Gli involtini primavera rappresentano uno degli antipasti più noti della cucina cinese, amati per il loro involucro croccante e il ripieno saporito di verdure e carne. Questa ricetta propone una versione italianizzata di questo classico, perfetta per chi desidera un sapore familiare con un tocco esotico. In questa variante, i tradizionali germogli di soia e i gambi di bambù lasciano il posto a un trito misto per soffritto all'italiana, mentre la pasta fillo viene sostituita dalla più accessibile e maneggevole pasta sfoglia.
Ingredienti e Preparazione
Questa ricetta è pensata per preparare circa 9-10 involtini di 8-10 cm ciascuno. Le dosi possono essere facilmente adattate in base al numero di persone e alla grandezza desiderata degli involtini.
Ingredienti Principali
- Pasta sfoglia (già pronta o fatta in casa)
- Carne trita (manzo o maiale)
- Funghi secchi
- Gamberetti sgusciati e cotti
- Trito misto per soffritto (carote, cipolla, sedano, prezzemolo)
- Cipollotto fresco
- Salsa di soia
- Olio di semi per friggere
- Albume d'uovo per spennellare
Preparazione del Ripieno
- Reidratare i funghi: Metti a bagno i funghi secchi in acqua tiepida per circa 20 minuti, in modo che si reidratino e rilascino eventuali impurità.
- Cuocere la carne: In una pentola alta o in un wok, scalda un filo di olio di semi e cuoci la carne trita fino a quando non sarà completamente cotta.
- Aggiungere il soffritto: Aggiungi il trito misto per soffritto e il cipollotto sminuzzato alla carne. Cuoci per 2-3 minuti, mescolando frequentemente, e aggiungi 2 cucchiai di salsa di soia.
- Incorporare i funghi: Scola i funghi, tritali finemente e aggiungili alla padella con la carne. Continua a cuocere per un altro minuto.
- Unire i gamberetti: Spegni il fuoco e unisci i gamberetti già cotti e tritati al composto. Lascia raffreddare completamente.
Formare e Friggere gli Involtini
- Preparare la pasta sfoglia: Stendi la pasta sfoglia con un mattarello fino a ottenere uno spessore sottile. Tagliala in quadrati di circa 12 cm di lato.
- Farcire gli involtini: Poni al centro di ogni quadrato di pasta circa 2 cucchiai del ripieno preparato. Arrotola la pasta sfoglia sigillando bene i bordi per evitare la fuoriuscita del ripieno durante la cottura.
- Spennellare e friggere: Spennella gli involtini con albume d'uovo per dorarli in cottura. Scalda abbondante olio di semi in una padella (circa due dita) fino a raggiungere una temperatura di 180°C (se hai un termometro da cucina). Friggi gli involtini, rigirandoli frequentemente, fino a quando non saranno dorati uniformemente su tutti i lati.
- Asciugare l'olio in eccesso: Scola gli involtini e adagiali su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Varianti e Consigli
- Ripieno vegetariano: Per una versione vegetariana, sostituisci la carne e i gamberetti con una maggiore quantità di verdure, come zucchine, carote, cavolo verza e germogli di soia.
- Pasta sfoglia fatta in casa: Se preferisci, puoi preparare la pasta sfoglia in casa seguendo la tua ricetta preferita.
- Cottura al forno: Per una versione più leggera, puoi cuocere gli involtini in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o fino a doratura. In questo caso, spennella gli involtini con olio d'oliva anziché albume.
- Salsa agrodolce: Accompagna gli involtini con salsa agrodolce fatta in casa o acquistata. Per preparare la salsa agrodolce in casa, sciogli l'amido di mais in acqua fredda, quindi versa in un pentolino con aceto di riso, zucchero, salsa di soia e un pizzico di peperoncino. Cuoci a fuoco lento, mescolando continuamente, fino a quando la salsa si sarà addensata.
Involtini Primavera con Pasta Sfoglia Buitoni e Verdure
Un'alternativa rapida e semplice prevede l'utilizzo della pasta sfoglia Buitoni per involtini primavera. In questo caso, il ripieno può essere realizzato con verdure fresche tagliate finemente, come verza, carote, sedano e cipolle.
