sciogliere zucchero e acqua in una pentola di acciaio dal fondo spesso.
- Far cuocere a fiamma medio/bassa per una decina di minuti fino a quando lo sciroppo diventa trasparente e giallino (121°C se si utilizza un termometro).
- Versare a filo sull'albume già montato con il succo di limone e montare con il frullino per qualche minuto.
Consigli:
- Far asciugare tutte le glasse per almeno dodici/diciotto ore.
Glassa all'Acqua Colorata: una Variante Creativa
La glassa all'acqua colorata è una soluzione semplice ed efficace per guarnire preparazioni di pasticceria, conferendo creatività a biscotti, pasticcini e torte.
Ingredienti:
- Zucchero a velo
- Acqua
- Coloranti alimentari
Consigli:
- Scegliere i coloranti alimentari in base agli abbinamenti cromatici desiderati.
- Fare attenzione alle dosi di colorante per ottenere l'intensità cromatica desiderata.
- Evitare i coloranti segnalati con le sigle E102, E104, E107, E110, E120, E122.
Aromatizzare la Glassa all'Acqua Colorata
La glassa all'acqua colorata può essere arricchita con aromi come la vaniglia, l'estratto di limone o di arancia, l'estratto di mandorla, l'acqua di rosa o l'acqua di fiori di arancio.
Glassa all'Acqua vs. Ghiaccia Reale
La principale differenza tra la glassa all'acqua e la ghiaccia reale è la presenza dell'albume nella ghiaccia reale, che la rende più consistente e adatta per decorazioni non coprenti.
Ghiaccia Reale: Ricetta e Segreti per un Risultato Perfetto
La ghiaccia reale, conosciuta anche come royal icing, è una glassa molto utilizzata in pasticceria per decorare dolci, in particolare biscotti e torte ricoperte in pasta di zucchero.
Ingredienti:
- Albumi d'uovo
- Zucchero a velo
- Coloranti e aromi (opzionali)
Preparazione:
- Versare gli albumi in una ciotola e sbattere con una frusta fino ad ottenere un composto schiumoso.
- Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo, continuando a sbattere fino ad ottenere una consistenza liscia e densa.
- Aggiungere coloranti alimentari per personalizzare la glassa.
- Trasferire la ghiaccia reale in conetti di carta forno e utilizzarla subito.
Consigli:
- Utilizzare zucchero a velo non vanigliato per un bianco più brillante.
- Lasciare asciugare rapidamente i biscotti al fresco, ma non in frigorifero.
- Utilizzare coloranti alimentari idrosolubili in polvere o in gel per non alterare la consistenza della glassa.
Come Conservare la Ghiaccia Reale
La ghiaccia reale può essere conservata in frigorifero per alcuni giorni, coperta con pellicola trasparente a contatto con la superficie.
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