La gelatina con marmellata è un dessert versatile e delizioso, perfetto per guarnire torte, cheesecake, tartellette alla frutta o semplicemente da gustare al cucchiaio. Questa preparazione, facile e veloce da realizzare, può essere personalizzata con diversi tipi di frutta e aromi, offrendo un'alternativa più sana e naturale alle gelatine industriali.
Origini e Storia della Gelatina
L'origine della gelatina di frutta è avvolta nel mistero. Non si conosce con certezza chi per primo scoprì che la lunga cottura di carne o ossa in acqua produceva un liquido che, concentrato e raffreddato, si solidificava in gelatina. Tuttavia, Egizi e Romani conoscevano e utilizzavano questa sostanza, anche come collante. Nel Medioevo, le gelatine di carne e pesce erano un lusso riservato ai nobili, data la loro complessità e costo di produzione. I brodi venivano chiarificati con albumi e filtrati attraverso tele speciali.
Nel 1555, Nostradamus, medico e astrologo di Caterina de' Medici, parlava di un "segreto" per trasformare e conservare sostanze deperibili con lo zucchero, creando ricette per frutta candita e marmellate asciutte. Le prime conserve alimentari vere e proprie nacquero solo 200 anni dopo, grazie al pasticcere francese Nicolas Appert, che sviluppò un metodo di conservazione basato sulla bollitura di frutta e verdura, l'imbottigliamento e la successiva sterilizzazione dei contenitori sigillati.
Preparazione della Gelatina con Marmellata Senza Colla di Pesce
La ricetta che presentiamo non prevede l'utilizzo di colla di pesce, un ingrediente di origine animale, rendendo questa gelatina adatta anche a chi segue una dieta vegana o vegetariana. Al suo posto, utilizzeremo agar agar, un addensante naturale derivato dalle alghe rosse.
Ingredienti:
- Marmellata (del gusto preferito)
- Succo di limone
- Zucchero (facoltativo, a seconda della dolcezza della marmellata)
- Acqua
- Agar agar in polvere
Preparazione:
- Preparare la base di marmellata: Prendere la marmellata e passarla al minipimer con succo di limone, zucchero e acqua.
- Aggiungere l'agar agar: Sciogliere l'agar agar in un cucchiaio di acqua calda e aggiungerlo al composto di marmellata, mescolando bene.
- Cuocere il composto: Portare il composto a ebollizione a fuoco dolce, mescolando continuamente per evitare che si attacchi al fondo. Cuocere per circa 2-3 minuti, finché l'agar agar non si sarà completamente sciolto.
- Versare negli stampi: Versare il composto negli stampini scelti o in una teglia di alluminio foderata con carta da forno.
- Raffreddare: Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferire in frigorifero per almeno 2-3 ore, o finché la gelatina non si sarà solidificata.
Consigli e Varianti:
- Al posto della marmellata, si può utilizzare anche succo di frutta.
- Per una gelatina più trasparente, utilizzare solo il succo della frutta, filtrandolo per eliminare eventuali impurità.
- Per una gelatina dal colore più intenso, utilizzare anche la polpa della frutta.
- Si può aromatizzare la gelatina con spezie come cannella, vaniglia o scorza di agrumi.
- Per un tocco più originale, si possono aggiungere pezzetti di frutta fresca o candita al composto prima di farlo raffreddare.
Gelatina Fatta in Casa con Amido di Mais
Un'altra alternativa alla colla di pesce è l'utilizzo di amido di mais (maizena). Questa ricetta è semplice, veloce e adatta a tutti.
Leggi anche: Torte e Dolci con Gelatina di Arance
Ingredienti:
- Acqua
- Zucchero semolato
- Amido di mais (maizena)
- Succo di limone
Preparazione:
- Miscelare gli ingredienti secchi: Aggiungere lo zucchero semolato. Miscelare le polveri e versare l'acqua a filo, mescolando in continuazione con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Cuocere il composto: Portare il composto a ebollizione a fuoco dolce, mescolando continuamente. Quando la gelatina inizierà ad addensarsi, spegnere la fiamma.
- Aromatizzare: Aggiungere qualche goccia di succo di limone e mescolare brevemente.
- Raffreddare: Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferire in frigorifero per almeno 1 ora.
Consigli e Varianti:
- Per una gelatina colorata, aggiungere coloranti alimentari di origine vegetale.
- Per aromatizzare la gelatina, aggiungere un cucchiaino di estratto di vaniglia o una fialetta di essenza di mandorle.
- La gelatina fatta in casa si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo.
Gelatina di Fragole: Un Classico Delizioso
La gelatina di fragole è una variante particolarmente apprezzata, grazie al suo sapore fresco e al suo colore vivace.
Ingredienti:
- Fragole sode e mature
- Zucchero
- Agar agar
Preparazione:
- Preparare la purea di fragole: Lavare e mondare le fragole, eliminando il picciolo. Frullare le fragole fino ad ottenere una purea liscia.
