Introduzione
Il fritto misto alla genovese è un piatto iconico della cucina ligure, un trionfo di sapori e consistenze che racchiude in sé la storia e la tradizione di questa regione. Benché spesso associato a preparazioni salate, il fritto misto alla genovese sorprende per la presenza di un elemento dolce e inaspettato: il latte fritto. Questo articolo esplora gli ingredienti, la ricetta e le varianti di questo piatto unico, con un focus particolare sul latte fritto alla genovese, svelandone i segreti e le curiosità.
Il Fritto Misto alla Genovese: Un Classico Ligure
Il fritto misto alla genovese è un piatto che evoca ricordi d'infanzia e tradizioni familiari. Un tempo, quando andare al ristorante era un'occasione speciale, la speranza era sempre quella di poter assaporare il fritto misto, un piatto ricco e variegato che nascondeva al suo interno un tesoro dolce: il latte fritto.
Ingredienti e Composizione
Il fritto misto alla genovese è composto da una varietà di ingredienti, sia dolci che salati, avvolti in una croccante panatura. Tra gli elementi salati, si possono trovare verdure di stagione, come carciofi e zucchine, e diverse tipologie di carne, a volte anche le cervella. A sorpresa, tra questi elementi si cela il latte fritto, un dolce cremoso e goloso che contrasta piacevolmente con i sapori più intensi del resto del piatto.
Un Piatto Multiforme
Il fritto misto alla genovese è un piatto che si presenta in molte forme diverse, a seconda della stagione e delle tradizioni familiari. Ogni morso è una sorpresa, grazie alla panatura croccante che nasconde al suo interno un mix di sapori e consistenze.
Il Latte Fritto alla Genovese: Un Dolce Ricordo
Il latte fritto alla genovese è un dolce semplice ma unico, che affonda le sue radici nella cucina povera ligure. Un tempo considerato un dessert economico e veloce da preparare, oggi è diventato un elemento imprescindibile del fritto misto alla genovese, apprezzato da grandi e piccini. Il latte fritto è una sorta di crema pasticcera molto soda, aromatizzata con scorza di limone, fatta riposare e indurire per poi essere passata nell’uovo e nel pangrattato e fritta.
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Origini e Tradizioni
Le origini del latte fritto alla genovese si perdono nella notte dei tempi, nella cucina povera ligure, fatta di ingredienti semplici e genuini. Questo dolce, un tempo preparato con pochi ingredienti, è diventato nel tempo un simbolo della tradizione culinaria genovese, tanto da essere presente nei pranzi di Natale di molte famiglie.
La Ricetta del Latte Fritto alla Genovese
Ecco come preparare il latte fritto alla genovese:
Ingredienti:
- 1 l di latte intero
- 150 g di farina
- 80 g di zucchero
- 6 uova (4 intere e 2 tuorli)
- 1 limone
- Pangrattato
- Olio per friggere
- Zucchero a velo (opzionale)
Procedimento:
- Montare le 4 uova intere e i 2 tuorli fino ad ottenere un composto spumoso e omogeneo.
- Aggiungere, a poco a poco, il latte e la farina (ben setacciata) e la scorza del limone grattugiata.
- In una pentola e a fuoco molto basso, riscaldare il preparato fino ad ottenere una crema molto densa e uniforme.
- Versare il composto ottenuto in un tegame unto con olio, fino ad ottenere uno strato di circa 1,5/2 centimetri.
- Far raffreddare il dolce a temperatura ambiente e poi metterlo in frigo (per circa 12 ore) per consentirgli una solidificazione ottimale in vista della frittura.
- Tagliare la crema delicatamente a rombi.
- Passare i rombi nell'albume e poi nel pangrattato.
- Friggere in abbondante olio di semi, immergendo uno o due rombi al massimo per volta.
- Scolare su carta assorbente e spolverare con zucchero a velo (opzionale).
Consigli e Varianti
Per un risultato ottimale, è consigliabile utilizzare latte intero fresco e farina ben setacciata, in modo da evitare grumi. La crema deve essere cotta a fuoco molto basso, mescolando continuamente, per evitare che si attacchi al fondo della pentola. Una volta raffreddata, la crema può essere tagliata a rombi, quadrati o nella forma preferita. Per una panatura più croccante, si può utilizzare pangrattato fresco o aggiungere un pizzico di sale al pangrattato. Il latte fritto alla genovese può essere gustato caldo o tiepido, spolverato con zucchero a velo o accompagnato da una pallina di gelato.
Latte Dolce Genovese: la variante
Il latte dolce alla genovese non è altro che una sorta di crema pasticcera molto soda, aromatizzata con scorza di limone poi fatta riposare e indurire per poi essere passata nell’uovo e nel pangrattato e ovviamente fritta. Il latte dolce alla genovese è sicuramente uno dei dolci preferiti, potete anche pucciarla direttamente nel cioccolato fondente fuso oppure semplice così, sono sicura che farà impazzire anche voi. Il latte dolce alla genovese si conserva in frigo per circa 2 giorni.
Il Latte Fritto nel Fritto Misto: Un'Esperienza Sensoriale
Il latte fritto alla genovese è un elemento sorprendente e inaspettato nel fritto misto alla genovese. La sua consistenza cremosa e il suo sapore dolce contrastano piacevolmente con i sapori più intensi e le consistenze più croccanti degli altri ingredienti.
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Un Contrasto di Sapori e Consistenze
Il latte fritto, con la sua panatura croccante e il suo cuore morbido e cremoso, offre un contrasto di sapori e consistenze che rende il fritto misto alla genovese un'esperienza sensoriale unica. Il sapore dolce del latte fritto si sposa perfettamente con i sapori più sapidi delle verdure e della carne, creando un equilibrio armonioso e piacevole.
Un Tesoro Nascosto
Il latte fritto è spesso considerato un tesoro nascosto nel fritto misto alla genovese. La sua presenza è imprevedibile e la sua scoperta è sempre una gioia per il palato. Molti amanti del fritto misto alla genovese cercano con ansia il latte fritto nel piatto, per assaporare subito la sua dolcezza e cremosità.
Tradizioni e Abbinamenti
In alcune trattorie genovesi, il latte fritto viene servito insieme al fritto misto salato, mentre in altre viene proposto come dessert a fine pasto. In ogni caso, il latte fritto è sempre un'esperienza da non perdere, un piccolo tesoro da gustare con calma e piacere.Spolverateli con zucchero semolato e serviteli caldissimi.
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