La salute e l'energia del corpo umano dipendono strettamente dal cibo che consumiamo. Per questo motivo, è fondamentale privilegiare alimenti di qualità, possibilmente biologici e ad alto valore nutrizionale. Molte persone, tuttavia, faticano a raggiungere la quantità raccomandata di frutta e verdura nella loro dieta quotidiana. Fortunatamente, esiste una soluzione semplice e gustosa: i frullati e i succhi/estratti di frutta e verdura. Questi preparati, idealmente fatti in casa, preservano al meglio i nutrienti, rendendoli facilmente assimilabili dall'organismo.
I Molteplici Benefici di Succhi e Frullati
Integrare succhi e frullati nella propria alimentazione offre una vasta gamma di vantaggi per la salute:
- Sono buoni e divertenti: La combinazione di frutta e verdura fresca con cereali e frutta oleosa apre un mondo di sapori nuovi e ricette originali. Inoltre, una bevanda colorata può migliorare l'umore e rendere più piacevole l'assunzione di nutrienti essenziali.
- Sono idratanti: Il corpo umano è composto per il 70% di acqua. Consumare regolarmente succhi e frullati aiuta a mantenere un'adeguata idratazione, soprattutto durante i mesi estivi.
- Sono una fonte di energia immediata: I nutrienti presenti in succhi e frullati vengono assorbiti rapidamente e in forma biodisponibile, fornendo energia e vitalità all'organismo, contrastando gli effetti negativi dello stress e dell'inquinamento.
- Aiutano il sistema digestivo: Bere un succo o un frullato riduce il carico di lavoro su denti, stomaco e intestino. Inoltre, favorisce la pulizia dell'intestino, eliminando scorie, riducendo la formazione di gas e alleviando eventuali infiammazioni.
- Sono ricchi di fitochimici: I fitochimici sono composti bioattivi presenti esclusivamente nei vegetali, responsabili del colore e delle proprietà specifiche di frutta e verdura. Ad esempio, i carotenoidi, presenti in alimenti rossi e arancioni, proteggono dai radicali liberi causati dall'esposizione ai raggi UV, dal fumo e dagli agenti inquinanti. La clorofilla, presente nelle verdure a foglia verde, è ricca di magnesio e favorisce l'assorbimento di calcio, fosforo, sodio e potassio.
- Sono dimagranti, disintossicanti e depuranti: Succhi e frullati sono poveri di calorie ma ricchi di nutrienti essenziali, spesso carenti nelle diete. Riducono l'appetito e aumentano la diuresi.
- Sono amici della pelle: Problemi cutanei come acne e dermatiti possono essere segnali di carenze nutrizionali. Un'adeguata assunzione di frutta e verdura contribuisce a una pelle sana e luminosa.
- Aiutano a consumare le corrette quantità di frutta e verdura: Per ottenere i benefici curativi di alcuni vegetali, spesso è necessario consumarne grandi quantità. Integrare l'insalata in un frullato, combinandola con frutta e altre verdure, permette di variare il sapore e di assumere anche verdure meno gradite.
- Per un'alimentazione corretta: L'assunzione regolare di succhi e frullati riduce la tendenza a consumare cibi poco salutari, diminuendo il desiderio di zuccheri raffinati, grassi saturi e cibi fritti, creando un circolo virtuoso per la salute.
Frullato o Estratto: Qual è la Differenza?
È importante distinguere tra frullati ed estratti, poiché presentano caratteristiche e benefici diversi.
- Frullato: Il frullato utilizza l'intero frutto o verdura, inclusa la buccia, la polpa e il succo. Questo lo rende un pasto completo, ricco di vitamine, minerali, fibre e proteine. Le fibre, in particolare, sono fondamentali per la depurazione del sistema digerente. Tuttavia, essendo un pasto completo, richiede tempi di digestione e assimilazione più lunghi rispetto a un estratto.
- Estratto: L'estratto, invece, è costituito unicamente dal succo, ricco di sostanze nutritive ma privo di fibre. Questo garantisce un rapido apporto nutrizionale, facilitando la digestione e permettendo a vitamine, enzimi e minerali di entrare in circolo quasi immediatamente, fornendo un'immediata sferzata di energia. L'estratto è particolarmente indicato per chi ha problemi di digestione o necessita di una rapida azione depurante. È importante ricordare che un bicchiere di estratto non appesantisce e non toglie l'appetito, ma non può essere considerato un pasto completo.