- Cuocere il composto: In una casseruola, versare la purea di fragole, unire lo zucchero e l'agar agar. Mescolare per ottenere un composto omogeneo.
- Cuocere per 3 minuti: Fate cuocere per 3 minuti e togliete dal fuoco.
- Versare negli stampi: Potete utilizzare la gelatina versandola in appositi stampi o per guarnire torte.
Consigli e Varianti:
- Per una gelatina di fragole dal colore trasparente, utilizzare esclusivamente succo di fragole.
- Per una gelatina dal colore rosso intenso, utilizzare anche la polpa di fragole.
- Per un sapore più intenso, aggiungere succo di limone.
Come Utilizzare la Gelatina con Marmellata in Cucina
La gelatina con marmellata è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in diversi modi in cucina:
- Guarnizione per torte e crostate: La gelatina può essere spennellata sulla frutta fresca per lucidarla e proteggerla dall'ossidazione.
- Addensante per creme e mousse: La gelatina può essere utilizzata per addensare creme, mousse e budini, conferendo loro una consistenza più soda e cremosa.
- Dessert al cucchiaio: La gelatina può essere servita come dessert al cucchiaio, magari accompagnata da panna montata o frutta fresca.
- Ingredienti per torte fredde e cheesecake: La gelatina può essere utilizzata per creare strati colorati e gustosi in torte fredde e cheesecake.
- Accompagnamento per piatti salati: In alcune preparazioni gourmet, la gelatina di frutta può essere utilizzata per accompagnare piatti salati, come carni alla griglia, creando un interessante contrasto di sapori.
Gelatina di Fragole: Un'Esplosione di Sapore Primaverile
La gelatina di fragole è un'ottima scelta per chi ama i sapori freschi e fruttati. Questa preparazione, semplice e veloce da realizzare, può essere personalizzata con diversi ingredienti e aromi, offrendo un'esperienza gustativa unica.
Ingredienti:
- 720 g di fragole
- 2 limoni
- Due cucchiai di zucchero
- Due cucchiaini di agar agar
Preparazione:
- Preparare le fragole: Assicurarsi che la frutta sia fresca e che non presenti ammaccature. Mondare con cura le fragole, eliminare il picciolo, tagliarle e frullarle unendo il succo dei 2 limoni.
- Aggiungere lo zucchero: Quindi aggiungere lo zucchero e mescolare per farlo sciogliere.
- Cuocere il composto: In una pentola versare la purea, unire l'agar agar e mescolare con una frusta a lungo affinché il composto si omogeneizzi.
- Cuocere per 3 minuti: La cottura dovrà durare 3 minuti, poi togliere dal fuoco.
- Versare negli stampi: Potete quindi usare la vostra gelatina per guarnire direttamente le torte o per riempire lo stampo che avete scelto.
Consigli e Varianti:
- Per un sapore più intenso, utilizzare fragole mature e profumate.
- Si può aggiungere un pizzico di vaniglia o cannella per aromatizzare la gelatina.
- Per una consistenza più cremosa, si può aggiungere un cucchiaio di panna fresca al composto.
Gelatina: Un Tocco di Magia per i Tuoi Dolci
La gelatina è un ingrediente magico che può trasformare un semplice dolce in un'opera d'arte. Grazie alla sua versatilità, la gelatina può essere utilizzata per creare decorazioni originali, addensare creme e mousse, e proteggere la frutta fresca dall'ossidazione.
Come Fare la Gelatina per Lucidare i Dolci
Per lucidare i dolci con la gelatina, è necessario preparare una gelatina neutra, che non alteri il sapore degli ingredienti.
Leggi anche: Come fare la Panna Cotta Senza Gelatina
Ingredienti:
- 400 ml acqua
- 225 g zucchero
- 80 g sciroppo di glucosio
- 4 g di pectina NH
- 8 g di zucchero (per la pectina)
- 15 g di gelatina in fogli (colla di pesce)
- 25 ml di succo di limone
Preparazione:
- Mescolare la pectina con lo zucchero: In primis, mescolate a secco la pectina con gli 8 g di zucchero.
- Ammorbidire la gelatina: Poi rendete morbidi i fogli di gelatina in acqua fredda e riscaldate sul fuoco in una pentola zucchero, glucosio e acqua fino a raggiungere 105°.
- Unire gli ingredienti: È il momento di togliere il padellino dal gas e unire la pectina miscelata con lo zucchero emulsionando il tutto con un mixer a immersione.
- Cuocere il composto: Riposizionate il composto sul fuoco; appena bolle, togliete ancora una volta dal gas e aggiungete la gelatina morbida e strizzata e il succo del limone.
- Filtrare e raffreddare: Filtrate e lasciate raffreddare.
Gelatina per Dolci Colorata: Un Arcobaleno di Sapori
Per festeggiare il compleanno dei bambini, si può preparare una torta colorata con la gelatina.
