Le girelle di lasagne rappresentano una rivisitazione creativa e scenografica della classica lasagna, perfette per arricchire i pranzi festivi o le domeniche in famiglia. Questa preparazione, semplice ma di grande effetto, consiste in sfoglie di pasta fresca farcite, arrotolate e tagliate a rondelle, creando un piatto invitante e ricco di gusto. Esistono numerose varianti, adatte a soddisfare ogni palato, dalle versioni vegetariane a quelle più ricche con carne e formaggi.
Girelle di Lasagne con Salsiccia e Funghi: un Primo Piatto Indimenticabile
Le girelle di lasagne con salsiccia e funghi sono un'opzione particolarmente gustosa e appagante. La combinazione della salsiccia, con il suo sapore intenso e deciso, si sposa alla perfezione con la delicatezza dei funghi, il tutto avvolto in una cremosa besciamella. Questo primo piatto è ideale per le occasioni speciali e per chi ama i sapori ricchi e avvolgenti.
Ingredienti
- 4 sfoglie per lasagne
- 200 g di funghi misti (freschi o surgelati)
- 100 g di prosciutto cotto (facoltativo)
- Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
- Olio extra vergine d’oliva q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Vino bianco q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Salsiccia (quantità a piacere)
- Scalogno
Per la besciamella:
- 500 ml di latte
- 50 g di burro
- 50 g di farina 00
- Sale q.b.
- Noce moscata q.b.
Preparazione
La preparazione delle girelle di lasagne con salsiccia e funghi si articola in diverse fasi, ognuna fondamentale per la riuscita del piatto.
Soffritto e preparazione del condimento:
- Per le lasagne con funghi e salsiccia, iniziate preparando il soffritto di scalogno. Mondate lo scalogno, tritatelo finemente e fatelo appassire in una casseruola con 2-3 cucchiai d'olio. Quando sarà diventato trasparente unite la salsiccia privata del budello e fatela rosolare sgranandola con due forchette. Aggiungete i funghi puliti e tagliati a fettine, salate, pepate e portate a cottura a fuoco medio basso e pentola coperta. Ci vorranno circa 20 minuti.
- In alternativa, per un sapore più intenso, si può partire dalla preparazione del condimento con la salsiccia. Spellare le salsicce, sgranarle e farle rosolare con un goccio di olio extravergine di oliva in un tegame antiaderente. Sbriciolate le salsicce con una forchetta durante la cottura. Quando saranno ben rosolate, sfumarle con il vino bianco. Proseguire la cottura per una ventina di minuti e poi spegnere.
- A parte, pulire i funghi eliminando eventuali residui di terra e tagliarli a fettine sottili. In una padella, soffriggere uno spicchio d'aglio con un filo d'olio extra vergine d'oliva, aggiungere i funghi, salare, pepare e cuocere fino a quando saranno teneri e avranno rilasciato la loro acqua. A fine cottura, aggiungere prezzemolo fresco tritato.
Preparazione della besciamella:
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- In un pentolino, sciogliere il burro a fuoco basso. Aggiungere la farina setacciata e mescolare energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Cuocere il roux per qualche minuto, fino a quando non assume un colore dorato.
- Versare gradualmente il latte caldo nel roux, continuando a mescolare con la frusta per evitare grumi. Aggiungere sale e noce moscata a piacere.
- Cuocere la besciamella a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa e raggiunge la consistenza desiderata.
Farcitura e arrotolamento:
- Stendere una sfoglia di pasta fresca su un piano di lavoro.
- Spalmare uno strato sottile di besciamella sulla sfoglia.
- Distribuire uniformemente la salsiccia e i funghi sulla besciamella.
- Aggiungere il prosciutto cotto a fette (se si desidera) e una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.
- Arrotolare delicatamente la sfoglia su se stessa, formando un rotolo compatto.
- Avvolgere il rotolo nella pellicola trasparente e riporlo in freezer per almeno 30 minuti. Questo passaggio facilita il taglio delle girelle.
Taglio e disposizione:
- Dopo il riposo in freezer, rimuovere la pellicola dal rotolo e tagliarlo a fette spesse circa 2-3 cm. In questo modo si otterranno le girelle.
- Distribuire un sottile strato di besciamella sul fondo di una pirofila.
- Disporre le girelle nella pirofila, una accanto all'altra, con la parte tagliata rivolta verso l'alto.
Cottura:
- Ricoprire le girelle con la besciamella rimanente e spolverizzare con abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e gratinata.
- Se si desidera una crosticina più croccante, è possibile gratinare le girelle sotto il grill del forno per gli ultimi minuti di cottura.
Varianti e Consigli
- Varianti di ripieno: Le girelle di lasagne si prestano a numerose varianti di ripieno. Si possono utilizzare diversi tipi di funghi, come porcini, champignon o misti. Per un sapore più intenso, si può aggiungere della pancetta affumicata o della salsiccia piccante. Per una versione vegetariana, si possono utilizzare verdure grigliate, spinaci e ricotta, o pesto di basilico e mozzarella.
- Besciamella: Per una besciamella più leggera, si può utilizzare latte parzialmente scremato o vegetale. In alternativa, si può preparare una besciamella senza burro, utilizzando olio extra vergine d'oliva.
- Pasta fresca: Se non si ha tempo di preparare la pasta fresca in casa, si possono utilizzare sfoglie di pasta fresca già pronte, reperibili nel banco frigo dei supermercati.
- Conservazione: Le girelle di lasagne si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni. Si possono anche congelare, sia crude che cotte. In questo caso, è consigliabile scongelarle completamente prima di cuocerle o riscaldarle.
- Servizio: Prima di servire, lasciare riposare le girelle per qualche minuto fuori dal forno, in modo che si compattino leggermente e siano più facili da tagliare. Servire le girelle calde, guarnite con prezzemolo fresco tritato e una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.
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