La pasta frolla è un classico intramontabile della pasticceria italiana, apprezzata per la sua versatilità e il suo sapore delicato. Ma cosa fare quando si ha un'intolleranza al glutine? Fortunatamente, è possibile preparare un'ottima pasta frolla senza glutine utilizzando il Bimby, un robot da cucina che semplifica notevolmente il processo. Questa guida completa esplorerà la ricetta base, fornirà consigli utili e suggerirà diverse varianti per soddisfare ogni gusto ed esigenza.
Introduzione
La pasta frolla senza glutine preparata con il Bimby è una soluzione ideale per chi soffre di celiachia o semplicemente desidera ridurre il consumo di glutine. Grazie a questa ricetta, è possibile realizzare crostate, biscotti e altri dolci deliziosi senza rinunciare al gusto e alla consistenza tipici della pasta frolla tradizionale. Il Bimby, con la sua capacità di amalgamare gli ingredienti in modo rapido e uniforme, rende la preparazione ancora più semplice e veloce.
Ricetta Base della Pasta Frolla Senza Glutine Bimby
Ecco la ricetta base per preparare una pasta frolla senza glutine utilizzando il Bimby:
Ingredienti:
- 150 g di zucchero a velo
- 150 g di farina di mais
- 200 g di farina di riso
- 150 g di burro freddo a pezzi
- 5 tuorli
Procedimento:
- Polverizzare gli ingredienti secchi: Inserire nel boccale del Bimby lo zucchero a velo e la farina di mais. Polverizzare per 15 secondi a velocità 7.
- Aggiungere gli ingredienti restanti: Aggiungere la farina di riso, il burro freddo a pezzi e i tuorli.
- Impastare: Impastare per 3 minuti a velocità Spiga.
- Far riposare: Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Consigli Utili per una Pasta Frolla Perfetta
Per ottenere una pasta frolla senza glutine perfetta, è importante seguire alcuni consigli:
- Utilizzare ingredienti di qualità: La scelta degli ingredienti è fondamentale per il risultato finale. Utilizzare farine senza glutine di buona qualità e burro freddo per garantire la giusta consistenza all'impasto.
- Rispettare i tempi di riposo: Il riposo in frigorifero è essenziale per permettere al glutine (assente, ma il concetto è lo stesso per gli amidi) di rilassarsi e all'impasto di diventare più facile da lavorare.
- Lavorare l'impasto velocemente: La pasta frolla senza glutine tende a sbriciolarsi facilmente, quindi è importante lavorarla velocemente e con delicatezza per evitare di scaldarla troppo.
- Stendere l'impasto su un piano infarinato: Per evitare che l'impasto si attacchi al piano di lavoro, è consigliabile stenderlo su una superficie leggermente infarinata con farina di riso o farina di mais.
- Utilizzare la carta forno: Quando si prepara una crostata, è preferibile rivestire la teglia con carta forno per evitare che la pasta frolla si attacchi e per facilitare la rimozione del dolce una volta cotto.
Varianti della Pasta Frolla Senza Glutine Bimby
La pasta frolla senza glutine può essere personalizzata in molti modi diversi, aggiungendo ingredienti che ne esaltano il sapore e la consistenza. Ecco alcune varianti interessanti:
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Pasta Frolla all'Olio Extravergine di Oliva
Per una versione più leggera e digeribile, è possibile sostituire il burro con l'olio extravergine di oliva. In questo caso, è importante utilizzare un olio dal sapore delicato, come quello genovese, o un olio aromatizzato al mandarino per un tocco di originalità. La quantità di olio da utilizzare è inferiore del 30% rispetto al quantitativo di burro previsto nella ricetta base.
Pasta Frolla con Farina di Riso e Fecola di Patate
Per una consistenza più morbida e friabile, è possibile utilizzare un mix di farina di riso e fecola di patate. La fecola di patate conferisce all'impasto una maggiore leggerezza e lo rende più facile da lavorare.
