Riuscite a immaginare un ingrediente più versatile delle uova? Cotte al tegamino o alla coque, uova ripiene, alla contadina e alla benedict, sono molteplici i modi per assaporarle esaltando al meglio il loro gusto unico. Accanto a queste prelibate ricette, la frittata si pone come un piatto semplice e adattabile. In particolare, la frittata di porri al forno rappresenta un secondo piatto vegetariano sostanzioso, genuino e con un tocco filante irresistibile. Ottima sia calda che a temperatura ambiente, si presta ad essere servita intera o tagliata a spicchi, ideale per buffet e aperitivi.
Frittata di Porri Light in Padella e al Forno: Una Rivisitazione
La frittata di porri può essere preparata in diverse varianti, sia in padella che al forno, adattandosi a diverse esigenze nutrizionali. L'aggiunta di ingredienti come spinaci, ricotta o pancetta può arricchirne il sapore e la consistenza. Per chi desidera una versione più leggera, è possibile limitare l'aggiunta di grassi e utilizzare solo albumi.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare una frittata di porri light, si possono utilizzare i seguenti ingredienti:
- 1 porro grande
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- 3 uova
- Pepe nero q.b.
- Prezzemolo q.b. (facoltativo)
- Formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino) q.b. (facoltativo)
- Pangrattato q.b. (facoltativo)
- Menta spezzettata (facoltativo)
La preparazione prevede i seguenti passaggi:
- Eliminare dal porro la parte con le radici e le prime due foglie esterne, quindi tagliare via la parte verde più scura e tenere la parte chiara.
- Affettare la parte chiara a rondelle, raccoglierla in uno scolapasta e sciacquare abbondantemente.
- In una padella, raccogliere il porro, salare, aggiungere l’olio e coprire con acqua. Lasciare cuocere fino a quando non risulterà tenero e l’acqua non sarà evaporata (se dovesse servire allungare la cottura, aggiungere ancora acqua).
- Evaporati tutti i liquidi, lasciare rosolare i porri nel loro fondo di cottura per qualche minuto e spegnere.
- Attendere che si intiepidiscano un po’, unire le uova, il pepe nero e mescolare.
- A questo punto, si può scegliere di cuocere la frittata in padella o al forno.
Cottura in Padella
Per cuocere la frittata in padella, utilizzare una padella antiaderente, ungerla con un filo d’olio e scaldarla per qualche minuto. Versare il composto e cuocere a fiamma moderata, girando a metà cottura con l’aiuto di un piatto.
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Cottura al Forno
Per cuocere la frittata al forno, utilizzare una teglia molto piccola, rivestirla di carta forno e versarvi il composto. Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti circa, o fino a che non si sarà ottenuta la doratura desiderata.
Frittata di Porri e Spinaci al Forno: Un'Alternativa Gustosa
Un'alternativa alla frittata di soli porri è la frittata di porri e spinaci al forno. Questa ricetta unisce la delicatezza del porro al gusto più intenso degli spinaci, creando un piatto completo e saporito.
Ingredienti
- Porri
- Spinaci
- Uova
- Besciamella
- Formaggio (fontina, parmigiano, ecc.)
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Sciacquare molto bene gli spinaci dalla terra e mondare i porri, tagliandoli poi a rondelle non troppo fini.
- Fare rosolare i porri insieme allo spicchio d'aglio e 4 cucchiai di olio a fuoco dolce per una decina di minuti. Salare a fine cottura, ritirare dal fuoco, eliminare l'aglio e fare raffreddare.
- Nel frattempo tagliare la fontina a pezzetti e tenerla da parte.
- Mescolare bene, fino a ottenere un composto omogeneo, poi unire gli spinaci con i porri e amalgamarli.
- Per ultimi unire una cucchiaiata alla volta gli albumi che avrete precedentemente montato a neve.
- Versare il composto in uno stampo da 24 cm, precedentemente foderato con carta forno bagnata e strizzata, e fare cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti.
Consigli e Trucchi per una Frittata Perfetta
Per preparare una frittata perfetta, è importante seguire alcuni trucchi e consigli:
- Cuocere i porri a fuoco basso e lentamente, così da evitare che si brucino e risultino troppo croccanti.
- Per una frittata più leggera, usare un po’ meno olio e cuocere la frittata a fuoco più basso, in modo che non diventi troppo unta.
- Se si desidera renderla più ricca e saporita, aggiungere del formaggio grattugiato, come il parmigiano o il pecorino, che la renderà più cremosa e gustosa.
- Per una versione più sostanziosa, arricchire la frittata con delle patate: lessate o fritte a cubetti, le patate renderanno il piatto più consistente e avvolgente.
- Sperimentare con erbe aromatiche come timo o basilico per arricchire il sapore.
- Aggiungere dadini di pancetta o prosciutto per una versione non vegetariana.
- Utilizzare una teglia delle dimensioni adatte per ottenere lo spessore desiderato della frittata.
Conservazione
La frittata di porri può essere conservata facilmente e mantenere buona parte del suo sapore anche dopo qualche giorno. Lasciare raffreddare completamente la frittata e riporla in un contenitore ermetico in frigorifero. Per riscaldarla, utilizzare una padella antiaderente a fuoco basso, coprendola con un coperchio per evitare che si asciughi troppo, oppure scaldarla in forno per alcuni minuti per una frittata più croccante. La frittata di porri è deliziosa anche a temperatura ambiente.
Porri e Uova al Forno: Una Variante con Strati
Una variante della frittata di porri al forno prevede la preparazione di un piatto a strati, alternando porri sbollentati e formaggio, per poi completare con uova e parmigiano grattugiato.
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Ingredienti
- Porri
- Formaggio (a scelta)
- Uova
- Parmigiano Reggiano grattugiato
Preparazione
- Tagliare via la base dei porri, inciderli lateralmente e sfogliarli.
- Sbollentarli in acqua bollente per 10 minuti e poi scolarli su un vassoio.
- Adagiare sul fondo di una teglia un primo strato di foglie di porro sbollentate, proseguire con un secondo strato di formaggio e continuare ad alternare gli strati fino a esaurire gli ingredienti.
- Passare in forno statico preriscaldato a 180° per 10 minuti, dopodiché estrarre la teglia, ricavare degli incavi vicino ai 4 lati della tortiera e rompere qui le 4 uova intere.
- Cospargete la superficie con il Parmigiano Reggiano grattugiato.
- Passare ancora in forno alla stessa temperatura per 10 minuti e poi dorare sotto il grill per circa 3 minuti.
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