Le lasagne con mortadella rappresentano un'esaltante rivisitazione di un classico della cucina italiana, perfette per celebrare le feste o per un pranzo domenicale speciale. Questo piatto unisce la tradizione della lasagna bolognese con un tocco di modernità e creatività, grazie all'abbinamento vincente tra pistacchi e mortadella. Un primo piatto ricco, gustoso e allo stesso tempo delicato, capace di conquistare anche i palati più esigenti.
Un connubio perfetto: pistacchi e mortadella
L'abbinamento tra pistacchi e mortadella è ormai un classico apprezzato universalmente e utilizzato in molte preparazioni, lasagne comprese. Il sapore delicato del pistacchio si sposa alla perfezione con quello dolce e avvolgente della mortadella, creando un'armonia di sapori unica e irresistibile.
Ingredienti di alta qualità per un risultato eccellente
Per preparare delle lasagne con mortadella indimenticabili, è fondamentale scegliere ingredienti freschi e di alta qualità. Ecco cosa serve:
Ingredienti:
- 500 g di lasagne all'uovo fresche
- 200 g di mortadella
- 200 g di provola affumicata
- 200 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- Burro q.b.
Per il pesto di pistacchi:
- 200 g di pistacchi non salati sgusciati
- 5 foglie di basilico
- 1 spicchio d'aglio
- 50 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
Per la besciamella:
- 1 l di latte intero
- 100 g di farina
- 100 g di burro
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione del pesto di pistacchi: un'esplosione di profumi
Il pesto di pistacchi è un elemento chiave di questa ricetta, che conferisce alle lasagne un sapore unico e inconfondibile. Per prepararlo, versate i pistacchi sgusciati in un mixer con lo spicchio d'aglio tritato, il basilico, il Parmigiano Reggiano grattugiato, l'olio d'oliva e il sale. Azionate le lame del mixer mescolando per pochi secondi alla volta e versate tanto olio quanto basta per ottenere un pesto omogeneo.
In alternativa, è possibile preparare il pesto di pistacchi con il Bimby, seguendo questi passaggi:
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- Mettere nel boccale (pulito e asciutto) i pistacchi: 4 sec. vel. 10.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere il parmigiano (40 g) a tocchetti, il basilico, l'olio e un pizzico di sale: 20 sec. vel. 6.
Preparazione della besciamella: una crema vellutata
La besciamella è un altro ingrediente fondamentale per la buona riuscita delle lasagne, che le rende cremose e avvolgenti. Per prepararla, sciogliete in una pentola antiaderente il burro e versatevi la farina, mescolando con una frusta per formare un roux. Versate il latte caldo, sempre continuando a mescolare con la frusta, e insaporite con sale, pepe e noce moscata. Proseguite la cottura della besciamella a fuoco lento, continuando a mescolare finché avrà raggiunto la giusta densità. Spegnete e lasciate intiepidire la besciamella ponendo un foglio di pellicola per alimenti in superficie.
Anche in questo caso, è possibile utilizzare il Bimby per preparare la besciamella:
- Mettere nel boccale il burro a pezzetti: 3 min. 100° vel. 1.
- Aggiungere la farina: 3 min. 100° vel. 1.
- Aggiungere il latte, 1 cucchiaino di sale, il pepe e la noce moscata: 8 min. 90° vel. 4.
- Versare la besciamella in una ciotola e mettere da parte.
Assemblaggio e cottura: un'opera d'arte culinaria
Una volta preparati il pesto di pistacchi e la besciamella, si può procedere all'assemblaggio delle lasagne. Versate sul fondo di una teglia un po' di besciamella con un cucchiaio di pesto di pistacchi. Adagiate le sfoglie di lasagna all'uovo e condite con besciamella, pesto di pistacchi, pezzetti di mortadella, provola affumicata a dadini e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Adagiate altre sfoglie di lasagna e proseguite in questo modo fin quando avrete esaurito gli ingredienti. Infornate le lasagne nel forno già caldo a 180° per circa 30 minuti o finché avranno formato una crosticina croccante in superficie.
Per un risultato ancora più goloso, è possibile aggiungere della granella di pistacchi sull'ultimo strato di lasagna, prima di infornare.
Consigli e varianti: per personalizzare la tua ricetta
- Per evitare che la lasagna risulti troppo asciutta, non lesinate con il condimento.
- Potete sostituire la mortadella con prosciutto cotto, speck o pancetta affumicata, a seconda dei vostri gusti.
- Per una versione vegetariana, omettete la mortadella e aggiungete delle zucchine tagliate a rondelle sottili.
- Se siete intolleranti al lattosio, utilizzate la Besciamella Chef Senza Lattosio e omettete il formaggio grattugiato. Assicuratevi che anche il pesto ai pistacchi sia privo di lattosio!
- Se desiderate preparare le lasagne in anticipo, potete assemblarle e conservarle in frigorifero fino a 3 giorni, oppure congelarle in un contenitore ermetico fino a 3 mesi. In questo caso, basterà scongelarle e infornarle quando sarete pronti a gustarle.
Lasagne al microonde: una soluzione rapida e gustosa
Se avete poco tempo a disposizione, potete preparare le lasagne con mortadella anche nel microonde. In questo caso, è importante utilizzare un contenitore adatto al forno a microonde, meglio se chiuso con il coperchio, per mantenere le lasagne umide. Per cucinare le lasagne al microonde basteranno 10-15 minuti alla massima potenza. Verificate dopo i primi 10 minuti che la cottura sia al punto giusto.
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Abbinamenti enologici: il vino giusto per esaltare il sapore delle lasagne
Per esaltare il sapore delle lasagne con mortadella, è consigliabile abbinare un vino bianco fresco e leggero, come un Vermentino di Sardegna, dal colore tenue con riflessi verdolini. In alternativa, si può optare per un vino rosato secco e fruttato.
Curiosità sulla lasagna: un piatto antico e amato
La lasagna è un piatto dalle origini antiche, che risalgono addirittura all'epoca romana. Il primo accenno a una ricetta simile a quella della lasagna pare risalga a un'opera di Apicio, vissuto tra il 25 a.C. e il 37 d.C., intitolata De re coquinaria: qui si può leggere, infatti, di una pietanza composta da strisce di pasta (dette, in latino, lagane) alternate a strati di carne.
Oggi, il primato della lasagna è tutto bolognese, ma esistono moltissime varianti alla ricetta tradizionale, specie se si parla di versioni regionali. Una per tutte? I "vincisgrassi" marchigiani, che sono preparati con carne di manzo, di maiale e con rigaglie di pollo.
Conservazione: per gustare le lasagne anche il giorno dopo
Le lasagne con mortadella si conservano in frigorifero fino a 3 giorni. Sono ottime anche riscaldate il giorno dopo, perché i sapori si amalgamano ancora di più. In alternativa, è possibile congelare le lasagne, sia prima che dopo la cottura, per conservarle più a lungo.
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