Pasta Frolla al Cioccolato Senza Glutine
Per gli amanti del cioccolato, è possibile preparare una pasta frolla senza glutine al cioccolato sostituendo 10 grammi di farina con 10 grammi di cacao amaro in polvere. In questo modo, si otterrà un impasto dal sapore intenso e goloso, perfetto per crostate e biscotti al cioccolato.
Pasta Frolla con Gomma di Xantano
Se si desidera preparare un impasto naturalmente privo di glutine utilizzando farine diverse, è consigliabile aggiungere la gomma di xantano. Questo addensante rende l'impasto più elastico e facile da lavorare, compensando la mancanza di glutine. La quantità di gomma di xantano da utilizzare varia dai 2 ai 4 grammi ogni 100 grammi di farina.
Come Utilizzare la Pasta Frolla Senza Glutine
La pasta frolla senza glutine può essere utilizzata per preparare una vasta gamma di dolci, tra cui:
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- Crostate: La pasta frolla è la base ideale per crostate di frutta, marmellata o crema pasticcera. È possibile farcire la crostata con gli ingredienti preferiti e decorarla con strisce di pasta frolla o con altre forme decorative.
- Biscotti: La pasta frolla senza glutine è perfetta per preparare biscotti di ogni forma e dimensione. È possibile aromatizzare l'impasto con vaniglia, limone, arancia o spezie e decorare i biscotti con glassa, cioccolato o frutta secca.
- Torte: La pasta frolla può essere utilizzata anche per preparare torte più elaborate, come la torta della nonna o la pastiera napoletana. In questo caso, è importante cuocere la pasta frolla in bianco prima di farcirla con gli ingredienti desiderati.
- Muffin: Usando uno stampo da muffin, si possono creare dei piccoli dolcetti ripieni di marmellata, perfetti per una colazione o una merenda golosa.
Ricetta della Crema Pasticcera per Farcire la Pasta Frolla
Per farcire crostate e torte a base di pasta frolla senza glutine, è possibile preparare una deliziosa crema pasticcera con il Bimby. Ecco la ricetta:
Ingredienti:
- 500 ml di latte
- 150 g di zucchero
- 50 g di farina senza glutine
- 4 tuorli
- Estratto di vaniglia o scorza di limone
Procedimento:
- Polverizzare gli ingredienti secchi: Mettere nel boccale lo zucchero, l'estratto di vaniglia (o la scorza di limone) e la farina. Polverizzare per 20 secondi a velocità 7.
- Aggiungere gli ingredienti liquidi: Riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere il latte e i tuorli.
- Cuocere la crema: Cuocere per 7 minuti a 90°C a velocità 4.
- Raffreddare: Trasferire la crema pasticcera in una ciotola e far raffreddare completamente prima di utilizzarla per farcire la pasta frolla.
Come Conservare la Pasta Frolla Senza Glutine
La pasta frolla senza glutine può essere conservata in frigorifero prima di essere cotta per 3-4 giorni. È importante avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente per evitare che si secchi. In alternativa, è possibile congelare la pasta frolla per un periodo più lungo. In questo caso, è consigliabile dividerla in porzioni e avvolgere ogni porzione nella pellicola trasparente prima di congelarla.
Esperienze Personali e Consigli Aggiuntivi
Come persona che ama sperimentare in cucina, ho provato diverse varianti della pasta frolla senza glutine e ho scoperto che l'utilizzo di ingredienti di qualità e il rispetto dei tempi di riposo sono fondamentali per ottenere un risultato ottimale. Inoltre, ho notato che la pasta frolla all'olio extravergine di oliva ha una consistenza molto simile a quella preparata con il burro, ma risulta più leggera e digeribile.
Un altro consiglio utile è quello di utilizzare la farina per pasta frolla della Nutrifree, con la quale mi trovo molto bene. In alternativa, è possibile utilizzare un mix di farine senza glutine naturali, come la farina di riso, la farina di mais e la fecola di patate, aggiungendo la gomma di xantano per migliorare l'elasticità dell'impasto.
Infine, consiglio di non aver paura di sperimentare e di personalizzare la ricetta in base ai propri gusti e alle proprie esigenze. La pasta frolla senza glutine è un'ottima base per creare dolci deliziosi e originali, adatti a tutti i palati.
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