Inoltre, è più facile assumere dosi elevate di fruttosio bevendo un succo piuttosto che un frullato. Durante il processo di produzione, i frullati inglobano sempre maggiori quantità di aria rispetto ai succhi, e questo aumenta l’ossidazione e quindi la deperibilità del prodotto. Per ridurre l’ossidazione si possono aggiungere ai succhi conservanti naturali come il limone.
Come Scegliere il Frullatore Giusto
La scelta del frullatore è fondamentale per ottenere risultati ottimali. È importante optare per un accessorio di qualità, dotato di un buon motore, che sia in grado di estrarre succhi e frullati rapidamente senza surriscaldarsi, preservando così i nutrienti contenuti in frutta e verdura. Gli enzimi, infatti, iniziano a decomporsi a temperature superiori ai 42°C.
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Tra i frullatori di alta qualità, spicca il Vitamix, un vero e proprio frullatore professionale, estremamente robusto e versatile. Il contenitore in Tritan (BPA free) può produrre fino a 2 litri di frullato ed è facile da utilizzare e pulire. Il motore coniuga potenza e resistenza, con una garanzia di 7 anni e una potenza di 2 CV, che consente alle lame di raggiungere la velocità di 386 km/h, polverizzando anche le verdure crude più dure. Il Vitamix utilizza la frutta e la verdura nella sua interezza, senza scarti, ottenendo un succo "wholefood", ossia completo di tutti i nutrienti presenti nella buccia, nella polpa e nei semi. Inoltre, permette di regolare la velocità delle lame, offrendo numerose possibilità di utilizzo.
Ricette e Consigli per Frullati di Insalata Benefici
Esistono infinite combinazioni di frutta e verdura per creare frullati gustosi e salutari. Ecco alcune idee:
- Frullato Veggie Arancia Rossa, Pomodoro, Carota Nera e Maracuja: Un mix dalle proprietà antiossidanti, ideale per combattere i radicali liberi e preservare il benessere dell'organismo.
- Frullato Veggie Frutti di Bosco, Barbabietola, Carota Nera: Un frullato dal sapore intenso, alleato della salute del cuore e del sistema cardiocircolatorio.
- Frullato Veggie Pera, Finocchio e Zenzero: Un mix delicato e rinfrescante, ideale per chi soffre di problemi digestivi, grazie alle proprietà digestive e anti-gonfiore dello zenzero e del finocchio.
- Succo di Lattuga, Carota, Peperone Verde e Alfa-Alfa: Un succo detox dalle proprietà depuranti, ideale per rimettersi in forma dopo periodi di eccessi alimentari. La lattuga, in particolare, ha un'azione diuretica.
Consigli aggiuntivi:
- Per un succo depurativo dopo le feste, prova a combinare mela, lattuga, sedano e zenzero. La mela aiuta a placare l'appetito e a regolarizzare l'attività intestinale, la lattuga agisce come lassativo, il sedano vanta proprietà diuretiche e lo zenzero agisce come digestivo ed antinfiammatorio.
- Per preparare il succo di lattuga, utilizza un estrattore dotato di coclea borchiata per facilitare la triturazione delle foglie.
- Aggiungi sempre un po' di limone ai tuoi succhi e frullati per ridurre l'ossidazione e preservare i nutrienti.
Centrifugati, Smoothies ed Estratti: Un Confronto
Parlare genericamente di succhi è riduttivo, poiché il metodo di estrazione utilizzato influenza le caratteristiche e i benefici della bevanda ottenuta.
- Centrifugati: Si ottengono inserendo i vegetali in una centrifuga, che li riduce in polpa e separa il liquido. La macchina tende a scaldare i vegetali, causando una potenziale perdita di enzimi. Tuttavia, è possibile sfruttare il contenuto nutrizionale delle bucce in alcuni casi. I centrifugati sono utili in una dieta equilibrata, soprattutto in periodi di stress, allenamento fisico intensivo o superlavoro.
- Smoothies: Sono bevande cremose preparate frullando frutta, acqua o latte (animale o vegetale). Contengono tutte le parti del vegetale, senza scarti, conservando le fibre, che svolgono importanti funzioni per la salute intestinale e la prevenzione di malattie.
- Estratti: Si ottengono utilizzando un estrattore, che lavora più lentamente della centrifuga e scalda meno i vegetali. Il risultato è un liquido denso, con più o meno fibre a seconda del modello utilizzato. La quantità di scarto è minima e priva di nutrienti.
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