I fusilli lunghi rappresentano un formato di pasta molto apprezzato per la loro forma sinuosa e la capacità di abbracciare condimenti ricchi e saporiti. Questo articolo esplorerà le origini, le caratteristiche e diverse ricette per esaltare al meglio questo tipo di pasta, offrendo spunti sia per piatti tradizionali che per creazioni più innovative.
Origini e Caratteristiche dei Fusilli Lunghi
I fusilli lunghi col buco devono il loro nome al metodo di produzione artigianale, in cui la pasta veniva avvolta attorno a un "fuso". Questa particolare forma, con un foro centrale, non è solo estetica ma funzionale: permette una cottura uniforme e una perfetta aderenza al condimento. La Di Martino, ad esempio, produce fusilli lunghi col buco utilizzando grano italiano di alta qualità, garantendo un prodotto sano, nutriente, con un basso contenuto di grassi e una buona quantità di fibre alimentari, senza conservanti né coloranti.
Abbinamenti Tradizionali
Tradizionalmente, i fusilli lunghi si sposano con ricette tipiche italiane. Un classico è il sugo di pomodoro arricchito con ricotta, parmigiano e abbondante basilico, che si avvolge perfettamente ad ogni spirale della pasta. La forma di questa pasta è ideale per accogliere al meglio i condimenti, dal sugo di pomodoro a salse a base di carne o verdure. La preparazione è semplice e veloce: basta cuocere i fusilli in abbondante acqua salata e condire a piacere. Tra le ricette più popolari, troviamo la classica pasta con pomodoro e basilico, il delizioso sugo ai funghi porcini o l'eccellente sugo con salsiccia e peperoni.
Fusilli Lunghi con Verdure di Stagione e Gremolada Siciliana
Per chi ama i condimenti veloci e semplici, pronti in pochi minuti, un’ottima alternativa è rappresentata dai fusilli con verdure di stagione. Una ricetta particolare combina cavolfiore e finocchio, verdure tipiche della stagione invernale, con una rivisitazione della gremolada milanese e della muddica atturrata siciliana.
Ingredienti
- Fusilli lunghi
- Cavolfiore
- Finocchio
- Mollica di pane grattugiato
- Mandorle tritate grossolanamente
- Semi di girasole
- Olio extravergine d'oliva
- Peperoncino
Preparazione
- In una padellina, abbrustolire la mollica del pane grattugiato a secco.
- In una padella, mettere olio evo, peperoncino, mandorle tritate grossolanamente, aggiungere semi di girasole e cime di cavolfiore e finocchio, entrambi tagliati a caso in modo grossolano.
- Cuocere la pasta, aggiungerla nella padella, saltarla con il condimento e cospargere con la gremolada (un trito di prezzemolo, aglio e scorza di limone).
Fusilli Lunghi con Goletta, Pomodorini e Pecorino
Questa ricetta è un omaggio ai sapori del sud Italia, con un tocco di originalità dato dall'utilizzo della goletta (guanciale) e del pecorino.
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Ingredienti
- 500g di pasta di semola Fusilli Mancini
- 125g di Goletta ICAM
- 20g di Olio extravergine di oliva Conventino di Monteccicardo
- 50g di Vivo bianco secco Cignano
- 400g di Pomodori S.Marzano rossi maturi (o passata Girolomoni)
- Peperoncino fresco q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 100g di pecorino Cau&Spada
Preparazione
- In una padella fare con un fondo di olio fare rosolare la goletta ICAM (ben pulita dalla cotica e tagliata a listelli lunghi).
- Sfumare con poco vino bianco Cantina Cignano ed aggiungere il peperoncino.
- Cuocere a fuoco basso per alcuni minuti finché la goletta non risulterà leggermente dorata, facendo molta attenzione che non si rosoli troppo.
- Togliere dalla padella i listelli di guanciale, sgocciolare bene e tenerli da parte possibilmente in caldo, si evita così il rischio di farli diventare troppo secchi e salati.
- Unire i pomodori tagliati a filetti e privati dei semi, avendoli precedentemente sbollentati oppure utilizzare 400 grammi di pomodori pelati Girolomoni.
- Salare, aggiustare di pepe e cuocere a fuoco vivo per circa 15 minuti.
- Togliere il peperoncino, e unire alla salsa i listelli di guanciale precedentemente messi da parte, mescolando di nuovo la salsa.
- Cuocere i fusilli Mancini in abbondante acqua salata.
- Scolare al dente e finire di mantecare la pasta in padella con la salsa assieme al pecorino Cau&Spada grattato di fresco.
Consigli Utili per la Cottura
Per cuocere la pasta, è fondamentale utilizzare abbondante acqua salata. Un consiglio utile, soprattutto quando si utilizzano strumenti come il Bimby TM6 o TM5, è di utilizzare sempre il cestello al posto del misurino quando si cuoce o si sobbolle a temperature superiori o uguali a 95°C. Il cestello, appoggiandosi liberamente sulla parte superiore, permette al vapore di fuoriuscire e previene gli schizzi di cibo.
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