La pasta frolla al cacao senza uova è una preparazione versatile e deliziosa, adatta a chi soffre di intolleranze, segue una dieta vegana o semplicemente desidera sperimentare nuove ricette. Questa base, facile e veloce da realizzare, si presta alla creazione di crostate, biscotti e altri dolci golosi.
Ingredienti e Preparazione di Base
La ricetta base prevede l'utilizzo di pochi ingredienti, facilmente reperibili in ogni dispensa. Il procedimento è semplice e può essere realizzato sia a mano che con l'aiuto di un robot da cucina.
Preparazione a Mano:
- La prima cosa da fare è assicurarsi che il burro sia lavorabile, quindi sufficientemente ammorbidito.
- Aggiungere lo zucchero a velo e iniziare a lavorare con una forchetta o con le mani fino a formare una crema omogenea.
- (Se la ricetta lo prevede, in caso contrario si tratta di una frolla senza uova) Aggiungere l’uovo, assicurandosi che sia a temperatura ambiente, e lavorare fino ad incorporarlo completamente.
- Aggiungere gli ingredienti secchi, partendo dal cacao amaro in polvere.
- Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per circa un'ora.
Preparazione con il Bimby:
- Inserire nel boccale il burro ammorbidito e lo zucchero a velo e lavorare a velocità 4 per 40 secondi.
- Aggiungere il cacao amaro e successivamente la farina 00, lavorando a velocità 2 fino a quando si saranno formate delle grosse briciole di frolla.
Consigli generali:
- In alternativa, si possono unire prima gli ingredienti secchi e poi aggiungere via via l'uovo (se previsto), l'olio, lo zucchero e il sale.
- È importante lavorare l'impasto velocemente per non scaldare troppo il burro.
- Spolverare poca farina sul piano da lavoro prima di stendere la pasta frolla.
Varianti e Alternative
La pasta frolla al cacao senza uova si presta a numerose varianti, per soddisfare ogni gusto ed esigenza alimentare.
Versione Vegana:
Per una pasta frolla vegana al cacao, è possibile eliminare del tutto il burro e le uova. In questo caso, si può utilizzare una ricetta a base di olio di semi, bevanda vegetale (come latte di soia o di mandorle) e zucchero. Questa versione è perfetta per preparare crostate al cioccolato vegane, biscotti al cacao senza uova e altri dolci senza derivati animali.
Versione Senza Glutine:
Per chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine, è possibile sostituire la farina 00 con un mix di farina di riso e farina di frutta secca a scelta (come farina di mandorle). Il risultato sarà comunque ottimo e gustoso.
Leggi anche: Come Fare la Pasta Frolla per Pastiera
Aromatizzazione:
Per arricchire l'aroma della pasta frolla, si possono aggiungere all'impasto:
- Scorza di agrumi grattugiata (arancia, limone)
- Estratto di vaniglia
- Gocce di cioccolato
- Farina di mandorle (sostituendo 50g di farina 00)
Utilizzo e Cottura
La pasta frolla al cacao senza uova è ideale per la preparazione di:
- Crostate: Si può utilizzare per foderare stampi di diverse dimensioni. Per stampi più grandi, potrebbe essere necessario utilizzare una dose e 1/2 della frolla. La cottura va fatta in forno statico caldo a 170° per circa 45 minuti se la crostata è ripiena di crema o marmellata, posizionandola nella parte medio-bassa del forno. Prima di tutto tenete conto che potete riadattare a questo tipo di frolla tutte le Crostate che vi piacciono! Con questo impasto viene fuori una crostata grande da 22 - 26 cm.
- Biscotti: Si possono realizzare biscotti di diverse forme e dimensioni, da quelli farciti con marmellata a quelli glassati al cioccolato. I tempi di cottura sono generalmente di circa 12 minuti.
- Dolcetti e Mignon: L'impasto si presta anche alla creazione di piccoli dolci e pasticcini.
Consigli per la cottura:
- In genere, la pasta frolla cuoce in circa 15 minuti a 180°.
- È importante controllare la cottura per evitare che si bruci.
- Per una frolla più croccante, è consigliabile far riposare l'impasto in frigorifero per almeno mezz'ora prima di stenderlo.
Conservazione
La pasta frolla al cacao senza uova si conserva in frigorifero per 3-4 giorni, avvolta nella pellicola trasparente. È possibile anche congelarla per un periodo più lungo.
Pasta Frolla al Cacao Senza Uova e Senza Burro: una Variante Leggera
Un'ulteriore alternativa è la pasta frolla al cacao senza uova e senza burro, ideale per chi cerca una ricetta ancora più leggera e adatta a intolleranze o scelte alimentari specifiche. Al posto del burro, si utilizzano ingredienti come l'olio di semi o la margarina vegetale. Questa versione è perfetta per crostate, biscotti e altri dolci leggeri e gustosi. Al posto dell’arancia grattugiata possiamo mettere altri aromi, come vaniglia. Possiamo aggiungere gocce di cioccolato all’impasto per averla più golosa.
Come Regolarsi con le Dosi
A volte può essere difficile capire quanta frolla preparare in base alla dimensione dello stampo. Per evitare sprechi o di ritrovarsi con una quantità insufficiente di impasto, è utile seguire delle semplici indicazioni. Utilizzare le dosi indicate nella ricetta per ottenere la quantità di frolla necessaria per una deliziosa crostata al cacao.
Leggi anche: Come fare la Pasta Frolla Senza Glutine con il Bimby
Leggi anche: Un'alternativa alla pasta frolla tradizionale: la versione all'olio