Roma, città eterna, offre un panorama gastronomico vastissimo, in cui la pizza occupa un posto d'onore. Sebbene l'offerta sia variegata, la pizza romana, sottile, croccante e ben cotta, rimane la preferita di molti romani. Questo articolo esplora le migliori pizzerie romane, dai locali storici alle interpretazioni più creative e gourmet, per scoprire dove gustare la vera "scrocchiarella".
I Canoni della Pizza Romana
La pizza romana si distingue per la sua sottigliezza e croccantezza, ottenuta da un impasto leggero e una cottura accurata. A differenza della pizza napoletana, con il suo cornicione alto e soffice, la romana è piatta e croccante, tanto da essere soprannominata "scrocchiarella".
Pizzerie Storiche e Tradizionali
Il Buchetto: Un Viaggio nel Tempo dal 1929
Situato in Via Flaminia, Il Buchetto è un locale storico aperto dal 1929. Qui, l'esperienza inizia con un antipasto d'altri tempi: la ciriola divisa in due e condita con aglio e salsa di pomodoro, alici o prosciutto. Il locale, piccolo e accogliente, offre pizze sottili e croccanti cotte a legna, preparate con un impasto lievitato per 24 ore.
Ivo a Trastevere: La Pizza "Croc" dal 1960
Nel cuore di Trastevere, Ivo dal 1960 offre pizze che rispettano la tradizione romana. Il locale, ampliato nel tempo, propone pizze rosse e bianche, con condimenti classici e abbinamenti più audaci. L'atmosfera è informale e vivace, perfetta per gustare una pizza in compagnia.
Pizzeria Remo a Testaccio: Un'Istituzione dal 1936
Nel quartiere di Testaccio, la Pizzeria Remo dal 1936 sforna pizze romane e napoletane. Il forno a legna originale contribuisce a creare pizze leggere e fragranti, con un impasto a lunga maturazione. Il menu offre una vasta scelta di pizze, dai classici ai gusti più ricercati, con la possibilità di personalizzare ogni pizza con i propri condimenti preferiti.
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A Rota a Tor Pignattara: Ritorno alle Origini
Nel quartiere popolare di Tor Pignattara, A Rota è una pizzeria che celebra la tradizione romana. Marco Pucciotti, il fondatore, ha voluto Sami El Sabawy ai suoi forni. Che tu voglia una rossa con i funghi proprio come la mangiavi da bambino, o invece preferisca qualcosa di più robusto - come quella ripiena con provola affumicata, Parmigiano Reggiano, ragù bianco e cipolla fritta - qui ti sarà servita una pizza fina e ben cotta, tirata rigorosamente al mattarello. Tra gli antipasti, oltre ai romanissimi supplì e filetto di baccalà, ci sono la mozzarella in carrozza e la frittatina di bucatini all’amatriciana. E siccome la romana, si sa, è leggerissima, via libera anche al dessert, sempre a base di pizza: hai mai provato il tiramisù sulla tonda?
Il Maratoneta a San Lorenzo: Ritorno al Passato
Dopo 8 anni di chiusura è tornato a sfornare tonde grazie anche al pizzaiolo Matteo Carducci, con farine di selezione, frittini come antipasto (ma niente proposte stravaganti) e un menu conciso di soli classici (pizze tra i 7 e i 10€). Il Maratoneta è stato infatti un’insegna iconica di San Lorenzo, frequentata dallo stesso Monosilio così come da generazioni di studenti e frequentatori del quartiere. Lo chef di esperienza, nonché “re della carbonara” Luciano Monosilio, qualche mese fa si è buttato anche sulla pizza. Quella romana, fina e tradizionale, così come è storico il locale che ha voluto riaprire.
Romana al Taglio a Casal de’ Pazzi: Un'Esperienza "di Casa"
Ha preso il posto di una vecchia braceria a Casal de’ Pazzi una nuova insegna dedicata - come dichiara il nome - proprio alla romana. Un contesto ‘di casa’ che ricorda i locali old school e si regge sulla scelta di arredamenti vintage ben dosati. Anche il menu guarda indietro, con le bruschette con patè o ajo e ojo per antipasto (3-3,50€), i fiori di zucca alla vecchia maniera, e pizze di sostanza come la Rozza: mozzarella, salsiccia, pecorino e cicoria ripassata (11€).
Pizzerie Moderne e Creative
Jacopo Mercuro: Il Rinascimento della Pizza Romana
Jacopo Mercuro ha lasciato la carriera di avvocato per dedicarsi alla pizza romana. Nel suo locale di Centocelle, la pizza è sottile e croccante, preparata con un impasto di 180 grammi e stesa a mano. Mercuro propone pizze classiche e creative, con condimenti gourmet che non temono confronti con la cucina di un ristorante. Da non perdere il supplì al telefono, considerato uno dei migliori della città.
