Le girelle di crepes rappresentano un'ottima soluzione per un primo piatto originale e gustoso, perfetto per occasioni speciali, buffet, ricorrenze o semplicemente per un pranzo domenicale in famiglia. La loro versatilità permette di personalizzarle con diversi ripieni, adattandole ai gusti di tutti.
Preparazione delle Crepes
La base per le girelle è costituita dalle crepes, che possono essere preparate in anticipo e conservate in frigorifero o congelate.
Ingredienti:
- 125 g farina 00
- 300 g latte
- 2 uova
- 30 g burro
Procedimento:
- In una ciotola, sbattere le uova con un pizzico di sale.
- A parte, unire il latte e la farina, quindi aggiungere le uova sbattute e il burro morbido.
- Amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea.
- Mettere la pastella a riposare in frigo per circa 30 minuti, ricoprendola con pellicola.
- Trascorso il tempo di riposo, sciogliere una noce di burro in una crepiera.
- Con un mestolo, versare una porzione di pastella nella crepiera e cuocere le crepes una per una, facendole raffreddare una volta pronte.
Con queste dosi si otterranno circa 25 crepes, ma il numero può variare in base alla dimensione della padella e allo spessore delle crepes stesse.
Farcitura delle Girelle: Diverse Opzioni per Tutti i Gusti
La bellezza delle girelle di crepes risiede nella possibilità di variare il ripieno a seconda dei gusti e degli ingredienti disponibili. Ecco alcune idee:
Spinaci, Carne Macinata, Porcini e Formaggio
Un ripieno ricco e saporito, ideale per un'occasione speciale. Si possono utilizzare spinaci freschi o surgelati, carne macinata di manzo o maiale, funghi porcini freschi o secchi e formaggi come Asiago, fontina o parmigiano reggiano.
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Erbette, Pecorino e Salame Felino IGP
Un ripieno fresco e profumato, perfetto per la primavera. Si possono utilizzare erbette miste come spinaci, bietole, prezzemolo ed erba cipollina, pecorino fresco o grattugiato e salame Felino IGP, che conferisce un sapore intenso alla preparazione.
Ingredienti per la farcitura:
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Erbette miste
- Timo
- Ricotta
- Parmigiano Reggiano
- Pecorino fresco
- Salame Felino IGP
Procedimento:
- Scaldare l'aglio sbucciato in una padella antiaderente con olio.
- Unire le erbette, il timo, salare e far asciugare per 7-8 minuti.
- Mescolare la ricotta ben scolata con il parmigiano e un pizzico di sale.
- Tagliare a fettine sottili il pecorino fresco e il salame Felino.
- Spalmare su tutta la superficie della crepe uno strato di ricotta e distribuire le erbette saltate.
- Sistemare su metà crepe le fettine di pecorino e di salame e arrotolare stretta.
- Avvolgere nella pellicola alimentare e tenere in frigo per 15 minuti.
Squacquerone, Melanzane e Basilico / Squacquerone, Pomodori Secchi, Noci e Basilico
Due ripieni freschi e leggeri, ideali per l'estate. Si possono utilizzare squacquerone, melanzane grigliate o trifolate, basilico fresco, pomodori secchi sott'olio e noci tritate.
Zucchine, Prosciutto Cotto e Mozzarella
Un ripieno semplice e gustoso, perfetto per un pranzo veloce. Si possono utilizzare zucchine grattugiate e saltate in padella, prosciutto cotto a cubetti e mozzarella a dadini.
Spinaci e Ricotta
Un classico intramontabile, perfetto per un piatto vegetariano. Si possono utilizzare spinaci freschi o surgelati, ricotta vaccina o di pecora, parmigiano reggiano e noce moscata.
Ingredienti per 6 persone:
- 100 g farina di grano saraceno
- 50 g farina di riso
- 500 g spinaci
- Prezzemolo tritato
- 2 uova
- 300 g ricotta o altro formaggio a pasta molle
- 200 g parmigiano reggiano
- 2 bicchieri latte
- 100 g burro
- Sale, pepe, noce moscata
Procedimento:
- Mescolare le farine in una ciotola insieme alle uova, a 30 g di burro fuso e al latte, ottenendo una pasta liscia. Coprire e lasciar riposare un'ora in frigo.