Preparazione
- Preparare le verdure: Lava e taglia finemente le verdure. Puoi utilizzare una mandolina per ottenere delle fette sottili.
- Saltare le verdure: Scalda un filo d'olio in una padella e fai rosolare la cipolla. Aggiungi il sedano e la carota, e quando saranno ammorbiditi, unisci la verza. Sala e aggiungi due cucchiai d'acqua. Prosegui la cottura fino a quando le verdure si saranno asciugate e raffreddate.
- Farcire gli involtini: Apri la confezione di pasta sfoglia e dividila in quattro rettangoli. Distribuisci il ripieno di verdure su ogni rettangolo e arrotola per formare gli involtini.
- Cuocere in forno: Trasferisci gli involtini su una teglia rivestita di carta forno, con la chiusura rivolta verso il basso. Spennella con olio d'oliva e bucherella la superficie con una forchetta. Inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o fino a doratura.
- Servire: Servi gli involtini caldi con salsa agrodolce.
La Pasta per Involtini Primavera Fatta in Casa
Se desideri preparare anche la pasta per gli involtini in casa, ecco una ricetta adattata che non richiede la complessa manualità della ricetta tradizionale cinese.
Ingredienti per la Pasta (per circa 20 sfoglie)
- 205g di farina 00 debole per dolci (con circa il 9% di proteine)
- 110-115g di acqua a 70°C
- Olio di semi
- Farina per spolverare
Procedimento
- Preparare l'impasto: Versa la farina in una terrina, aggiungi un pizzico di sale e mescola. Porta a bollore l'acqua, quindi lasciala raffreddare fino a raggiungere i 70°C. Versa l'acqua sulla farina e mescola con una forchetta per amalgamare.
- Impastare: Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro e impasta per un paio di minuti fino a compattarlo. L'impasto risulterà rugoso in questa fase.
- Far riposare: Forma una pallina, coprila con pellicola e lascia riposare per 30 minuti (o anche 1 ora). Trascorso il tempo, re-impasta velocemente: il riposo avrà reso l'impasto più liscio.
- Dividere l'impasto: Con il pollice, pratica un foro al centro della pallina per formare una ciambella. Taglia la ciambella per aprirla in un salsicciotto. Assottiglia il salsicciotto e taglialo in 15 pezzi da circa 20-21g ciascuno.
- Formare le palline: Arrotonda ciascun pezzo formando 15 palline. Disponi le palline in colonne di 5 e coprile con pellicola per evitare che si secchino.
- Stendere le sfoglie: Riprendi la prima pallina formata e stendila con il mattarello a circa 10cm di diametro. Procedi allo stesso modo con le altre 4 palline della colonna.
- Sovrapporre e oliare: Spennella la superficie di una sfoglia con olio di semi, quindi spolvera con farina. Sovrapponi la seconda sfoglia, oliando e spolverando, e continua fino alla quinta sfoglia, che non va oliata e spolverata.
- Stendere le torrette: Fai lo stesso lavoro con le altre due colonne di palline. Riprendi la prima torretta di sfoglie, spolvera con farina e stendi con il mattarello dal centro verso l'esterno. Gira la sfoglia di 90° e ripeti. Capovolgi la sfoglia e fai la stessa operazione dall'altro lato, quindi stendi normalmente fino a raggiungere un diametro di circa 18-19 cm.
- Cuocere le sfoglie: Scalda a lungo una padella (preferibilmente in ghisa o una piastra per piadine) su fuoco vivo, quindi abbassa la fiamma a medio bassa. Cuoci la prima sfoglia per involtini primavera per circa 10-15 secondi per lato, facendo attenzione a non bruciarla. La sfoglia cambierà colore diventando un po' meno trasparente.
- Sfogliare: Trasferisci la sfoglia cotta su un piatto e copri con un panno. Fai raffreddare e poi inizia a sfogliare delicatamente.
- Conservare: Mano a mano che sfogli, adagia le sfoglie su un piatto sovrapponendole e copri con un panno. Otterrai delle sfoglie sottilissime e trasparenti, pronte per essere utilizzate subito o congelate.
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