Ingredienti:
- 200 ml di acqua
- 100 g di zucchero
- 10 g di amido di mais (maizena)
- Succo di mezzo limone piccolo
- Opzionalmente, colorante alimentare
Preparazione:
- Cuocere la gelatina: Versare in un pentolino acqua, zucchero, amido di mais e il succo di limone; fate cuocere la gelatina per una decina di minuti. Non dimenticate di mescolare il composto con un cucchiaio per farlo scaldare in maniera uniforme.
- Aggiungere il colorante: Per ottenere la colorazione (rossa sulle fragole, gialla sul limone, ecc.) aggiungete del colorante al composto, mescolando con cura finché non si sarà sciolto in maniera omogenea.
- Raffreddare: Al termine della cottura, fatela intiepidire nella ciotola per 2 minuti e, in seguito, potrete utilizzarla, spennellandola sulla frutta del vostro dolce.
Gelatina Senza Colla di Pesce: Un'Alternativa Vegana
Per chi segue una dieta vegana o vegetariana, è possibile preparare la gelatina senza colla di pesce, utilizzando agar agar o pectina.
Gelatina di Fragole Senza Colla di Pesce:
Ingredienti:
- 720 g di fragole
- 2 limoni
- due cucchiai di zucchero
- due cucchiaini di agar agar
Preparazione:
- Preparare le fragole: Prima di tutto assicurarsi che la frutta sia fresca e che non presenti ammaccature. Solitamente le gelatine sono realizzate con frutta che contiene molta pectina come uva spina, albicocca, lamponi, mirtilli, ribes, mandorle, more, ananas o mele cotogne; mondare con cura le fragole, eliminare il picciolo, tagliatele e frullatele unendo il succo dei 2 limoni.
- Aggiungere lo zucchero: Quindi aggiungete lo zucchero e mescolate per farlo sciogliere.
- Cuocere il composto: In una pentola versate la purea, unite l'agar agar e mescolate con una frusta a lungo affinché il composto si omogeneizzi; la cottura dovrà durare 3 minuti, poi togliete dal fuoco.
Gelatina di Marmellata: Un'Idea Veloce e Semplice
Per una gelatina veloce e semplice, si può utilizzare la marmellata come base.
Ingredienti:
- Marmellata di fragole
- 25g d’acqua
- Gocce di limone
- Colla di pesce (o agar agar per una versione vegana)
Preparazione:
- Ammorbidire la colla di pesce: Mettere in una ciotola, la colla di pesce in ammollo all’acqua.
- Cuocere la marmellata: Mettere in un pentolino, la marmellata di fragole, i 25g d’acqua e le gocce di limone. Iniziare a mescolare, quando la marmellata sfiora il bollore, spegnere il fuoco.
- Aggiungere la colla di pesce: Prendere la colla di pesce, strizzatela e mettetela dentro il pentolino ancora bollente. Mescolate tutto il tempo, per fare sciogliere bene la colla di pesce.
Gelatina di Fragole: Un Connubio di Sapori e Benefici
La gelatina di fragole unisce la dolcezza delle fragole mature al sapore pungente del limone. Si tratta di uno sposalizio felice e di una ricetta naturale, che non aggiunge coloranti o aromi artificiali e può essere gustata da chi ama le ricette antiche, dove la natura è assoluta protagonista della tavola.
Ingredienti:
- Fragole mature
- Succo di limoni bio
Preparazione:
- Scegliere le fragole: Le fragole vengono scelte mature e il succo di limoni bio di ottima qualità, per creare una gelatina dalla consistenza sorprendente, che sa rallegrare ogni tavola e renderla originale nella ricerca dei migliori dettagli.
- Unire i sapori: Il profumo di questa gelatina di fragole è infatti persistente, originale e dedicato a chi ama tuffarsi nei sapori antichi rivisitati in chiave moderna, per una cucina che profuma di buono e di sapori ricercati.
Benefici:
- Fragole: Le fragole sono ingredienti molto ricchi di proprietà nutritive. Questi preziosi frutti rossi svolgono infatti un’importante azione antiossidante, in quanto sono ricchi di vitamina C, ma anche di preziosi sali minerali come il calcio, il fosforo e il magnesio. Le fragole sono alleate della salute perché combattono il colesterolo alto, migliorano la pressione arteriosa e purificano la pelle grazie al loro alto contenuto di acqua. Si tratta di frutti preziosi, che contengono buone quantità di acido salicilico, prezioso per la salute delle arterie e della circolazione sanguigna. Molti studi universitari hanno decretato la funzione di questi golosi frutti sull’organismo, in particolare la loro abilità nel contrastare le infiammazioni e i dolori articolari.
- Limone: Il limone ha una forte virtù antibatterica e depurante e se viene assunto nelle giuste dosi aiuta a migliorare le difese immunitarie in modo decisamente naturale. Molte persone impiegano i limoni per purificare l’organismo e migliorare la ritenzione idrica, ma si tratta di un preparato talmente eclettico che può essere utilizzato anche in pasticceria per creare composizioni e dolci dal sapore speciale, ma non meno interessanti da proporre nelle occasioni più speciali.
Leggi anche: Segreti della gelatina per dolci