- In una padella per crespelle, stendere un mestolo alla volta di impasto e fare rapprendere le crepes fino alla cottura.
- Lessare e strizzare gli spinaci, farli rosolare in una padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio.
- Mescolarli al prezzemolo e amalgamateli in una terrina con la ricotta, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata.
- Riempite una alla volta le crespelle con il ripieno, facendo attenzione di non metterne troppo, arrotolatele formando un cilindro che taglierete in tronchetti di 2 cm.
- Disponete le girelle in senso verticale in una pirofila imburrata, irroratele con il burro rimasto e fatto fondere e finite con il parmigiano grattugiato.
- Mettete in forno già caldo (200°) e lasciate cuocere per 10-15 minuti facendo gratinare.
Pesto di Pistacchio, Pancetta e Fontina
Un ripieno originale e sfizioso, ideale per un buffet o un aperitivo. Si possono utilizzare besciamella, pesto di pistacchio, pancetta a cubetti, fontina a dadini e grana grattugiato.
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Ingredienti:
- 400 g besciamella
- 150 g pancetta a cubetti
- 150 g fontina
- 150 g grana grattugiato
- 150 g granella di pistacchio
- 190 g pesto di pistacchio
Procedimento:
- In una terrina, miscelare la besciamella con il pesto di pistacchio, una parte del grana, della fontina e della pancetta.
- Farcite le crepes con il composto ottenuto, ripiegate le estremità, arrotolatele, tagliatele a metà e disponetele su una teglia rotonda imburrata precedentemente.
- Cospargere con il restante grana, la fontina e la pancetta ed infornare per 10 minuti a 230°.
Preparazione della Besciamella
La besciamella è un ingrediente fondamentale per la preparazione delle girelle di crepes, in quanto conferisce cremosità e lega i sapori del ripieno.
Ingredienti:
- 50 g burro
- 50 g farina 00
- 500 ml latte
- Sale, pepe, noce moscata q.b.
Procedimento:
- Fate sciogliere il burro a bagnomaria.
- Una volta sciolto, spegnete il fuoco e versate all’interno la farina a pioggia (precedentemente setacciata) mescolando continuamente con una frusta da cucina per evitare grumi.
- Fate cuocere il tutto a fiamma bassa fin quando avrete ottenuto una crema vellutata.
- Appena sfiora il bollore, spegnere subito e allontanate dal fuoco.
- Aggiungete il latte caldo a filo, mescolando continuamente con la frusta per evitare grumi.
- Rimettete sul fuoco basso e fate cuocere, mescolando continuamente, fino a quando la besciamella si sarà addensata.
- Aggiustate di sale, pepe e noce moscata.
Assemblaggio e Cottura delle Girelle
Una volta preparate le crepes, il ripieno e la besciamella, si può procedere all'assemblaggio delle girelle.
- Prendete una crepes e farcitela con un po' del ripieno scelto.
- Aggiungete un cucchiaio scarso di besciamella (il resto servirà per ricoprire il tutto alla fine) e un po' di parmigiano reggiano.
- Richiudete la crepes arrotolandola.
- Prendete un'altra crepes e fate alla stessa maniera.
- Sistemate le girelle all’interno di una pirofila imburrata e continuate così fino a terminare gli ingredienti.
- Una volta che avrete riempito la pirofila, prendete un cucchiaio e sistemate su ogni girella la besciamella, cercando di farla entrare anche tra una girella e l’altra.
- Cospargete con parmigiano grattugiato e fiocchi di burro.
- Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando le girelle saranno dorate e gratinate.
Rotolo di Crespelle: Una Variante Originale
Un'alternativa alle classiche girelle è il rotolo di crespelle, un grosso "involtino" ripieno di zucchine e formaggi misti, che viene poi affettato e gratinato al forno.
Ingredienti:
- 6 crespelle (circa 28 cm di diametro)
- Zucchine
- Ricotta
- Uovo
- Parmigiano Reggiano
- Pecorino
- Sale, pepe, noce moscata q.b.
- Fiocchi di burro
Procedimento:
- Lava ed elimina le estremità alle zucchine, poi grattugiale con una grattugia a campana utilizzando i fori grossi per il taglio a julienne.
