Il fritto, declinato in varie specialità, si è affermato come protagonista nel panorama moderno dello street e fast food, affiancandosi a classici come la pizza e l'hamburger. CGM Surgelati, dal 1986, eleva l'esperienza del fritto, portando in tavola l'eccellenza della cucina italiana e trasformando ogni pasto in un'occasione speciale.
L'Eccellenza di CGM Surgelati: Un Universo di Bontà
CGM Surgelati offre un universo di bontà che rende ogni occasione speciale. Dagli antipasti dorati e fragranti ai cuori morbidi e cremosi dei grandi classici della cucina italiana, fino alle proposte più innovative, ogni morso racconta una storia di ingredienti selezionati, ricette curate e sapori avvolgenti che conquistano al primo assaggio. Che tu sia un professionista della ristorazione o un appassionato di cucina, con CGM hai la certezza di servire sempre il meglio: piatti dal sapore autentico, con una resa perfetta e la massima praticità. Grazie a processi produttivi all’avanguardia, ogni specialità mantiene il suo gusto pieno e la sua fragranza, assicurando una preparazione semplice e veloce.
Friggitrici da Banco con Cappa d'Aspirazione Integrata: Soluzioni per Ogni Esigenza
In una ristorazione in continua evoluzione, la velocità, la varietà dell’offerta culinaria e la qualità rivestono ruoli sempre più importanti. Le friggitrici da banco con cappa d’aspirazione integrata rappresentano una soluzione pratica e performante per attività "senza cucina" o con spazi limitati, permettendo di preparare velocemente patatine, cotolette, crocchette, mozzarelline, olive all’ascolana, verdure, pesce e altro ancora, senza la necessità di uno chef esperto e con la possibilità di ottenere alti margini di guadagno anche con poche porzioni.
La Qualità dell'Olio di Frittura: Un Elemento Fondamentale
Un fritto eccezionale dipende in gran parte dalla qualità dell’olio utilizzato. Il monitoraggio regolare della qualità dell’olio di frittura è un requisito richiesto in molti paesi. L’usura dell’olio si rileva attraverso la misura dei Materiali Polari Totali (TPM), che devono restare entro un valore limite del 25%, come chiaramente indicato dalle normative vigenti (rif. art. 5 lett. (d) e 6 della legge 30 aprile 1962, n. 283 e circolare del Ministero della Sanità, n. 1 dell’11 gennaio 1991). Un prodotto che viene fritto in olio esausto assorbe una gran quantità di grasso, forma più rapidamente una crosta scura e si asciuga al suo interno. Varie sostante di degradazione sono prodotte nel grasso. Tali sostanze vengono denominate collettivamente “materiali polari totali”. Materiali polari totali è un termine generico per gli acidi grassi liberi, i monogliceridi e digliceridi e alcuni prodotti di ossidazione (aldeidi o chetoni).
VITO®: La Soluzione per un Olio Sempre Perfetto
Per mantenere l’olio pulito è nato VITO®: in pochi minuti permette di filtrare l’olio al 99,9% eliminando residui carbonizzati e sedimenti dalle friggitrici. A fine servizio posizionate VITO® nella friggitrice con olio bollente, anche a 180°C. L’olio viene pulito senza l’utilizzo di alcun additivo chimico, mantenendo intatte le sue caratteristiche per offrire fritti di ottimo gusto e qualità. Un prodotto che viene fritto in olio esausto forma molto rapidamente una crosta scura, ma assorbe anche una grande quantità di grasso. Le patatine fritte, per esempio, si svuotano all’interno. Gli esami condotti hanno dimostrato che il grasso decomposto provoca, tra le altre cose, forte mal di stomaco e problemi digestivi. Questo comprende qualunque alimento in condizioni inaccettabili per i consumatori o che possa causare nausea.
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L'Importanza della Misurazione dei TPM
Un altro aspetto positivo della misura dei TPM è la possibilità che essa offre di portare il grasso al livello ottimale di frittura. Il grasso cambia nel corso del suo periodo di utilizzo. Quando viene riscaldato per la prima volta, questi aromi sono rilasciati rapidamente e il grasso si avvicina al suo livello ottimale di frittura. Man mano che continua a riscaldarsi, il grasso si scompone sempre di più fino a diventare non commestibile. Con misure regolari, questo livello ottimale può essere mantenuto, in modo che il cliente riceva una qualità elevata in termini di freschezza e croccantezza. L’olio di palma, per esempio, ha un valore TPM maggiore all’inizio rispetto all’olio di colza. Ciò è dovuto alla composizione degli acidi grassi. Questo non significa però che l’olio di colza sia un grasso di frittura più povero. La qualità e l’utilizzo ottimale dell’olio di frittura dipendono dalla misura precisa dei TPM (Total Polar Materials). Controllare la misura dei TPM consente di utilizzare l’olio fino al limite evitando di incorrere in pesanti sanzioni e garantendo, allo stesso tempo, una frittura di qualità. Un grosso vantaggio è il design del sensore, che consente di misurare con facilità anche in piccole quantità di olio, per esempio in friggitrici poco profonde. Monitorare regolarmente l’olio di frittura e usarlo al meglio può essere una grande sfida per molte attività. È fondamentale che la misura sia effettuata in modo efficiente, es. tenendo lo strumento sempre pronto per l’uso.
