La Sacher, o Sachertorte, è un'icona della pasticceria austriaca e uno dei dolci al cioccolato più amati al mondo. Questo trionfo di bontà si distingue per la sua copertura simile a una ganache al cioccolato fondente e un cuore di confettura di albicocche, che le conferisce un tocco fresco e fruttato inconfondibile. Originaria di Vienna, la Sachertorte è diventata un simbolo di eleganza e gusto, reinterpretata innumerevoli volte ma sempre fedele al suo spirito originale.
La Storia di un Mito: Nascita e Ascesa della Sachertorte
La storia della Sachertorte affonda le sue radici nel lontano 1832, in uno degli hotel più centrali di Vienna, oggi un vero e proprio tempio della pasticceria. Qui, un giovane apprendista pasticciere di soli 16 anni, Franz Sacher, ideò questo dolce destinato a entrare nella leggenda.
La leggenda narra che Franz, in sostituzione di uno chef ammalato, dovette preparare un dolce per il principe Von Mitternich Winnesburg. Decise così di combinare ingredienti semplici come il cioccolato e la marmellata, creando un dolce delicato e gustoso. Il successo fu tale che Franz Sacher divenne famoso e la sua torta prese il suo nome. Da allora, la ricetta originale è custodita gelosamente a Vienna, un segreto tramandato di generazione in generazione.
La Ricetta della Torta Sacher: Un'Armonia di Sapori e Texture
La torta Sacher è un'esplosione di sapori che si fondono in un'armonia perfetta. La base è un pan di Spagna al cioccolato, soffice e leggermente umido, farcito con un generoso strato di confettura di albicocche. Il tutto è ricoperto da una glassa al cioccolato fondente, liscia e lucente, che crea un contrasto irresistibile con la morbidezza dell'interno.
Ingredienti
Anche se la ricetta originale rimane un segreto, possiamo ricreare una deliziosa torta Sacher a casa. Ecco gli ingredienti necessari:
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- Per la base:
- 150 g di cioccolato fondente
- 150 g di burro
- 100 g di zucchero a velo
- 6 uova
- Un pizzico di sale
- 120 g di farina
- Per la farcitura:
- 200 g di confettura di albicocche
- Per la glassa:
- 200 g di cioccolato fondente
- 100 ml di panna fresca liquida
- 20 g di burro
- 15 g di glucosio
Preparazione
- Preparazione della base:
- Fondere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde, facendo attenzione a non bruciarlo. Lasciare intiepidire.
- In una ciotola, lavorare il burro con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto spumoso.
- Aggiungere i tuorli uno alla volta, continuando a mescolare.
- Unire il cioccolato fuso e intiepidito al composto di burro e tuorli.
- Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale.
- Incorporare delicatamente gli albumi montati al composto di cioccolato, alternando con la farina setacciata.
- Versare l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata (oppure spruzzata con staccante spray) e cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 40 minuti. Fare la prova dello stecchino per verificare la cottura.
- Lasciare raffreddare completamente la base prima di sformarla.
- Farcitura:
- Tagliare la base della torta orizzontalmente a metà, ottenendo due dischi.
- Spalmare uno strato generoso di confettura di albicocche su uno dei dischi.
- Sovrapporre l'altro disco e spennellare la superficie e i bordi con la restante confettura.
- Glassa:
- Scaldare la panna in un pentolino con il glucosio, fino a sfiorare il bollore.
- Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato fondente a pezzi. Mescolare fino a ottenere una ganache liscia e lucida.
- Incorporare il burro a piccoli pezzi, mescolando fino a farlo sciogliere completamente.
- Lasciare intiepidire la glassa fino a raggiungere una temperatura di 34-36°C.
- Posizionare la torta su una gratella con sotto una teglia foderata di pellicola trasparente.
- Versare la glassa sulla torta, facendola colare sui lati e ricoprendo bene il centro.
- Lasciare riposare a temperatura ambiente per 10 minuti, poi mettere in frigorifero per almeno un'ora per far solidificare la glassa.
- Decorazione:
- Raccogliere la glassa colata sulla pellicola trasparente e metterla in una sac à poche o in un conetto di carta forno.
- Scrivere "Sacher" sulla superficie della torta.
Consigli e Trucchi per una Sacher Perfetta
- La qualità degli ingredienti: Utilizzare cioccolato fondente di alta qualità e una confettura di albicocche con un buon sapore di frutta.
- La temperatura del cioccolato: Assicurarsi che il cioccolato fuso sia intiepidito prima di aggiungerlo al composto di burro e tuorli, per evitare che il burro si sciolga.
- La montatura degli albumi: Montare gli albumi a neve non troppo ferma, per evitare che la torta si afflosci in cottura.
- La cottura: Cuocere la torta in forno statico per ottenere una consistenza più uniforme.
- Il raffreddamento: Lasciare raffreddare completamente la base prima di tagliarla e farcirla, per evitare che si rompa.
- La glassatura: Assicurarsi che la glassa abbia la giusta temperatura prima di versarla sulla torta, per ottenere una copertura liscia e uniforme.
- La confettura: Utilizzare una confettura di albicocche di ottima qualità, senza pezzi di frutta e perfettamente liscia. Se necessario, filtrarla con un passino.
- La conservazione: Conservare la Sacher in frigorifero per 2-3 giorni al massimo, sotto una campana per dolci.
Varianti e Interpretazioni della Torta Sacher
Pur essendo un classico intramontabile, la torta Sacher si presta a diverse interpretazioni e varianti. Alcune delle più comuni includono:
- Sacher senza glutine: Utilizzando farine senza glutine per la base.
- Sacher vegana: Sostituendo gli ingredienti di origine animale con alternative vegetali.
- Sacher con diverse confetture: Utilizzando confetture di altri frutti, come ciliegie o lamponi.
- Sacher con aggiunta di spezie: Aggiungendo spezie come cannella o cardamomo all'impasto della base.
Tavolartegusto: Un Tocco di Creatività in Cucina
Tavolartegusto è un brand che si distingue per la sua capacità di coniugare la tradizione gastronomica con un approccio moderno e accessibile. Le sue ricette sono pensate per essere realizzate da tutti, anche da chi non ha molta esperienza in cucina. La torta Sacher proposta da Tavolartegusto è un esempio di questa filosofia: una ricetta classica rivisitata con un tocco di creatività, per un risultato sorprendente.
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