Il gateau di patate, un classico della cucina napoletana, si reinventa in mille modi, diventando un piatto versatile e sempre apprezzato. Nato come soluzione per utilizzare gli avanzi di salumi e formaggi, oggi si presta a combinazioni di ingredienti che esaltano i sapori di ogni stagione. In questo articolo, esploreremo diverse varianti del gateau, arricchite con broccoli, salsiccia e altri ingredienti che lo trasformano in un’esperienza culinaria unica.
Gattò di Patate con Salsiccia e Funghi: Un Trittico di Sapori Autunnale
Questa versione del gateau unisce tre sapori intensi e avvolgenti: patate, salsiccia e funghi. Un piatto che scalda il cuore e celebra i prodotti autunnali. L'abbinamento salsiccia e patate è un classico, ma l'aggiunta dei funghi eleva il piatto a un livello superiore.
Preparazione:
- Cottura delle patate: Immergete le patate in una pentola con acqua fredda, portate a ebollizione e cuocete per 30-50 minuti, a seconda della grandezza. Verificate la cottura con una forchetta: se i rebbi entrano facilmente, sono pronte. Scolatele, lasciatele intiepidire per 10 minuti e sbucciatele ancora calde. Schiacciatele con uno schiacciapatate o una forchetta.
- Preparazione della salsiccia: In una padella, versate un filo d'olio e fate rosolare uno spicchio d'aglio. Aggiungete la salsiccia sbriciolata e cuocete per qualche minuto.
- Cottura dei funghi: Nel fondo di cottura della salsiccia, aggiungete un filo d'olio, poi i funghi e saltateli. Sfiammate per asciugare bene il fondo, poi spegnete e cospargete con rosmarino tritato.
- Composizione del gattò: Ricoprite con la restante parte di crema di patate e preparate un mix di pangrattato e parmigiano con cui cospargere la superficie. Unite qualche fiocchetto di burro e cuocete in forno caldo a 180° per circa 40 minuti + qualche minuto di grill per dorare la superficie.
Consigli e Varianti:
- In alternativa alle patate gialle, potete utilizzare quelle rosse e profumare con timo o prezzemolo al posto del rosmarino.
- Si sconsiglia di conservare l’impasto da crudo.
Sbriciolata di Patate e Salsiccia: Un'Alternativa Sfiziosa
La sbriciolata di patate e salsiccia è una variante del classico gateau, ideale per chi cerca un piatto rustico e saporito. La mozzarella filante aggiunge un tocco di golosità irresistibile.
Preparazione:
- Cottura della salsiccia: In una padella, fate imbiondire con un filo d'olio d'oliva mezzo scalogno tritato grossolanamente. Aggiungete la salsiccia sbriciolata e cuocete fino a doratura.
- Preparazione dell'impasto: Prendete le patate precedentemente lessate e unite la farina e il parmigiano grattugiato. Lavorate l'impasto fino ad ottenere una consistenza omogenea.
- Farcitura: Farcite con la mozzarella tagliata a pezzetti e la salsiccia, quindi sbriciolate sopra l'impasto rimanente.
- Infornate fino a doratura.
Sformato di Patate, Groviera e Salsiccia: Un Piatto Unico Invernale
Lo sformato di patate, groviera e salsiccia è un piatto unico perfetto per le giornate fredde. La groviera conferisce un sapore intenso e avvolgente, mentre la salsiccia aggiunge un tocco di rusticità.
Preparazione:
- Preparazione delle patate: Spazzolate, lavate accuratamente e lessate le patate a pasta gialla.
- Taglio del groviera: Tagliate a dadini il groviera.
- Composizione dello sformato: Distribuite sul fondo uno strato di patate schiacciate. Aggiungete uno strato di groviera a dadini e salsiccia sbriciolata. Continuate alternando gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Distribuite la salsiccia aggiungendo di tanto in tanto dei fiocchetti di burro. Ricoprite con pane grattugiato e infornate a 180° per circa 30 minuti.
Varianti:
- Sperimentate tutte le possibili varianti di questa preparazione utilizzando il vostro formaggio preferito oppure lo speck al posto della salsiccia.
Sformato di Patate, Broccoli e Salsiccia: un Rustico Goloso
Questa variante dello sformato di patate, arricchita con broccoletti siciliani e salsiccia, è un vero comfort food. Il guscio di patate e formaggio, croccante in superficie e morbido all’interno, accoglie un ripieno saporito e compatto di broccoli e salsiccia.