- In una ciotola metti la ricotta e unisci l’uovo, il Parmigiano, il Pecorino, il sale, il pepe e la noce moscata; mescola tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
- Prendi due fogli di pellicola lunghi almeno 60 cm e appoggiali sul piano della cucina sovrapponendoli leggermente al centro, quindi adagiavi sopra le prime 3 crespelle, l’una accanto all’altra, sovrapponendole in modo da formare una lunghezza totale di 55 cm.
- Stendi la farcia su tutta la superficie delle crespelle, mantenendo libero qualche cm lungo i bordi in modo da poter chiudere il rotolo.
- Arrotola le crespelle su se stesse, sigillando bene le estremità.
- Cospargi con il Parmigiano grattugiato e i fiocchi di burro, quindi metti la pirofila sotto al grill del forno per circa 15 minuti a 220°, fino a che le crespelle non si doreranno per bene.
Girelle di Crepes Gratinate con Zucchine e Prosciutto
Un'altra variante gustosa è rappresentata dalle girelle di crepes gratinate con zucchine e prosciutto, ripassate al forno con besciamella e parmigiano.
Ingredienti:
- Crepes
- Zucchine
- Prosciutto cotto
- Mozzarella
- Besciamella
- Parmigiano Reggiano
- Olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
Procedimento:
- Spuntate le zucchine e grattugiatele con una grattugia a fori larghi.
- Scaldate una padella con un filo di olio evo, unite le zucchine, salate e fatele cuocere a fiamma medio-alta per pochi minuti, girandole con un cucchiaio.
- Farcite le crepes con le zucchine, il prosciutto cotto a cubetti e la mozzarella a dadini.
- Arrotolate le crepes e tagliatele a girelle.
- Disponete le girelle in una pirofila imburrata, ricopritele con la besciamella e spolverate con il parmigiano reggiano.
- Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o fino a quando le girelle saranno dorate e gratinate.
Girelle di Crepes alla Rucola con Bresaola e Formaggio
Per un antipasto sfizioso o un buffet originale, si possono preparare delle girelle di crepes alla rucola, farcite con formaggio spalmabile e servite con bresaola e stelline di formaggio.
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Ingredienti:
- Farina
- Uova
- Latte
- Rucola
- Philadelphia
- Robiola
- Parmigiano Reggiano
- Bresaola
- Formaggio per le stelline
Procedimento:
- In una pentola, portate a bollore dell’acqua e sbollentate la rucola per qualche minuto.
- Scolatela e mettetela in un mixer con metà del latte.
- In una ciotola mettete la farina setacciata, al centro poi unite le uova sbattute, il sale e la rucola frullata con il latte.
- Iniziate a mescolare poi unite a filo il restante latte.
- Mescolate fino ad avere una pastella liscia e senza grumi.
- Nel frattempo in una ciotola unite il philadelphia, la robiola e il parmigiano.
- Mescolate e aggiustate di sale e pepe.
- Ora ungete con del burro una teglia rettangolare antiaderente e scaldatela sul fuoco.
- Versatevi due mestolini di pastella al centro della teglia e fatela roteare sino a ricoprire il fondo.
- Rifilate i bordi delle crepes e tagliate per ciascuna crepes delle strisce.
- Con l’aiuto di un sac a pochè dressate il formaggio sopra.
- Unite due strisce alla volta dal lato più corto e arrotolate a formare delle girelle.
- Con l’aiuto di una formina a forma di stella ritagliate il formaggio.
- Inserite in uno stecchino o spiedo in legno la stella di formaggio, una fetta di bresaola e infilzate poi nella girella.
Suggerimenti e Consigli
- Per un ripieno più ricco, si possono aggiungere anche altri ingredienti come prosciutto cotto, funghi, carciofi o verdure grigliate.
- Per una versione più leggera, si può utilizzare ricotta light e verdure al vapore.
- Le girelle di crepes possono essere preparate in anticipo e conservate in frigorifero per uno o due giorni. Prima di servirle, basterà riscaldarle in forno o al microonde.
- Per una presentazione più originale, si possono tagliare le girelle a fette oblique e disporle su un piatto da portata.