Le girelle al cioccolato sono un classico intramontabile, una merendina che evoca ricordi d'infanzia e che continua a deliziare grandi e piccini. Queste spirali golose, con il loro impasto soffice e il cuore cremoso al cioccolato, sono perfette per la colazione, la merenda o come coccola dopo cena. Prepararle in casa è più semplice di quanto si possa pensare e il risultato è garantito: un tripudio di gusto e morbidezza che conquisterà tutti.
Ingredienti di Base e Varianti
La ricetta base delle girelle al cioccolato prevede un impasto lievitato arricchito da gocce o pezzetti di cioccolato, ma esistono numerose varianti per personalizzare questo dolce classico. Si può optare per una pasta biscotto bicolore, alternando uno strato chiaro a uno al cacao, oppure farcire le girelle con Nutella, crema pasticcera, marmellata o confettura. La glassa al cioccolato, infine, completa l'opera, donando un tocco di golosità in più.
Preparazione dell'Impasto: Un'Arte di Pazienza e Precisione
La preparazione dell'impasto è un passaggio fondamentale per la riuscita delle girelle. Che si tratti di un impasto lievitato o di una pasta biscotto, è importante seguire attentamente le istruzioni e utilizzare ingredienti di qualità.
Impasto Lievitato: Un Classico Intramontabile
Per preparare l'impasto lievitato, si inizia setacciando la farina con lo zucchero e il lievito di birra disidratato. Si aggiunge poi il burro ammorbidito a pezzetti e il sale. A questo punto, si inizia a impastare con le mani, versando a filo il latte tiepido. Si continua a impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo (per circa 10-15 minuti). Si forma una palla e si mette in una ciotola a lievitare fino al raddoppio del volume.
Pasta Biscotto: Soffice e Versatile
Per la pasta biscotto, si rompono le uova (a temperatura ambiente) dividendo in due ciotole differenti i tuorli dagli albumi. Si parte dai tuorli e si cominciano a montarli con le fruste elettriche alla massima potenza. Si lavano accuratamente le fruste e si passa agli albumi, montandoli a neve ben ferma. A questo punto, si comincia ad aggiungere la farina assieme al lievito, setacciati e aggiunti in un paio di volte. Si incorpora anche in questo caso sempre con la marisa con movimenti delicati per non smontare il composto. In una ciotola non troppo capiente si versa il latte e l’olio di semi. Si prendono poi due cucchiai abbondanti del composto che si è appena ottenuto e si versano all’interno di latte e olio.
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Farcitura e Arrotolamento: Il Cuore Goloso delle Girelle
Una volta preparato l'impasto, si passa alla farcitura e all'arrotolamento. Questo è un passaggio delicato, ma con un po' di pazienza e attenzione si otterrà un risultato perfetto.
Impasto Lievitato: Un Tocco di Burro e Cioccolato
Quando l’impasto lievitato avrà raddoppiato di volume, lo si stende con l’aiuto di un mattarello su di un piano di lavoro infarinato. Si forma un rettangolo di circa 30×40 cm. Si spalma la superficie dell’impasto con il burro fuso e si cosparge con i pezzetti di cioccolato. Si arrotola l’impasto fino ad ottenere un rotolo e lo si taglia a fette dello spessore di circa 3 cm.
Pasta Biscotto: Un Tripudio di Nutella
Nel caso della pasta biscotto, una volta sfornata e lasciata intiepidire, si spalma la Nutella su tutta la superficie. Questo è sicuramente il passaggio leggermente più delicato di tutta la ricetta, ma essendo questa favolosa pasta biscotto molto elastica, vedrete che, arrotolando delicatamente, non avrete problemi; sarà molto difficile che si riesca a rompere.
Cottura e Glassatura: Il Tocco Finale per un Successo Garantito
La cottura e la glassatura sono gli ultimi passaggi per trasformare l'impasto in deliziose girelle. La cottura deve essere uniforme e la glassatura deve esaltare il sapore e l'aspetto del dolce.
Cottura Perfetta: Un Segreto di Temperatura e Tempo
Le girelle di pasta lievitata si infornano in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, fino a quando non saranno dorate. La pasta biscotto, invece, cuoce in forno statico a 170°C per circa 10 minuti. Nel caso della pasta biscotto bicolore, si mette in forno statico a 190°C per circa 5 minuti la teglia con solo l’impasto al cacao, precedentemente versato, in modo da fare una breve precottura. Si sforna la teglia e, in tempi rapidi, si versa sulla pasta biscotto al cacao l’impasto classico, si livella con un cucchiaio o una spatola e si rimette in forno alla stessa temperatura, per altri 8 minuti circa.
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Glassatura al Cioccolato: Un'Esplosione di Golosità
In un pentolino antiaderente, con fiamma al minimo e mescolando frequentemente, si scioglie il cioccolato; io vi consiglio quello fondente perchè rimane più lucido e uniforme, ma potete scegliere quello che preferite. Lo si lascia leggermente intiepidire e si comincia a intingere per un paio di secondi ciascuna girella.
Nel caso delle girelle di pasta lievitata, si può preparare una glassa mescolando lo zucchero a velo con il latte fino ad ottenere una consistenza omogenea. Prima di servire, si decorano le girelle con la glassa.
Conservazione e Consigli Utili: Per Girelle Sempre Perfette
Le girelle al cioccolato si conservano in un luogo fresco e asciutto, avvolte in carta da forno, per 2-3 giorni. Si possono anche congelare, ben avvolte nella pellicola, ma senza copertura al cioccolato. Per scongelarle, basterà passarle dal freezer al frigo per 2-3 ore e poi a temperatura ambiente, fino a che riacquisteranno la tipica consistenza morbida.
Per una lievitazione perfetta, è importante che il burro per l’impasto sia morbido ma non troppo molle, altrimenti ci metterà molto a essere assorbito.
Se si utilizza la pasta biscotto, è importante coprire subito tutta la superficie con la pellicola da cucina, affinché tutta l’umidità resti all’interno lasciando la pasta elastica.
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Per tagliare le girelle in modo preciso, si può utilizzare un filo di nylon: si fa passare il filo sotto al rotolo e, tenendo le due estremità, si incrociano. Si taglia la fetta tirando i capi in direzione opposta.
Varianti Creative: Un Mondo di Sapori da Esplorare
Le girelle al cioccolato sono un dolce versatile che si presta a numerose varianti creative. Si possono arricchire con frutta secca, canditi, spezie o aromi. Si possono farcire con creme diverse, come la crema al pistacchio o la crema alle fragole. Si possono decorare con glassa colorata, zuccherini o codette di cioccolato.
Girelle alla Nutella: Un Classico Irresistibile
La variante più classica è quella con la Nutella, una crema spalmabile alle nocciole che si sposa perfettamente con la morbidezza dell'impasto.
Girelle con Gocce di Cioccolato: Un Sapore Intenso
Per un sapore più intenso di cioccolato, si possono aggiungere gocce di cioccolato all'impasto.
Girelle con Crema Pasticcera: Un Dolce Delicato
Per un dolce più delicato, si possono farcire le girelle con crema pasticcera.
Girelle con Marmellata o Confettura: Un Tocco di Frutta
Per un tocco di frutta, si possono farcire le girelle con marmellata o confettura.
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