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Ingredienti:
- 2 kg di patate
- 250 g di provola affumicata fresca
- 5 salsicce
- 300 g di cime di broccoli
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 2 uova
- q.b. di sale
- 50 ml di latte (mezzo bicchiere)
- q.b. di pangrattato
- q.b. di olio
- q.b. di burro
- q.b. di cracker (ovali) per decorare
Preparazione:
- Lavare e pulire i broccoli, metterli a bollire per pochi minuti in una pentola con acqua calda. Scolarli e metterli da parte.
- Privare le salsicce del budello e sbriciolarle. Mettere un filo d’olio in una padella e aggiungere le salsicce. Quando queste saranno quasi cotte, aggiungere i broccoli e lasciar insaporire per qualche minuto.
- In una ciotola capiente, schiacciare le patate private della buccia con l’apposito schiacciapatate. Aggiungere la provola tagliata a cubetti, il parmigiano grattugiato, le uova, il latte e le salsicce con i broccoli e amalgamare il tutto. Il composto deve risultare morbido.
- Prendere una pirofila e mettere sul fondo il pane grattugiato. Stendere sopra il composto di patate e livellare con le mani leggermente bagnate. Aggiungere sopra ancora pane grattugiato, fino a ricoprire l’intera superficie, e qualche fiocchetto di burro.
- Infornare a 200° per circa un’ora. Servire tiepido decorandolo con dei salatini a forma ovale e qualche ciuffetto di broccolo a modo tomba.
Consigli e Varianti:
- Si possono aggiungere scamorza filante o prosciutto cotto a fette.
- I broccoletti possono essere sostituiti con spinaci, friarielli, bieta o altra verdura a foglia verde a scelta.
- Per una versione vegetariana, eliminare la salsiccia.
- È possibile assemblare lo sformato crudo e lasciarlo in frigo per un giorno prima di cuocerlo, oppure prepararlo con largo anticipo prima di servirlo.
- Si conserva perfettamente a temperatura ambiente e può essere scaldato poco prima di gustarlo.
Gateau di Patate con Salsiccia e Friarielli: un Classico Napoletano
Questo gateau è un omaggio alla tradizione napoletana, con l'aggiunta dei friarielli, una variante locale dei broccoli. Un piatto che evoca i sapori autentici della cucina partenopea.
Preparazione:
- Lavare accuratamente le patate e farle bollire in una pentola alta colma d’acqua, per circa 30 minuti.
- Spolverizzare con pangrattato mescolato a parmigiano, adagiare dei fiocchetti di burro e infornare a 180° gradi per circa 30 minuti e poi a 200°, solo grill, per 10 minuti.
Tortino di Patate, Broccoli e Salsiccia: una Monoporzione Sfiziosa
Il tortino di patate, broccoli e salsiccia è una soluzione pratica e gustosa per un pasto veloce o un antipasto sfizioso. La combinazione di patate, broccoli, salsiccia e formaggi lo rende un piatto ricco e saporito.
Preparazione:
- Ridurre i broccoli a fettine e aggiungerne uno strato sopra alle patate schiacciate. Distribuire qualche pezzo di salsiccia sbriciolata, cospargere con la mozzarella e grana grattugiato e un pizzico di pepe e irrorare con olio.
- L’ultimo strato abbondare con il grana, aggiungere poi il latte. Sfornare il tortino e cospargere con altra mozzarella e altro grana, rinfornare e azionare la funzione grill, il tempo che si formi una leggera crosticina.
Consigli Generali per un Gateau Perfetto
- Per assicurarvi che le patate siano perfettamente cotte, fate la prova della forchetta: punzecchiatele con i rebbi e se non oppone resistenza sono pronte.
- Scolatele e quando ancora sono calde sbucciatele aiutandovi con un coltello.
- Aggiungete alle patate schiacciate le uova, il parmigiano grattugiato, aggiustate di sale e pepe.
- Imburrate e rivestite con il pangrattato la teglia, adagiate metà del composto di patate e livellatelo con l’aiuto di una spatola.
- Potete cucinare il gateau in anticipo e poi riscaldarlo. Vi sconsiglio di prepararlo in largo anticipo perché le patate potrebbero annerirsi.
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