Il profumo inconfondibile delle frittelle appena fatte evoca ricordi d'infanzia e atmosfere festive. Con l'avvicinarsi del Carnevale, la voglia di cimentarsi nella preparazione di questi dolci irresistibili si fa sempre più forte. In questo articolo, esploreremo la ricetta originale delle frittelle della nonna con lievito di birra, un classico intramontabile che si tramanda di generazione in generazione, analizzando le sue varianti e svelando i segreti per ottenere un risultato perfetto.
Le Frittelle di Patate di Nonna Carmela: Un Tesoro di Famiglia
Nonna Carmela, originaria di Fondi, custodiva un tesoro culinario: le sue frittelle di patate, un omaggio alla tradizione campana. Queste frittelle si distinguono per la loro sofficità straordinaria, un segreto svelato dall'uso delle patate e del milk roux nell'impasto.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare queste delizie, occorre innanzitutto realizzare il milk roux: stemperare la farina con poco latte in un pentolino, mescolando con una frusta. Incorporare il restante latte e scaldare a fuoco basso, continuando a mescolare con una spatola, finché la miscela si sarà addensata in una sorta di polentina.
A parte, sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e metterle in una pentola di acqua fredda, portare a bollore e lasciarle cuocere per circa 14 minuti.
Nella ciotola della planetaria, unire la farina, il lievito di birra (sbriciolato se fresco) e lo zucchero. Schiacciare le patate con uno schiacciapatate direttamente nella ciotola e aggiungere il milk roux raffreddato, il latte, la grappa, l'uovo, il burro morbido, la scorza grattugiata di limone e l'estratto di vaniglia.
Leggi anche: Frittelle Veloci e Facili
Impastare con il gancio per circa 8 minuti, fino a ottenere un impasto elastico e omogeneo. Ribaltare l'impasto su un piano da lavoro leggermente infarinato e dargli un paio di pieghe.
Ricavare 24 pezzi del peso di 40 g l'uno e lavorarli con le mani, formando dei cordoncini lunghi circa 26 cm. Sovrapporre le due estremità, ottenendo così la caratteristica forma a fiocchetto.
Scaldare l'olio per frittura in un tegame largo e profondo a una temperatura di 180 °C. Immergere le frittelle, poche alla volta direttamente con la carta da forno (si staccherà da sola durante i primi secondi di cottura e andrà rimossa con l'aiuto di una pinza) e cuocerle un minuto per lato. Servire subito le frittelle, ancora tiepide.
Frittelle del Luna Park: Un Classico Irresistibile
Le frittelle del luna park, con la loro forma tonda e schiacciata, rappresentano un'altra variante amatissima di questo dolce tradizionale. Realizzate con un impasto lievitato, vengono fritte e poi ricoperte di zucchero, offrendo una consistenza soffice all'interno e leggermente croccante all'esterno.
Preparazione e Consigli
Per preparare le frittelle del luna park, in una ciotola grande, setacciare la farina e fare un buco al centro. Aggiungere lo zucchero, le uova leggermente sbattute, il latte tiepido in cui avrete sciolto il lievito, il burro fuso, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di limone. Mescolare gli ingredienti partendo dal centro verso l'esterno fino a ottenere un impasto omogeneo e abbastanza morbido.
Leggi anche: Frittelle di Riso Toscane
Riscaldare abbondante olio in una padella profonda. Quando l'olio è caldo, prendere piccole porzioni di impasto con un cucchiaio e lasciarle scivolare delicatamente nell'olio. Una volta fritte, trasferire le frittelle su un piatto foderato con carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso.
Un consiglio importante è prestare attenzione alla temperatura dell'olio, che non deve bruciare. Per una versione più leggera, è possibile cuocere le frittelle del luna park al forno, sistemandole in una teglia precedentemente rivestita di carta da forno e lasciandole lievitare ancora per circa 30 minuti (solo quelle di impasto lievitato).
Frittelle della Nonna Salate: Un'Alternativa Saporita
Le frittelle della nonna non sono solo dolci. Esiste anche una versione salata, preparata con un impasto lievitato cotto in padella, simile alle "cuzzole siciliane". Queste frittelle venivano servite come antipasto o piatto unico, accompagnate da salumi, formaggi, olive salate e una salsa semplice piccante a base di pomodori freschi.
Ricetta e Preparazione
Per preparare le frittelle della nonna salate, versare in una ciotola la farina e il lievito secco. Mescolateli insieme. Dopo aggiungete: l’olio, il sale, lo zucchero e l’acqua. Impastate fino a formare un panetto liscio e compatto, al termine fatelo lievitare, fino al raddoppio. (circa un’ora, ma il tempo può variare in base alla temperatura della stanza).
Quando l’impasto è pronto, staccatene dei pezzettini grandi quando un grosso mandarino e appiattiteli con le dita. Dovete formare dei cerchi d’impasto. Friggete, una alla volta, le frittelle in una padella, con olio di semi, a fiamma medio/bassa.
Leggi anche: Lievito Paneangeli e Frittelle
Lievito di Birra: L'Anima della Lievitazione
Il lievito di birra è un ingrediente fondamentale per la preparazione delle frittelle, conferendo sofficità e leggerezza all'impasto. Esistono due tipi di lievito di birra: fresco e secco. Se si utilizza quello fresco, è importante sbriciolarlo con le dita sulla farina.
La lievitazione è un processo delicato che richiede tempo e attenzione. La durata della lievitazione dipende da diversi fattori, tra cui la temperatura dell'ambiente e la quantità di lievito utilizzata. Un trucco per accelerare la lievitazione è quello di utilizzare acqua tiepida (non oltre i 30/35°C) per sciogliere il lievito.
Per verificare se l'impasto è pronto, premere leggermente il polpastrello sulla superficie: se l'impronta risale velocemente, è necessario attendere ancora.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Come ogni ricetta della tradizione, anche quella delle frittelle della nonna presenta infinite varianti, che cambiano di famiglia in famiglia. Alcune varianti prevedono l'aggiunta di uvetta all'impasto.
Per quanto riguarda l'aromatizzazione, è possibile aggiungere scorza di limone o arancia grattugiata, estratto di vaniglia o un pizzico di cannella.
Un altro consiglio utile è quello di aromatizzare lo zucchero con cannella, vaniglia o altri aromi a piacere, per rendere le frittelle ancora più golose.
Frittelle Veloci: Una Soluzione Senza Lievitazione
Se si ha poco tempo a disposizione, è possibile preparare le frittelle veloci, senza lievitazione, utilizzando lievito istantaneo. Queste frittelle sono più veloci da preparare, ma si conservano meno tempo e vanno gustate in giornata.