Miscele di Oli Tecnologiche: Senna Top e Senna Top Zero Palm
Senna Top e Senna Top Zero Palm sono miscele altamente tecnologiche che, da oltre 20 anni, vengono perfezionate e innovate per raggiungere prestazioni e funzionalità uniche.
Consigli per un Fritto di Qualità
Per un fritto di qualità, l’olio deve rimanere alla temperatura di frittura. Per cibi che non devono avere profumi, meglio utilizzare olii neutri, come l’olio di semi o di arachidi. Per friggere dei dolci, è bene utilizzare quello di mais. L’unico olio bandito dalla cucina è l’olio di palma: sta causando la deforestazione, un enorme disastro.
Salse Così Com’è: Il Tocco Finale per un'Esperienza di Gusto Completa
Una volta controllata la qualità dei vostri fritti, arriva il momento di servirli ai vostri clienti. Stuzzicanti, golose e con quel tocco in più. Le salse hanno una lunga storia. Una tendenza, ormai affermata tra le attività ristorative, è quella di suggerire la salsa perfettamente bilanciata al piatto che il cliente ha piacere di assaggiare, o ancora, inserire questa indicazione direttamente sul menù. Se prima era il cliente a scegliere, sempre più ora, lo chef trova quell’equilibrio di gusto perfetto che forse l’ospite non avrebbe mai azzardato a provare. E così anche il panorama delle salse si amplia. Con questa cura nascono le nuove salse Così Com’è. Giusto per citare alcune: le salse fresche ed esotiche per una frittura classica che permettono di sgrassare il gusto del fritto.
Fili di Grano: Uno Snack Croccante e Sfizioso
I Fili di Grano, fritti in olio di semi di girasole alto oleico per una croccantezza irresistibile e un gusto delicato, sono lo snack perfetto per ogni occasione speciale. Ideali per stuzzicare il palato durante aperitivi, antipasti, feste ed eventi, questi fili croccanti si prestano anche a dare un tocco sfizioso a zuppe calde e a impreziosire un’insalata gourmet. Preparati con cura e sottoposti a un processo di lievitazione di 20 ore, senza additivi né coloranti, i Fili di Grano garantiscono un gusto naturale e genuino.
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Fritto Art: L'Arte del Fritto Artigianale
La nostra azienda è specializzata nella produzione di fritti artigianali di alta qualità, pensati per soddisfare ogni esigenza gastronomica. Da Fritto Art si lavora in grande ma con la cura e l’attenzione di una produzione artigianale. Ogni creazione è fatto a mano, infatti è solo in questo modo che si possono ricreare i sapori a cui siamo affezionati. Questi prodotti affondano le proprie radici in diverse parti dell’Italia ma si sono poi diffusi in tutta la penisola conquistandola grazie alla propria semplicità. Oltre ai classici da Fritto Art si può gustare una loro versione che si affaccia alla cucina romana, variazioni vivaci e piccanti e altre dal gusto intenso del tartufo o quello raffinato dello zafferano. La nostra offerta comprende, in oltre, anche delizie come le polpette di pollo e melanzane, le mozzarelline di bufala fritte e i nuggy di pollo. Scopri la nostra produzione di fritti artigianali dove ogni boccone è un’esplosione di gusto, croccante fuori e morbido dentro. Fritto Art è una azienda con ampia esperienza nel campo ed esporta da anni i propri prodotti sul mercato internazionale.
Crispy Kings e Lady Crock: Patatine Fritte Gluten Free per l'Home Delivery
Le patatine Crispy Kings e Lady Crock sono 100% gluten free e ideali per l’home delivery grazie ad un’ottima tenuta nel tempo del calore e della croccantezza.
Ristorazione Semplice: Un Trend in Crescita
La ristorazione “semplice”, caratterizzata dall’utilizzo di materie prime genuine, che costano il giusto, ha grandi potenzialità. Ad esempio: street food ed osterie con servizio di consegna e take away.
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