Luca Pezzetta a Fiumicino: Cucina di Mare sulla Pizza
Luca Pezzetta, pizzaiolo di Fiumicino, ha aperto una pizzeria sul Porto Canale, conquistando i residenti e i romani. La sua pizza romana è solo una delle cinque tipologie di impasto proposte, insieme al pane del Micro Forno e ai lievitati salati. I condimenti sono a base di pesce freschissimo, trattato a crudo o alla griglia. Da provare la Capricciosa di mare e la "Come pasta, patate e cozze".
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Crunch a Talenti: Pizza Romana e Cocktail
Crunch a Talenti offre pizza romana e cocktail in abbinamento. Le pizze sono condite in modo originale e suddivise tra "easy", "medium" e "hard", a seconda della voglia di sperimentare. Da provare la Paella alla Valenciana.
Emma a Campo de’ Fiori: Ristorante, Pizzeria e Gastronomia
Emma, nel cuore del centro storico, è un locale poliedrico che offre ristorante, pizzeria, gastronomia e emporio con enoteca. Il menu delle pizze è completo di tutte le referenze della tradizione, ma anche ricco di proposte speciali, come quella omaggio allo chef Fulvio Pierangelini.
Elementare: Pizza, Fritti e Birre Artigianali
Con diverse sedi a Roma, Elementare è un locale informale che offre pizze romane, fritti e birre artigianali. Da provare i supplì, classici e speciali, e le pizze più estrose, come la Bello de nonna.
San Martino: Pizza Romana e Bollicine
San Martino a Marconi propone pizza romana e bollicine in abbinamento. Il locale, accogliente e moderno, offre supplì e taco come antipasto, e pizze con condimenti originali, come la Martino nell'orto e l'Amatriciana.
Svario: Pizza Bar e Drink
Svario a Montesacro è un "pizza bar" dedicato alla pizza romana e ai drink. Il menu offre fritti, "conchette" (taco con base pizza) e pizze classiche e Svariate, con combinazioni invitanti.
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TAC a Mostacciano: Pizza Romana Gastronomica
TAC a Mostacciano offre pizza romana con condimenti classici e gastronomici. Da provare la Lasagna, con besciamella, ragù di manzo e maiale, Parmigiano, basilico e pepe.
Sant’Isidoro a Tufello/Bufalotta: Pizza Romana Artigianale
Un gruppo di amici e colleghi, naturalmente appassionati di pizza, ha aperto qualche tempo fa un locale in zona Tufello/Bufalotta. Si chiama Santa ed è dedicata alla romana bassa e croccante, completa di condimenti interessanti e sostenuta da una buona scelta di birre artigianali e bollicine. Si comincia con supplì anche a base di pasta - con pappardelle al ragù di cinghiale o ditali con patate e provola, ad esempio - e si prosegue tra maritozzi salati, focacce farcite, classici come Napoli e Boscaiola nonché invenzioni della casa.
La Fetta a Ostia Lido: Pizza Romana "a Fette"
A metà settembre 2023, Cristiano Giacometti e Valerio Mazziotti hanno aperto una nuova pizzeria a Ostia Lido, poco lontano dal loro Capanno Beach Club. Interni arredati con gusto contemporaneo, un dehors abbastanza ampio, e l’idea di giocare con il concetto della pizza “a fette”. Lo stile romano è merito del giovane e molto talentuoso David Boncompagni, che le realizza tonde nelle versoni classiche (Marinara, Margherita e Napoli a 8, 9 e 12,50€), oppure farcite con topping niente male. Tipo lo spezzatino con le patate, il polpo laccato al pompelmo oppure con pere, erborinato e grue di cacao.
Fornace Stella: Un Binomio di Sapori: Romana e Napoletana
Fornace Stella ha la sua prima sede dal 2018 in zona Piazza Bologna, e un’altra nel quartiere Marconi, aperta cinque anni dopo. Il recente sodalizio col pizzaiolo Alessio Muscas ha portato a ridefinire in quest’ultima il progetto, puntando sull’insolito binomio di napoletana e romana. Un’ottima mossa per accontentare tutti, proponendo una selezione di farciture valide per entrambe e alcune propost…
San Marino: Un Classico nel Quartiere Trieste
Poco lontano da Piazza Istria, il punto di ritrovo per l’aperitivo in zona Trieste, ci sono le lunghe vetrine con tendone vermiglio della pizzeria San Marino. La sala non prevede fronzoli ma è accogliente e ordinata e il protagonista è il forno a legna, responsabile della bontà di tonde basse e fragranti in pieno stile capitolino. Le focacce si possono condire con crudo e bufala dop (10€), bresaola, rucola e parmigiano (11€) oppure salmone e olive (11€), mentre tra le pizze - rosse e bianche - c’è un po’ di tutto.